1. Seznam ingrediencí
2. Výběr hlavních ingrediencí
3. Dolma v arménštině doma, recept s fotografií

"Co by bylo tak chutné, abych potěšil moji rodinu tento víkend?" Pomyslel jsem si a rozhodl se uvařit dolmu. Podělím se s vámi o oblíbený recept mé babičky. Je to tak jednoduché, že každý začínající hospodyňka může snadno přidat tento lahodný, výživný pokrm do svého jídelníčku. A abyste si tím byli jisti, dám sem krok za krokem recept na výrobu dolmy v hroznových listech.

Kuchyňské spotřebiče a inventář

• rendlík se silným dnem o objemu 4-5 litrů;
• pánev s vysokými stranami o objemu až 3 litry;
• Mlýnek na maso;
• ostrý nůž;
• prkénko;
• špachtle na míchání mletého masa;
• omáčkový člun;

• skimmer;
• miska o objemu 2 l;
• miska o objemu 1 l;
• lžíce;
• čajová lžička;
• sklenice 200 ml;
• plochá deska;
• karafu nebo láhev o objemu 2 litry s obyčejnou vodou - jako náplň.

Seznam ingrediencí

Jméno výrobku	Množství
Vinné listy	60 ks.
Voda	1 l
Na mleté ​​maso:
Hovězí	0,7 kg
Rýže	0,5 stoh. (asi 80 g)
Žárovka střední	1 PC.
oregano	1,5 lžičky
Sušená máta	1 lžička
Zira	1 lžička
Sůl	chuť
Petržel	5 poboček
Černý pepř	chuť
Rostlinný olej na smažení cibule	0,5 stoh.
Na zeleninový polštář:
středně velká mrkev	1 PC.
Celer (nebo velká cibule)	3 stonky (nebo 1 ks)
Rostlinný olej	2 polévkové lžíce. l.
Máslo	30 g
Na omáčku:
Jogurt bez příchutě	200 ml
Česnek	2 hřebíčky
Petržel	2 větve
Černý pepř	chuť

Výběr hlavních ingrediencí

První věc, kterou je třeba připravit, jsou hroznové listy. Pro náš recept můžete použít čerstvé vinné listy, ze kterých dolmu připravíte. Ale dnes vám řeknu recept na výrobu dolmy z konzervovaných hroznových listů. Sklizeň hroznových listů pro dolmu na zimu je třeba provést předem nebo zakoupit hotové listy na trhu.

Zkuste si vybrat příjemně vonící, ne moc kyselé, jinak bude potřeba je dodatečně namáčet. Vezměte malé, středně velké listy.

Hovězí maso by se mělo odebírat z části, kde je více tuku: může to být krk nebo hovězí okraj nebo jiná část podle vašeho výběru. Rýže se obvykle bere kulatá.

Je lepší použít jogurt se středním obsahem tuku bez plniv - 2-2,5%.

Nyní - o samotném procesu. Dá se rozdělit do 6 etap. Takže, začněme.

Dolma v arménštině doma, recept s fotografií

Fáze 1. Příprava rýže

Rýži několikrát dobře promyjeme, vložíme do vroucí mírně osolené vody a po uvaření 3-4 minuty vaříme.

Vývar scedíme přes cedník do menší misky, rýži propláchneme tekoucí vodou, necháme dobře okapat. Rýži zatím necháme v cedníku.

Fáze 2. Nádivka pro dolmu

Hovězí maso dobře omyjte, odřízněte žilky, oddělte maso od kostí a dužinu protlačte přes mlýnek na maso do velké mísy.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Do pánve nalijte trochu rostlinného oleje a když se zahřeje, vložte do něj cibuli a smažte do světle zlatohnědé barvy.

Do pánve vložíme mleté ​​maso a dobře promícháme, jako bychom budoucí mleté ​​maso trochu prohřáli. Misku dobře opláchněte horkou vodou a otřete ručníkem.

Pánev sundejte z plotny a její obsah přendejte do velké mísy, přidejte rýži připravenou v první fázi. Všechny ingredience dobře promíchejte.

Petržel důkladně omyjeme a nasekáme nadrobno.

Do mísy s mletým masem přidejte nasekanou petrželku.

Máta, oregano a kmín se důkladně rozdrtí v hmoždíři.

K mletému masu přidejte mleté ​​koření.

Náplň podle chuti osolíme a opepříme.

Fáze 3. Válení rohlíků dolma

Hroznové listy dobře omyjeme, odstřihneme culíky (pokud jsou).

Listy klademe na rovnou plochu s vyčnívající žilnatinou nahoru, lesklou stranou dolů. Část plechu položíme zářezem směrem k nám.

Mleté maso odebíráme lžičkou a na každý list dáme jednu lžíci blíže k prohlubni, kde rostl ocásek. Pokud máte velké plechy, můžete dát 1,5-2 lžičky náplně.

Zde je návod, jak zabalit dolmu:

• spodní okraje listu ohneme na náplň;
  
• levou a pravou přikryjeme bočními díly, vzniklou hrudku od sebe odtlačíme, roličku opatrně přeložíme.
  

Fáze 4. Příprava zeleninového polštáře

Mrkev oloupeme, dobře omyjeme tekoucí vodou a nakrájíme na malé kostičky. Přesuneme se do velkého hrnce se silným dnem, ve kterém se bude vařit dolma.

Řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme na malé kousky, přidáme k mrkvi (pokud se místo celeru rozhodnete použít cibuli, tak cibuli nakrájejte).

Nalijte do hrnce 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej a dobře promíchejte nakrájenou zeleninu.

K zelenině přidejte máslo a dejte pánev na oheň. Zeleninu restujte 3 minuty.

Fáze 5. Vaření dolma

Rohlíky dolmy položte v několika vrstvách pevně na zeleninový polštář. Hrnec je v tuto chvíli na nízké teplotě. Buď opatrný.

Na vrchní vrstvu závitků dáme zbylé vinné listy.

Nahoru položte plochý talíř (o něco menšího průměru než rendlík) dnem vzhůru.

Do hrnce nalijte vývar, který zbyl z rýže. Obsah by měl zakrývat vrchem 2-3 cm. Během varu podléváme trochou vody, pokud se začne vařit.

Zátěž dáme na plech.

Tekutinu přiveďte k varu a snižte plamen tak, aby vývar mírně klopýtal.
Jak dlouho vařit dolmu? Musíte ho udržet v ohni po dobu 40 minut.

Odstraníme zátěž, sundáme plech a vrchní listy. Pánev nestahujeme z plotny, aby byly závitky dobře nasycené zeleninovým vývarem.

Na stole je toto nádherné jídlo nutně podáváno s nějakou omáčkou. Pro dolmu si můžete připravit omáčku ze zakysané smetany, kefíru nebo jogurtu. Vaříme s jogurtem.

Krok 6: Připravte omáčku

Dobře omytou petrželku nasekáme nadrobno.

Nakrájejte stroužky česneku.

Nalijte jogurt do omáčky, přidejte nasekanou petrželku a česnek.

Podobně můžete vařit dolmu v hroznových listech v pomalém hrnci.

Mezi milovníky dolmy se najdou i vegetariáni. V tomto případě se náplň připravuje bez masa. K rýži můžete přidat nastrouhanou mrkev a spolu s cibulí ji lehce převařit.