1. Kuras vīnogu lapas ir piemērotas dolmai
2. Kā saglabāt vīnogu lapas dolmai
3. Kā sasaldēt un uzglabāt vīnogu lapas dolmai
4. Ēdienu gatavošanas un pildīšanas iespējas

Dolma ir mūsu platuma grādiem diezgan neparasts ēdiens, kam ir unikāla garša un pārsteidzošs aromāts, kas ļoti atgādina mūsu dzimtās kāpostu tīteņus. Vienīgā atšķirība ir tā, ka pildījuma iesaiņošanai izmanto nevis kāpostus, bet vīnogu lapas. Produkts jau ir iekarojis daudzas sirdis, jo to ir salīdzinoši vienkārši pagatavot.

Iesaku iemācīties sagatavot vīnogu lapas ziemai, lai jebkurā laikā varētu pagatavot gardus moldāvu kāpostu tīteņus. Faktiski konservēšanas process, kā arī sasaldēšana, neaizņem daudz laika, bet rezultātā jūs iegūstat pilnīgu tukšu eksperimentu ar pildījumu.

Kuras vīnogu lapas ir piemērotas dolmai

• Optimālais laiks vīnogu lapu novākšanai ir tad, kad vīnogulāji sāk ziedēt.
• , jo tie labvēlīgi atšķiras no citiem ar savu saldskābo garšu, kas pozitīvi ietekmēs dolmas garšas īpašības, piešķirot ēdienam brīnišķīgu pikanci. Ja nolemjat ziemai ražas novākšanai izmantot sarkanās vīnogu lapas, atcerieties, ka to trūkums ir nelīdzena virsma un stingrība.
• Dolmai ir piemērotas tikai jaunas lapas, savukārt ir svarīgi tās nogriezt no vīnogulāja, kas atrodas pēc iespējas tālāk no brauktuves.
• Nekad neizmantojiet bojātas vai saplēstas vīnogu lapas konservēšanai. Ņem tikai līdzenas, veselas lapas, vēlams tāda paša izmēra.

Kā saglabāt vīnogu lapas dolmai

Virtuves piederumi

• pirmais solis ir sagatavot šķēres;
• sālījuma pagatavošanai jums būs nepieciešama liela tilpuma panna;
• arī nekas nedarbosies bez vākiem kārbām;

• protams, neiztiksim arī bez stikla burciņām ar tilpumu 0,5 litri, tomēr var izmantot arī lielākas ietilpības burkas.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts

Sastāvdaļas	Daudzums
vīnogu lapas	200-240 gab.
sāls	60 g
auksts ūdens	3 l

Vīnogu lapu konservēšana soli pa solim

lapu sagatavošana

Vispirms ar šķērēm atbrīvojamies no biezajiem vīnogu lapu kātiem.

Tagad rūpīgi nomazgājiet katru lapu no abām pusēm ar lielu daudzumu tekoša ūdens, cenšoties nesaplēst sastāvdaļu.

Tīrās jaunās lapas noliekam malā un atstājam uz brīdi, lai glāzē paliek liekais ūdens un tās nedaudz izžūst.

Sālītā gurķa gatavošana

Ietilpīgu pannu piepildām ar aukstu ūdeni un pievienojam tai sāli proporcijā 20 g sāls uz 1 litru ūdens.

Pēc tam uzliek pannu uz uguns un uzvāra ūdeni, ik pa laikam apmaisot sālījumu, lai sāls pilnībā izšķīst.

Pēc tam, kad mēs ļaujam sālījumam brūvēt un nedaudz atdzist.

Vīnogulāju lapu klāšana

Mēs izliekam jaunās vīnogu lapas kaudzēs pa desmit gabaliņiem vienu virs otras.

Pēc tam katru lapu partiju iesaiņojam mēģenē.

Pēc tam cieši un cieši saliekam vīnogu lapu ruļļus burkā.

Pēdējais posms

Tagad uzmanīgi piepildiet burkas ar siltu sālījumu, lai tas aizpildītu visus tukšumus starp caurules lapām.

Pēc tam, kad mēs atstājam burkas vienus apmēram piecas minūtes un, ja nepieciešams, ielejam sālījumu zem burkas kakla.

Pēc tam satinam burkas ar vākiem un ļaujam sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai.

Tālāk mēs nolaižam iegūtās sagataves pagrabā vai noliekam uz aptumšota plaukta.

Padomi un triki

• Sālījuma pagatavošanas laikā šķidrumam var pievienot dažus smaržīgos piparu zirņus - tas ievērojami uzlabos jūsu topošā ēdiena garšu un aromātu.
• Lapu skaitu caurulē var mainīt jebkurā virzienā, ja jūsu lapas ir pārāk plānas, varat izveidot 15-20 gabalu kaudzi.
• Burkas ar lapām ar dzelzs vākiem nemaz nav nepieciešams satīt, tās var vienkārši cieši aizvērt ar gumijas vai plastmasas. Taču, izmantojot dzelzs vākus, nav jāuztraucas par to, ka burkā varētu iekļūt gaiss un sabojāt sagataves.
• Lai ātrāk atdzesētu sālījuma burkas, nosūtiet tos uz pusstundu ledusskapī.

Kā sasaldēt un uzglabāt vīnogu lapas dolmai

• Gatavošanas laiks: apmēram 35-50 minūtes.
• Sagatavju skaits: 3 sagataves pa 20 lapām.

Virtuves piederumi

• noteikti sagatavojiet parastās šķēres, bet jūs varat iztikt ar nazi;
• lapu vārīšanai nepieciešams liels katls;

• skimmers ir ļoti noderīgs lapu ērtai vārīšanai ūdenī;
• Lai sasaldētu mūsu dolmas sagatavi, ir nepieciešami trīs plastmasas maisiņi.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts

Sastāvdaļas	Daudzums
vīnogu lapas	60 gab.
ūdens	3-5 l

Vīnogu lapu sasaldēšanas process pa posmiem

Vīnogu lapu sagatavošana

Vispirms no vīnogu lapām ar šķērēm noņem stublājus. Pēc tam rūpīgi noskalojiet katru lapu zem tekoša ūdens.

Pēc nedaudz izžāvējiet sastāvdaļas un ielieciet trīs kaudzes pa divdesmit gabaliņiem.

Uzliekam katliņu ar ūdeni uz plīts un uzliekam šķidrumu lēni uzvārīties.

Ņemam pirmo lapu kaudzi un uzmanīgi nolaižam verdošā ūdenī un turam pannā apmēram minūti.

Kad lapas maina krāsu, izņemiet tās no ūdens ar rievām karoti un novietojiet malā uz šķīvja, lai notecinātu lieko ūdeni.

Tādā pašā veidā uzvāra atlikušās divas vīnogu lapu kaudzes.

Vīnogu lapu iepakošana

Uzmanīgi ievietojiet vēl karstu lapu kaudzi plastmasas maisiņā.

Pēc tam uzmanīgi aizveriet maisu, vienlaikus cenšoties tajā iekļūt mazāk gaisa.

Pēc tam noliecam maisa galus, lai nesabojātu vīnogu lapu malas.

Pirmo partiju noliekam malā un tādā pašā veidā iesaiņojam otro un trešo kaudzi.

Pēc tam salieciet maisiņus vienu virs otra un nosūtiet uz saldētavu.

Ko darīt ar sasalušām lapām

Vīnogu lapas varat uzglabāt saldētavā līdz pat gadam.

Lai pagatavotu dolmu, sasaldētas lapas jāaplej ar verdošu ūdeni vai jāatstāj atkausēt siltā vietā.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Padomi un triki

• Salieciet vīnogu lapas kaudzē augošā secībā: apakšējo loksni vislabāk ir izgatavot pēc izmēra.
• Vīnogu lapas var sasaldēt arī svaigas, taču šajā gadījumā, visticamāk, tās atkausējot var saplīst un kļūt nederīgas dolmas pagatavošanai.
• Nekādā gadījumā nesakārtojiet jau izvārītu lapu kaudzi, to struktūra ir ļoti delikāta un var saplīst.
• Lai lapas ledusskapī aizņemtu mazāk vietas, tās var sarullēt un pēc tam ietīt plastmasas maisiņā.

Ēdienu gatavošanas un pildīšanas iespējas

Ja jau esat iemācījušies gatavoties ziemai no vīnogu lapām, tad noteikti apskatiet dolmas recepti vīnogu lapās. Kāpēc gan neiepriecināt savu ģimeni un draugus aukstā ziemas vakarā ar tik smaržīgu un pārsteidzoši garšīgu ēdienu? Es arī nevaru jums nepastāstīt par ļoti vienkāršu veidu, kā pagatavot dolmu lēnajā plītī. No jums gandrīz nekas netiek prasīts, tikai iesaiņojiet pildījumu, un virtuves iekārta paveiks visus galvenos darbus.