1. Lista ingredientelor
2. Alegerea ingredientelor principale
3. Dolma in armeana acasa, reteta cu poza

„Ce ar fi atât de delicios să-mi mulțumesc familia în acest weekend?” M-am gândit și am decis să gătesc dolma. Voi împărtăși cu voi rețeta preferată a bunicii mele. Este atât de simplu încât orice gospodină începătoare poate adăuga cu ușurință acest preparat delicios și hrănitor în meniul ei. Și ca să fiți siguri de asta, vă voi da aici o rețetă pas cu pas pentru a face dolma în frunze de vie.

Aparate de bucatarie si inventar

• o cratiță cu fund gros cu o capacitate de 4-5 litri;
• tigaie cu laturi înalte cu o capacitate de până la 3 litri;
• mașină de tocat carne;
• cuțit ascuțit;
• placă de tăiat;
• spatula pentru amestecarea carnii tocate;
• sos;

• skimmer;
• un vas cu o capacitate de 2 l;
• un vas cu o capacitate de 1 l;
• Lingura de masa;
• lingura de ceai;
• pahar 200 ml;
• farfurie plata;
• un decantor sau o sticlă cu o capacitate de 2 litri cu apă obișnuită - ca încărcătură.

Lista ingredientelor

Numele produsului	Cantitate
Frunze de strugure	60 buc.
Apă	1 l
Pentru carnea tocata:
Vită	0,7 kg
Orez	0,5 stivă. (aproximativ 80 g)
Bec mediu	1 BUC.
oregano	1,5 linguriță
Menta uscata	1 lingura
Zira	1 lingura
Sare	gust
Pătrunjel	5 ramuri
Piper negru	gust
Ulei vegetal pentru prăjit ceapă	0,5 stivă.
Pentru perna de legume:
morcov de mărime medie	1 BUC.
Telina (sau ceapa mare)	3 tulpini (sau 1 buc.)
Ulei vegetal	2 linguri. l.
Unt	30 g
Pentru sos:
Iaurt fără aromă	200 ml
Usturoi	2 cuișoare
Pătrunjel	2 ramuri
Piper negru	gust

Alegerea ingredientelor principale

Primul lucru de preparat sunt frunzele de struguri. Puteți folosi frunze proaspete de struguri pentru rețeta noastră, din care să faceți dolma. Dar astăzi vă voi spune o rețetă de a face dolma din frunze de struguri conservate. Recoltarea frunzelor de struguri pentru dolma pentru iarnă trebuie făcută în prealabil sau achiziționate frunze gata făcute de pe piață.

Încercați să alegeți cu miros plăcut, nu foarte acru, altfel vor trebui să fie înmuiate suplimentar. Luați frunze mici, de dimensiuni medii.

Carnea de vită trebuie luată din partea în care există mai multă grăsime: poate fi un gât sau o margine de vită sau o altă parte la alegere. Orezul este de obicei luat rotund.

Este mai bine să folosiți iaurt cu conținut mediu de grăsime fără umpluturi - 2-2,5%.

Acum - despre procesul în sine. Poate fi împărțit în 6 etape. Deci, să începem.

Dolma in armeana acasa, reteta cu poza

Etapa 1. Prepararea orezului

Spălăm bine orezul de câteva ori, îl punem în apă clocotită ușor sărată și îl fierbem 3-4 minute după fierbere.

Scurgeți bulionul printr-o strecurătoare într-un bol mai mic, clătiți orezul cu apă curentă, lăsați-l să se scurgă bine. Lăsați orezul într-o strecurătoare deocamdată.

Etapa 2. Umplutura pentru dolma

Se spală bine carnea de vită, se taie venele, se separă carnea de oase și se trece pulpa printr-o mașină de tocat carne într-un castron mare.

Curăță ceapa și toacă mărunt.

Se toarnă puțin ulei vegetal în tigaie și, când se încălzește, se pune ceapa în ea și se prăjește până se rumenește deschis.

Se pune carnea tocata in tigaie si se amesteca bine, parca ar fi incalzit putin viitoarea carne tocata. Clătiți bine vasul cu apă fierbinte și ștergeți cu un prosop.

Se ia tigaia de pe foc si se transfera continutul intr-un bol mare, se adauga orezul preparat in prima etapa. Se amestecă bine toate ingredientele.

Se spala bine patrunjelul si se toaca marunt.

Adauga patrunjelul tocat in vasul cu carne tocata.

Menta, oregano și chimenul sunt măcinate cu grijă într-un mojar.

Adăugați condimente măcinate în carnea tocată.

Adăugați sare și piper la umplutură după bunul plac.

Etapa 3. Dolma pliante

Spălăm bine frunzele de struguri, tăiem cozile (dacă există).

Punem frunzele pe o suprafață plană, cu vene proeminente în sus, cu partea lucioasă în jos. Punem o parte din cearșaf cu o crestătură spre noi.

Luăm carnea tocată cu o linguriță și punem câte o lingură pe fiecare frunză mai aproape de adâncitura în care a crescut coada. Dacă aveți foi mari, puteți pune 1,5-2 lingurițe de umplutură.

Iată cum să împachetezi dolma:

• îndoim marginile inferioare ale frunzei pe umplutură;
  
• acoperim stânga și dreapta cu părțile laterale, împingând nodul rezultat departe de noi înșine, îndoiți cu grijă rola.
  

Etapa 4. Pregătirea unei perne de legume

Morcovii se curata de coaja, se spala bine cu apa curenta si se taie cubulete mici. Trecem într-o cratiță mare cu fund gros, în care va fi gătită dolma.

Spălăm tulpinile de țelină și le tăiem bucăți mici, le adăugăm la morcovi (dacă te hotărăști să folosești ceapă în loc de țelină, atunci tocăm ceapa).

Se toarnă într-o cratiță 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui si amestecati bine legumele tocate.

Adăugați unt în legume și puneți tigaia pe foc. Se calesc legumele timp de 3 minute.

Etapa 5. Gătitul dolmei

Așezați strâns rulourile de dolma în mai multe straturi pe perna de legume. Oala în acest moment este la foc mic. Ai grija.

Punem frunzele de struguri rămase pe stratul superior de rulouri.

Așezați deasupra o farfurie plată (puțin mai mică ca diametru decât cratita) cu susul în jos.

Turnați bulionul rămas de la orez în oală. Ar trebui sa acopere continutul cu un blat de 2-3 cm.In timpul fierberii se adauga putina apa daca incepe sa fiarba.

Punem sarcina pe farfurie.

Aduceți lichidul la fierbere și reduceți focul, astfel încât bulionul să gâlgâie ușor.
Cât timp să gătești dolma? Trebuie să-l ții pe foc timp de 40 de minute.

Îndepărtăm încărcătura, scoatem placa și frunzele de sus. Nu scoatem tigaia de pe foc pentru ca rulourile sa fie bine saturate cu bulion de legume.

Pe masă, acest fel de mâncare magnific este neapărat servit cu un fel de sos. Pentru dolma se poate prepara un sos de smantana, chefir sau iaurt. Vom găti cu iaurt.

Pasul 6. Prepararea sosului

Se toacă mărunt pătrunjelul bine spălat.

Tăiați cățeii de usturoi.

Se toarnă iaurt într-un sos, se adaugă pătrunjel tocat și usturoi.

În mod similar, puteți găti dolma în frunze de struguri într-un aragaz lent.

Vegetarienii se regasesc si printre iubitorii de dolma. În acest caz, umplutura se prepară fără carne. Puteți adăuga morcovi ras la orez și le puteți găti puțin peste împreună cu ceapa.