1. Кои гроздови листа са подходящи за долма
2. Как да запазим гроздови листа за долма
3. Как да замразите и съхранявате гроздови листа за долма
4. Опции за готвене и пълнене

Долма е доста необичайно ястие за нашите географски ширини, което има уникален вкус и невероятен аромат, много напомнящи родните ни зелеви зеле. Единствената разлика е, че за увиване на плънката се използват не зеле, а гроздови листа. Продуктът вече е завладял много сърца, защото е относително лесен за приготвяне.

Предлагам ви да научите как да приготвите гроздови листа за зимата, за да можете да готвите вкусни молдовски зелеви рулца по всяко време. Всъщност процесът на консервиране, както и замразяването, не отнема много време, но в резултат получавате пълна заготовка за експериментиране с пълнеж.

Кои гроздови листа са подходящи за долма

• Оптималното време за прибиране на гроздовите листа е, когато лозите започват да цъфтят.
• , тъй като те се различават благоприятно от другите по своя сладко-кисел вкус, което ще повлияе положително на вкусовите свойства на долма, придавайки на ястието прекрасна пикантност. Ако решите да използвате листа от червено грозде за прибиране на реколтата за зимата, не забравяйте, че техният недостатък е неравна повърхност и твърдост.
• За долма са подходящи само млади листа, като е важно да ги отрежете от лозата, която се намира възможно най-далеч от пътното платно.
• Никога не използвайте повредени или скъсани гроздови листа за консервиране. Вземете само равни, цели листа, за предпочитане със същия размер.

Как да запазим гроздови листа за долма

кухненски прибори

• първата стъпка е да подготвите ножици;
• за готвене на саламура ще ви трябва голям обемен тиган;
• също нищо няма да работи без капаци за консерви;

• разбира се, няма да минем без стъклени буркани с обем 0,5 литра, но могат да се използват буркани с по-голям капацитет.

Списък на необходимите съставки

Съставки	количество
лозови листа	200-240 бр.
сол	60 гр
студена вода	3 л

Консервиране на гроздови листа стъпка по стъпка

подготовка на листата

На първо място, ние се отърваваме от дебелите стъбла на гроздовите листа с ножица.

Сега старателно измийте всяко листо от двете страни с много течаща вода, като се стараете да не разкъсате съставката.

Чистите млади листа оставяме настрана и оставяме за малко, за да има излишна вода в чашата и да изсъхнат малко.

Туршия за готвене

Напълваме вместителен съд със студена вода и добавяме сол към него в съотношение 20 г сол на 1 литър вода.

След това сложете тигана на огъня и доведете водата до кипене, като от време на време разбърквате саламурата, така че солта да се разтвори напълно.

След това оставяме саламурата да вари и леко се охлади.

Полагане на лозови листа

Подреждаме млади листа от грозде в купчини от десет парчета един върху друг.

След това увиваме всяка партида листа в тръба.

След това плътно и плътно нареждаме ролките от гроздови листа в буркан.

Крайният етап

Сега внимателно напълнете бурканите с топла саламура, така че да запълни всички празнини между листата на тръбата.

След като оставяме бурканите сами за около пет минути и ако е необходимо, изсипваме саламурата под самото гърло на буркана.

След това навиваме бурканите с капаци и оставяме саламурата да изстине до стайна температура.

След това спускаме получените заготовки в мазето или ги поставяме на затъмнен рафт.

Съвети и трикове

• По време на приготвянето на саламурата можете да добавите няколко граха бахар към течността - това значително ще подобри вкуса и аромата на вашето бъдещо ястие.
• Броят на листата в тръбата може да се променя във всяка посока, ако листата ви са твърде тънки, можете да направите стек от 15-20 броя.
• Изобщо не е необходимо да навивате бурканите с листа с железни капаци, можете просто да ги затворите плътно с гумени или пластмасови. Въпреки това, като използвате железни капаци, не е нужно да се притеснявате, че въздухът ще влезе в буркана и ще развали заготовките.
• За да охладите по-бързо бурканите със саламура, ги изпратете в хладилника за половин час.

Как да замразите и съхранявате гроздови листа за долма

• Време за готвене: Приблизително 35-50 минути.
• Брой заготовки: 3 заготовки по 20 листа.

кухненски прибори

• не забравяйте да подготвите обикновени ножици, но можете да се справите с нож;
• голяма тенджера е необходима за варене на листата;

• скимерът е много полезен за удобно варене на листата във вода;
• са необходими три найлонови торбички, за да замразим нашата заготовка за долма.

Списък на необходимите съставки

Съставки	количество
лозови листа	60 бр.
вода	3-5 л

Процесът на замразяване на гроздови листа на етапи

Приготвяне на гроздови листа

Първо отстранете дръжките от гроздовите листа с ножица. След това изплакнете обилно всяко листо под течаща вода.

След малко подсушете съставките и сложете на три купчини по двадесет парчета.

Слагаме тенджера с вода на котлона и довеждаме течността до бавно кипене.

Взимаме първата купчина листа и внимателно я спускаме във вряща вода и я държим в тигана за около минута.

Когато листата сменят цвета, извадете ги от водата с решетъчна лъжица и оставете настрана в чиния, за да се отцеди излишната вода.

По същия начин сварете останалите две купчини гроздови листа.

Опаковка на гроздови листа

Внимателно поставете купчина все още горещи листа в найлонов плик.

След това внимателно затворете торбата, като се опитвате да вкарате по-малко въздух в нея.

След това огъваме краищата на торбата, за да не повредим краищата на гроздовите листа.

Оставяме първата партида настрана и опаковаме втората и третата купчина по същия начин.

След това подредете торбите една върху друга и ги изпратете във фризера.

Какво да правим със замразени листа

Можете да съхранявате гроздови листа във фризера до една година.

За да приготвите долма, замразените листа трябва да се залеят с вряла вода или да се оставят да се размразят на топло място.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Съвети и трикове

• Сгънете гроздовите листа в купчина във възходящ ред: най-добре е долният лист да е най-голям по размер.
• Листата на гроздето също могат да бъдат замразени пресни, но в този случай има вероятност да се разкъсат при размразяване и да станат негодни за приготвяне на долма.
• В никакъв случай не сортирайте купчина вече сварени листа, структурата им е много деликатна и могат да се разкъсат.
• За да заемат листата по-малко място в хладилника, може да се навият на руло и след това да се увият в найлонов плик.

Опции за готвене и пълнене

Ако вече сте се научили да правите заготовки за зимата от гроздови листа, тогава не забравяйте да разгледате рецептата за долма в гроздови листа. Защо не зарадвате семейството и приятелите си в една студена зимна вечер с такова ароматно и невероятно вкусно ястие? Аз също не мога да не ви разкажа за един много прост начин да приготвите долма в бавна готварска печка. От вас не се изисква почти нищо, просто увийте пълнежа и кухненското оборудване ще свърши цялата основна работа.