1. רשימת מרכיבים
2. בחירת המרכיבים העיקריים
3. דולמה בארמנית בבית, מתכון עם תמונה

"מה יהיה כל כך טעים לרצות את המשפחה שלי בסוף השבוע הזה?" חשבתי והחלטתי לבשל דולמה. אשתף אתכם במתכון האהוב על סבתא שלי. זה כל כך פשוט שכל עקרת בית מתחילה יכולה בקלות להוסיף את המנה הטעימה והמזינה הזו לתפריט שלה. וכדי שתהיו בטוחים בזה, אתן כאן מתכון שלב אחר שלב להכנת דולמה בעלי גפן.

מוצרי חשמל ומלאי מטבח

• סיר עם תחתית עבה בנפח של 4-5 ליטר;
• מחבת עם דפנות גבוהות עם קיבולת של עד 3 ליטר;
• מטחנת בשר;
• סכין חדה;
• קרש חיתוך;
• מרית לערבוב בשר טחון;
• סירת רוטב;

• מְקַפָּה;
• קערה עם קיבולת של 2 ליטר;
• קערה עם קיבולת של 1 ליטר;
• כַּף;
• כפית תה;
• זכוכית 200 מ"ל;
• צלחת שטוחה;
• קנקן או בקבוק בנפח של 2 ליטר עם מים רגילים - כמטען.

רשימת מרכיבים

שם מוצר	כַּמוּת
עלי גפן	60 יחידות.
מים	1 ליטר
לבשר טחון:
בשר בקר	0.7 ק"ג
אורז	0.5 ערימה. (בערך 80 גרם)
נורה בינונית	1 PC.
אורגנו	1.5 כפית
נענע יבשה	1 כפית
זירה	1 כפית
מלח	טַעַם
פטרוזיליה	5 סניפים
פלפל שחור	טַעַם
שמן צמחי לטיגון בצל	0.5 ערימה.
לכרית הירקות:
גזר בגודל בינוני	1 PC.
סלרי (או בצל גדול)	3 גבעולים (או 1 יחידה)
שמן צמחי	2 כפות. ל.
חמאה	30 גרם
לרוטב:
יוגורט ללא טעם	200 מ"ל
שום	2 ציפורן
פטרוזיליה	2 סניפים
פלפל שחור	טַעַם

בחירת המרכיבים העיקריים

הדבר הראשון שצריך להכין הוא עלי גפן. אתה יכול להשתמש בעלי גפן טריים עבור המתכון שלנו, מהם להכין דולמה. אבל היום אספר לכם מתכון להכנת דולמה מעלי גפן משומרים. קצירת עלי גפן לדולמה לחורף חייבת להיעשות מראש או לקנות עלים מוכנים בשוק.

נסו לבחור בעלי ריח נעים, לא מאוד חמוץ, אחרת יהיה צורך להשרות אותם בנוסף. קח עלים קטנים בגודל בינוני.

יש לקחת בשר בקר מהחלק שבו יש יותר שומן: זה יכול להיות צוואר או קצה בקר, או חלק אחר לבחירתכם. אורז נלקח בדרך כלל בסיבוב.

עדיף להשתמש ביוגורט בעל תכולת שומן בינונית ללא חומרי מילוי - 2-2.5%.

עכשיו - על התהליך עצמו. ניתן לחלק אותו ל-6 שלבים. אז בואו נתחיל.

דולמה בארמנית בבית, מתכון עם תמונה

שלב 1. הכנת אורז

אנו שוטפים את האורז היטב מספר פעמים, שמים אותו במים רותחים מומלחים קלות ומרתיחים אותו 3-4 דקות לאחר הרתיחה.

מסננים את המרק דרך מסננת לקערה קטנה יותר, שוטפים את האורז במים זורמים, מניחים לו להתנקז היטב. השאירו את האורז במסננת לעת עתה.

שלב 2. מלית לדולמה

שוטפים היטב את הבקר, חותכים את הוורידים, מפרידים את הבשר מהעצמות ומעבירים את העיסה במטחנת בשר לקערה גדולה.

מקלפים את הבצל וקוצצים דק.

יוצקים מעט שמן צמחי למחבת וכאשר הוא מתחמם, שמים בו את הבצל ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב בהיר.

מכניסים את הבשר הטחון למחבת ומערבבים היטב, כאילו מחממים מעט את הבשר הטחון העתידי. שוטפים היטב את הקערה במים חמים ומנגבים במגבת.

מסירים את המחבת מהאש ומעבירים את תכולתה לקערה גדולה, מוסיפים את האורז שהוכן בשלב הראשון. מערבבים היטב את כל החומרים.

שוטפים היטב את הפטרוזיליה וקוצצים דק.

מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה לקערת הבשר הטחון.

נענע, אורגנו וכמון נטחנים היטב במכתש.

מוסיפים תבלינים טחונים לבשר הטחון.

מוסיפים מלח ופלפל למילוי לפי טעמכם.

שלב 3. גלגול לחמניות דולמה

אנחנו שוטפים היטב את עלי הגפן, חותכים את הקוקו (אם יש).

שמנו את העלים על משטח שטוח עם ורידים בולטים כלפי מעלה, הצד המבריק כלפי מטה. שמנו חלק מהיריעה עם חריץ כלפינו.

אנחנו לוקחים את הבשר הטחון עם כפית ומניחים כף אחת על כל עלה קרוב יותר לשקע שבו צמח הזנב. אם יש לכם יריעות גדולות, אפשר לשים 1.5-2 כפיות מהמלית.

הנה איך לעטוף דולמה:

• אנו מכופפים את הקצוות התחתונים של העלה על המילוי;
  
• אנו מכסים את שמאל וימין בחלקי הצד, דוחפים את הגוש שנוצר מעצמנו, מקפלים בזהירות את הגליל.
  

שלב 4. הכנת כרית ירקות

קולפים את הגזרים, שוטפים היטב במים זורמים וחותכים לקוביות קטנות. אנחנו עוברים לסיר גדול עם תחתית עבה, שבו תתבשל דולמה.

אנחנו שוטפים את גבעולי הסלרי וחותכים אותם לחתיכות קטנות, מוסיפים לגזר (אם החלטתם להשתמש בבצל במקום סלרי, אז קוצצים את הבצלים).

יוצקים לסיר 2 כפות. ל. שמן חמניות ומערבבים היטב ירקות חתוכים.

מוסיפים חמאה לירקות ומניחים את המחבת על האש. מטגנים ירקות במשך 3 דקות.

שלב 5. בישול דולמה

הניחו את גלילי הדולמה בחוזקה במספר שכבות על כרית הירקות. הסיר בשלב זה על אש נמוכה. הזהר.

שמנו את עלי הגפן הנותרים על השכבה העליונה של הלחמניות.

שמים צלחת שטוחה (מעט קטנה בקוטר מהסיר) הפוך מעל.

יוצקים לסיר את המרק שנשאר מהאורז. זה צריך לכסות את התוכן עם חלק עליון של 2-3 ס"מ. במהלך הרתיחה, מוסיפים מעט מים אם זה מתחיל לרתוח.

שמנו את העומס על הצלחת.

מביאים את הנוזל לרתיחה ומנמיכים את האש כך שהמרק יגרגר מעט.
כמה זמן לבשל דולמה? אתה צריך לשמור אותו על האש במשך 40 דקות.

אנו מסירים את העומס, מסירים את הצלחת והעלים העליונים. אנחנו לא מסירים את המחבת מהאש כך שהלחמניות רוויות היטב במרק ירקות.

על השולחן, המנה המפוארת הזו מוגשת בהכרח עם רוטב כלשהו. לדולמה אפשר להכין רוטב של שמנת חמוצה, קפיר או יוגורט. נבשל עם יוגורט.

שלב 6: מכינים את הרוטב

קוצצים דק פטרוזיליה שטופה היטב.

קוצצים את שיני השום.

יוצקים יוגורט לתוך סירת רוטב, מוסיפים לו פטרוזיליה קצוצה ושום.

באופן דומה, ניתן לבשל דולמה בעלי גפן בבישול איטי.

צמחונים נמצאים גם בקרב אוהבי הדולמות. במקרה זה, המילוי מוכן ללא בשר. אפשר להוסיף גזר מגורר לאורז ולבשל מעט יתר על המידה יחד עם בצל.