1. Kokie vynuogių lapai tinka dolmai
2. Kaip išsaugoti vynuogių lapus dolmai
3. Kaip užšaldyti ir laikyti dolmai skirtus vynuogių lapus
4. Maisto gaminimo ir užpildymo galimybės

Dolma — gana neįprastas mūsų platumose patiekalas, pasižymintis nepakartojamu skoniu ir nuostabiu aromatu, labai primenančiu mūsų vietinius kopūstų suktinukus. Skiriasi tik tai, kad įdarui įvynioti naudojami ne kopūstai, o vynuogių lapai. Produktas jau užkariavo daugybę širdžių, nes jį gana lengva paruošti.

Siūlau išmokti paruošti vynuogių lapus žiemai, kad bet kada galėtumėte išsivirti skanių moldaviškų kopūstų suktinukų. Tiesą sakant, konservavimo procesas, kaip ir užšaldymas, neužima daug laiko, tačiau dėl to jūs gaunate visišką ruošinį eksperimentuoti su įdaru.

Kokie vynuogių lapai tinka dolmai

• Optimalus vynuogių lapų derliaus nuėmimo laikas yra tada, kai pradeda žydėti vynmedžiai.
• , nes jie palankiai skiriasi nuo kitų savo saldžiarūgščiu skoniu, kuris teigiamai paveiks dolmos skonio savybes, suteikdamas patiekalui nuostabios pikantiškumo. Jei nuspręsite žiemai nuimti raudonųjų vynuogių lapus, atminkite, kad jų trūkumas — nelygus paviršius ir standumas.
• Dolmai tinka tik jauni lapai, tuo tarpu svarbu juos nupjauti iš vynmedžio, esančio kuo toliau nuo važiuojamosios dalies.
• Niekada nenaudokite pažeistų ar suplėšytų vynuogių lapų konservavimui. Paimkite tik lygius, sveikus lapus, geriausia tokio paties dydžio.

Kaip išsaugoti vynuogių lapus dolmai

Virtuvės indai

• pirmas žingsnis — paruošti žirkles;
• sūrymui virti jums reikės didelės tūrinės keptuvės;
• taip pat niekas neveiks be skardinių dangtelių;

• žinoma, neapsieisime ir be stiklinių 0,5 litro tūrio indelių, bet galite naudoti ir didesnius stiklainius.

Reikalingų ingredientų sąrašas

Ingridientai	Kiekis
vynuogių lapai	200-240 vnt.
druskos	60 g
saltas vanduo	3 l

Vynuogių lapų konservavimas žingsnis po žingsnio

lapų paruošimas

Visų pirma, žirklėmis atsikratome storų vynuogių lapų stiebų.

Dabar kruopščiai nuplaukite kiekvieną lapą iš abiejų pusių dideliu kiekiu tekančio vandens, stengdamiesi nesuplėšyti ingrediento.

Švarius jaunus lapelius atidedame į šalį ir paliekame šiek tiek, kad stiklinėje susidarytų vandens perteklius ir jie šiek tiek išdžiūtų.

Marinuotų agurkų virimas

Talpią keptuvę užpildome šaltu vandeniu ir įpilame druskos 20 g druskos 1 litrui vandens.

Tada uždėkite keptuvę ant ugnies ir užvirinkite vandenį, karts nuo karto pamaišydami sūrymą, kad druska visiškai ištirptų.

Leiskite sūrymui užvirti ir šiek tiek atvėsti.

Vynuogių lapų klojimas

Jaunus vynuogių lapus išdėliojame krūvomis po dešimt gabalėlių vienas ant kito.

Tada kiekvieną lapų partiją suvyniojame į vamzdelį.

Po to vynuogių lapų suktinukus sandariai ir sandariai suklojame į stiklainį.

Galutinis etapas

Dabar atsargiai užpildykite stiklainius šiltu sūrymu, kad jis užpildytų visas tuštumas tarp vamzdelio lapų.

Po to, kai paliekame stiklainius ramybėje maždaug penkioms minutėms ir, jei reikia, užpilame sūrymu po pačiu stiklainio kakleliu.

Tada susukame stiklainius su dangteliais ir leidžiame sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros.

Tada gautus ruošinius nuleidžiame į rūsį arba padedame ant tamsintos lentynos.

Patarimai ir triukai

• Ruošdami sūrymą, į skystį galite įberti kelis žirnelius kvapiųjų pipirų — tai ženkliai pagerins būsimo patiekalo skonį ir aromatą.
• Lapų skaičius vamzdelyje gali būti keičiamas bet kuria kryptimi, jei jūsų lapai yra per ploni, galite sukrauti 15-20 vienetų.
• Stiklainių su lapeliais suvynioti geležiniais dangteliais visai nebūtina, galima tiesiog sandariai uždaryti guminiais ar plastikiniais. Tačiau naudojant geležinius dangčius, jums nereikia jaudintis, kad į stiklainį pateks oro ir sugadins ruošinius.
• Norėdami greičiau atvėsinti sūrymo stiklainius, nusiųskite juos pusvalandžiui į šaldytuvą.

Kaip užšaldyti ir laikyti dolmai skirtus vynuogių lapus

• Virimo laikas: apie 35-50 minučių.
• Ruošinių skaičius: 3 ruošiniai po 20 lapų.

Virtuvės indai

• būtinai paruoškite įprastas žirkles, bet galite apsieiti su peiliu;
• lapams virti būtinas didelis puodas;

• patogiam lapų virinimui vandenyje labai praverčia skimeris;
• Norint užšaldyti mūsų dolmos ruošinį, reikia trijų plastikinių maišelių.

Reikalingų ingredientų sąrašas

Ingridientai	Kiekis
vynuogių lapai	60 vnt.
vandens	3-5 l

Vynuogių lapų užšaldymo procesas etapais

Vynuogių lapų paruošimas

Pirmiausia žirklėmis nuimkite stiebus nuo vynuogių lapų. Tada kruopščiai nuplaukite kiekvieną lapą po tekančiu vandeniu.

Po truputį išdžiovinkite ingredientus ir sudėkite į tris krūvas po dvidešimt vienetų.

Ant viryklės dedame puodą vandens ir užverdame skystį vangiai.

Imame pirmąją lapų krūvelę ir atsargiai nuleidžiame į verdantį vandenį ir palaikome keptuvėje apie minutę.

Kai pasikeičia lapų spalva, kiaurasamčiu išimkite juos iš vandens ir padėkite ant lėkštės, kad nuvarvėtų vandens perteklius.

Lygiai taip pat išverdame likusias dvi krūvas vynuogių lapų.

Vynuogių lapų pakavimas

Atsargiai įdėkite krūvą dar karštų lapų į plastikinį maišelį.

Tada atsargiai uždarykite maišelį, stengdamiesi į jį patekti mažiau oro.

Po to sulenkiame maišelio galus, kad nepažeistume vynuogių lapų kraštų.

Pirmą partiją atidedame į šalį, o antrą ir trečią krūvas supakuojame taip pat.

Tada sudėkite maišelius vieną ant kito ir nusiųskite į šaldiklį.

Ką daryti su šaldytais lapais

Šaldytuve vynuogių lapus galite laikyti iki metų.

Norint paruošti dolmą, šaldytus lapus reikia užpilti verdančiu vandeniu arba palikti atitirpti šiltoje vietoje.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Patarimai ir triukai

• Vynuogių lapus sulenkite krūva didėjančia tvarka: geriau, kad apatinis lapas būtų didžiausio dydžio.
• Vynuogių lapus galima šaldyti ir šviežius, tačiau tokiu atveju tikėtina, kad atitirpę jie gali plyšti ir tapti netinkami dolmai gaminti.
• Jokiu būdu nerūšiuokite jau išvirtų lapų krūvos, jų struktūra yra labai subtili ir jie gali plyšti.
• Kad lapai šaldytuve užimtų mažiau vietos, juos galima susukti ir suvynioti į plastikinį maišelį.

Maisto gaminimo ir užpildymo galimybės

Jei jau išmokote ruoštis žiemai iš vynuogių lapų, būtinai peržiūrėkite dolmos receptą vynuogių lapuose. Kodėl nepatenkinus savo šeimos ir draugų šaltą žiemos vakarą tokiu kvapniu ir nuostabiai skaniu patiekalu? Taip pat negaliu nepapasakoti apie labai paprastą dolmos gaminimo būdą lėtoje viryklėje. Iš jūsų beveik nieko nereikalaujama, tik suvyniokite įdarą, o virtuvės įranga atliks visus pagrindinius darbus.