1. ใบองุ่นชนิดใดที่เหมาะกับดอลมา
2. วิธีถนอมใบองุ่นให้ดลมา
3. วิธีแช่แข็งและเก็บใบองุ่นสำหรับ dolma
4. ตัวเลือกการทำอาหารและการเติม

Dolma เป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลกตาสำหรับละติจูดของเรา ซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลีพื้นเมืองของเรา ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ใช่กะหล่ำปลี แต่ใช้ใบองุ่นเพื่อห่อไส้ ผลิตภัณฑ์นี้เอาชนะใจใครหลายคนแล้ว เพราะมันค่อนข้างง่ายในการเตรียมมัน

ฉันแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีมอลโดวาแสนอร่อยได้ทุกเมื่อ อันที่จริงกระบวนการบรรจุกระป๋องรวมถึงการแช่แข็งนั้นใช้เวลาไม่นาน แต่เป็นผลให้คุณจะได้ช่องว่างที่สมบูรณ์สำหรับการทดลองบรรจุ

ใบองุ่นชนิดใดที่เหมาะกับดอลมา

• เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวใบองุ่นคือเมื่อเถาเริ่มบาน
• เพราะพวกเขาแตกต่างจากคนอื่นในเกณฑ์ดีในรสหวานและเปรี้ยวซึ่งจะส่งผลในเชิงบวกต่อคุณสมบัติรสชาติของ dolma ทำให้จานมีความน่าพิศวงที่ยอดเยี่ยม หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ใบองุ่นแดงในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว จำไว้ว่าข้อเสียของใบองุ่นคือพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอและความแข็งแกร่ง
• เฉพาะใบอ่อนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับ dolma ในขณะที่การตัดออกจากเถาวัลย์ซึ่งอยู่ห่างจากถนนให้มากที่สุด
• ห้ามใช้ใบองุ่นที่ชำรุดหรือฉีกขาดเพื่อถนอมอาหาร เอาแค่ทั้งใบเท่าๆ กัน ควรมีขนาดเท่ากัน

วิธีถนอมใบองุ่นให้ดลมา

เครื่องครัว

• ขั้นตอนแรกคือการเตรียมกรรไกร
• สำหรับการปรุงอาหารน้ำเกลือคุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่
• ไม่มีอะไรจะทำงานได้หากไม่มีฝาปิดสำหรับกระป๋อง

• แน่นอน เราจะไม่ทำโดยไม่มีขวดแก้วที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร แต่คุณสามารถใช้ขวดที่ใหญ่กว่าได้

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ใบองุ่น	200-240 ชิ้น
เกลือ	60 กรัม
น้ำเย็น	3 ลิตร

บรรจุกระป๋องใบองุ่นทีละขั้นตอน

การเตรียมใบ

ก่อนอื่นเรากำจัดใบองุ่นหนาด้วยกรรไกร

ตอนนี้ล้างแต่ละใบทั้งสองด้านด้วยน้ำไหลปริมาณมาก พยายามอย่าให้ส่วนผสมฉีกขาด

เรานำใบอ่อนที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้แก้วมีน้ำมากเกินไปและแห้งเล็กน้อย

ทำอาหารดอง

เราเติมน้ำเย็นลงในกระทะและเติมเกลือในสัดส่วนของเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

จากนั้นใส่กระทะบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือดในขณะที่คนน้ำเกลือเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือละลายหมด

หลังจากที่เราปล่อยให้น้ำเกลือต้มและเย็นลงเล็กน้อย

วางใบเถา

เราวางใบอ่อนขององุ่นออกเป็นกองสิบชิ้นทับกัน

จากนั้นเราห่อใบแต่ละชุดในหลอด

หลังจากนั้นเราก็ใส่ม้วนใบองุ่นลงในขวดให้แน่นและแน่น

ขั้นตอนสุดท้าย

ตอนนี้เติมขวดด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ เพื่อเติมช่องว่างทั้งหมดระหว่างใบหลอด

หลังจากที่เราทิ้งขวดโหลไว้ตามลำพังประมาณห้านาที และถ้าจำเป็น ให้เทน้ำเกลือไว้ใต้คอขวดโหล

จากนั้นเราก็ม้วนขวดที่มีฝาปิดและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ต่อไปเราลดช่องว่างที่เกิดขึ้นในห้องใต้ดินหรือวางไว้บนหิ้งมืด

Tips & Tricks

• ในระหว่างการเตรียมน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์สองสามถั่วลงในของเหลวได้ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารในอนาคตของคุณอย่างมาก
• จำนวนใบในหลอดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในทุกทิศทาง ถ้าใบของคุณบางเกินไป คุณสามารถสร้างกอง 15-20 ชิ้น
• ไม่จำเป็นเลยที่จะม้วนเหยือกที่มีใบที่มีฝาปิดเหล็กคุณสามารถปิดให้แน่นด้วยยางหรือพลาสติก อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้ฝาเหล็ก คุณไม่ต้องกังวลว่าอากาศจะเข้าไปในโถและทำให้เสีย
• เพื่อให้ขวดน้ำเกลือเย็นเร็วขึ้น ให้ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีแช่แข็งและเก็บใบองุ่นสำหรับ dolma

• เวลาทำอาหาร: ประมาณ 35-50 นาที
• จำนวนช่องว่าง : 3 ช่องว่าง 20 ใบ

เครื่องครัว

• ต้องแน่ใจว่าได้เตรียมกรรไกรธรรมดา แต่คุณสามารถใช้มีดได้
• หม้อใบใหญ่จำเป็นสำหรับการต้มใบ

• พายพายมีประโยชน์มากสำหรับการต้มใบในน้ำสะดวก
• ต้องใช้ถุงพลาสติกสามใบเพื่อแช่แข็งดอลมาของเรา

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ใบองุ่น	60 ชิ้น
น้ำ	3-5 ลิตร

ขั้นตอนการแช่แข็งใบองุ่นเป็นระยะ

การเตรียมใบองุ่น

ขั้นแรกให้เอาก้านออกจากใบองุ่นด้วยกรรไกร จากนั้นล้างแต่ละใบให้ละเอียดใต้น้ำไหล

หลังจากที่แห้งส่วนผสมเล็กน้อยแล้วใส่ในสามกองยี่สิบชิ้น

เราใส่หม้อน้ำบนเตาแล้วนำของเหลวไปต้มให้เดือด

เรานำใบไม้กองแรกและวางลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังแล้วเก็บไว้ในกระทะประมาณหนึ่งนาที

เมื่อใบไม้เปลี่ยนสี ให้นำออกจากน้ำด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วพักไว้บนจานเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกิน

ในทำนองเดียวกันให้ต้มใบองุ่นอีกสองกองที่เหลือ

บรรจุภัณฑ์ใบองุ่น

ใส่ใบที่ยังร้อนจัดในถุงพลาสติกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นปิดถุงอย่างระมัดระวังในขณะที่พยายามดูดอากาศเข้าไปให้น้อยลง

หลังจากนั้นเราก็งอปลายถุงเพื่อไม่ให้ขอบใบองุ่นเสียหาย

เราแยกชุดแรกและแพ็คกองที่สองและสามในลักษณะเดียวกัน

ถัดไป วางถุงซ้อนกันและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

จะทำอย่างไรกับใบไม้แช่แข็ง

คุณสามารถเก็บใบองุ่นในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี

ในการเตรียม dolma ควรเทใบแช่แข็งด้วยน้ำเดือดหรือปล่อยให้ละลายในที่อบอุ่น

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Tips & Tricks

• พับใบองุ่นเป็นกองโดยเรียงจากน้อยไปมาก: แผ่นด้านล่างควรใหญ่สุด
• ใบองุ่นสามารถแช่แข็งสดได้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้ มีแนวโน้มว่าใบองุ่นอาจฉีกขาดเมื่อละลายน้ำแข็ง และไม่เหมาะสำหรับทำดอลมา
• ไม่ว่าในกรณีใดโครงสร้างของใบที่ต้มแล้วจะบอบบางมากและสามารถฉีกขาดได้
• เพื่อให้ใบไม้ใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อยลง สามารถม้วนแล้วห่อในถุงพลาสติก

ตัวเลือกการทำอาหารและการเติม

หากคุณได้เรียนรู้วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวแล้วอย่าลืมดูสูตร dolma ในใบองุ่น ทำไมไม่ทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็นด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์? ฉันอดไม่ได้ที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีง่ายๆ ในการปรุง dolma ในหม้อหุงช้า แทบไม่มีอะไรจำเป็นสำหรับคุณ เพียงแค่ห่อไส้และอุปกรณ์ในครัวก็จะทำหน้าที่หลักทั้งหมด