1. Liste des ingrédients
2. Choisir les principaux ingrédients
3. Dolma en arménien à la maison, recette avec photo

« Qu'est-ce qui serait si délicieux pour faire plaisir à ma famille ce week-end ? » J'ai pensé et décidé de cuisiner dolma. Je vais partager avec vous la recette préférée de ma grand-mère. C'est si simple que chaque femme au foyer novice peut facilement ajouter ce plat délicieux et nutritif à son menu. Et pour que vous puissiez en être sûr, je vais donner ici une recette pas à pas pour faire du dolma en feuilles de vigne.

Appareils de cuisine et inventaire

• une casserole à fond épais d'une capacité de 4 à 5 litres;
• poêle à frire à bords hauts d'une capacité allant jusqu'à 3 litres;
• hachoir à viande;
• couteau bien aiguisé;
• planche à découper;
• spatule pour mélanger la viande hachée;
• saucière;

• écumoire;
• un bol d'une capacité de 2 l;
• un bol d'une capacité de 1 l;
• cuillerée à soupe;
• cuillère à thé;
• verre 200 ml;
• assiette plate;
• une carafe ou une bouteille d'une capacité de 2 litres avec de l'eau ordinaire - comme charge.

Liste des ingrédients

Nom du produit	Quantité
Feuilles de vigne	60 pièces
L'eau	1 litre
Pour la viande hachée :
Du boeuf	0,7kg
Riz	0,5 pile. (environ 80g)
Ampoule moyenne	1 PC.
Origan	1,5 cuillère à café
Menthe séchée	1 cuillère à café
Zira	1 cuillère à café
Le sel	goûter
Persil	5 succursales
Poivre noir	goûter
Huile végétale pour faire frire les oignons	0,5 pile.
Pour le coussin végétal :
carotte de taille moyenne	1 PC.
Céleri (ou gros oignon)	3 tiges (ou 1 pc.)
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Le beurre	30 g
Pour la sauce:
Yaourt sans saveur	200ml
Ail	2 clous de girofle
Persil	2 succursales
Poivre noir	goûter

Choisir les principaux ingrédients

La première chose à préparer est les feuilles de vigne. Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne fraîches pour notre recette, à partir desquelles faire du dolma. Mais aujourd'hui, je vais vous dire une recette pour faire du dolma à partir de feuilles de vigne en conserve. La récolte des feuilles de vigne pour le dolma pour l'hiver doit être effectuée à l'avance ou achetée sur le marché avec des feuilles prêtes à l'emploi.

Essayez de choisir une odeur agréable, pas très aigre, sinon ils devront être trempés en plus. Prenez de petites feuilles de taille moyenne.

Le bœuf doit être prélevé dans la partie où il y a le plus de gras : il peut s'agir d'un cou ou d'une arête de bœuf, ou d'une autre partie de votre choix. Le riz est généralement pris en rond.

Il est préférable d'utiliser du yogourt à teneur moyenne en matières grasses sans charges - 2-2,5%.

Maintenant - sur le processus lui-même. Il peut être divisé en 6 étapes. Alors, commençons.

Dolma en arménien à la maison, recette avec photo

Étape 1. Préparation du riz

Nous lavons bien le riz plusieurs fois, le mettons dans de l'eau bouillante légèrement salée et le faisons bouillir pendant 3-4 minutes après l'ébullition.

Égouttez le bouillon à travers une passoire dans un bol plus petit, rincez le riz à l'eau courante, laissez-le bien s'égoutter. Laissez le riz dans une passoire pour le moment.

Étape 2. Farce pour dolma

Lavez bien le bœuf, coupez les veines, séparez la viande des os et passez la pulpe dans un hachoir à viande dans un grand bol.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Versez un peu d'huile végétale dans la poêle et, lorsqu'elle chauffe, mettez-y l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Mettez la viande hachée dans la casserole et mélangez bien, comme si vous réchauffiez un peu la future viande hachée. Rincez bien le bol à l'eau chaude et essuyez avec une serviette.

Retirer la casserole du feu et transférer son contenu dans un grand bol, ajouter le riz préparé à la première étape. Bien mélanger tous les ingrédients.

Lavez soigneusement le persil et hachez-le finement.

Ajouter le persil haché dans le bol de viande hachée.

La menthe, l'origan et le cumin sont soigneusement broyés dans un mortier.

Ajouter les épices moulues à la viande hachée.

Saler et poivrer la garniture selon votre goût.

Étape 3. Rouler des rouleaux de dolma

Nous lavons bien les feuilles de vigne, coupons les queues de cheval (le cas échéant).

Nous posons les feuilles sur une surface plane avec les nervures saillantes vers le haut, le côté brillant vers le bas. Nous mettons une partie de la feuille avec une encoche vers nous.

Nous prenons la viande hachée avec une cuillère à café et mettons une cuillerée sur chaque feuille plus près de l'évidement où la queue a poussé. Si vous avez de grandes feuilles, vous pouvez mettre 1,5 à 2 cuillères à café de garniture.

Voici comment envelopper dolma :

• nous plions les bords inférieurs de la feuille sur le remplissage;
  
• nous couvrons la gauche et la droite avec les parties latérales, en éloignant la masse résultante de nous-mêmes, plions soigneusement le rouleau.
  

Étape 4. Préparer un oreiller végétal

Épluchez les carottes, lavez-les bien à l'eau courante et coupez-les en petits cubes. Nous passons dans une grande casserole à fond épais, dans laquelle la dolma sera cuite.

Nous lavons les branches de céleri et les coupons en petits morceaux, ajoutons aux carottes (si vous décidez d'utiliser des oignons au lieu du céleri, hachez les oignons).

Verser dans une casserole 2 cuil. l. l'huile de tournesol et mélanger les légumes bien hachés.

Ajouter le beurre aux légumes et mettre la casserole sur le feu. Faire revenir les légumes pendant 3 minutes.

Étape 5. Dolma de cuisson

Étalez les rouleaux de dolma bien serrés en plusieurs couches sur l'oreiller végétal. Le pot à ce moment est à feu doux. Fais attention.

Nous mettons les feuilles de vigne restantes sur la couche supérieure des rouleaux.

Mettez une assiette plate (un diamètre légèrement plus petit que la casserole) à l'envers sur le dessus.

Versez le reste de bouillon de riz dans la casserole. Il doit recouvrir le contenu d'un haut de 2-3 cm.Pendant l'ébullition, ajouter un peu d'eau si elle commence à bouillir.

Nous mettons la charge sur la plaque.

Porter le liquide à ébullition et réduire le feu pour que le bouillon gargouille légèrement.
Combien de temps pour cuire le dolma ? Vous devez le garder au feu pendant 40 minutes.

Nous retirons la charge, retirons la plaque et les feuilles supérieures. Nous ne retirons pas la casserole du feu pour que les rouleaux soient bien saturés de bouillon de légumes.

Sur la table, ce magnifique plat est nécessairement servi avec une sorte de sauce. Pour le dolma, vous pouvez préparer une sauce à la crème sure, au kéfir ou au yaourt. Nous allons cuisiner avec du yaourt.

Étape 6 : Préparez la sauce

Hacher finement le persil bien lavé.

Hacher les gousses d'ail.

Versez le yaourt dans une saucière, ajoutez-y le persil et l'ail hachés.

De même, vous pouvez faire cuire du dolma dans des feuilles de vigne dans une mijoteuse.

Les végétariens se retrouvent également parmi les amateurs de dolma. Dans ce cas, la garniture est préparée sans viande. Vous pouvez ajouter des carottes râpées au riz et légèrement trop cuire avec les oignons.