1. أوراق العنب التي تناسب دولما
2. طريقة حفظ ورق عنب دولما
3. كيفية تجميد وتخزين ورق العنب لدولما
4. خيارات الطهي والتعبئة

الدولما هو طبق غير عادي إلى حد ما بالنسبة لخطوط العرض لدينا ، وله طعم فريد ورائحة مذهلة ، تذكرنا جدًا بلفائف الملفوف الأصلية. يكمن الاختلاف الوحيد في حقيقة أنه لا يتم استخدام الكرنب ، ولكن يتم استخدام أوراق العنب لتغليف الحشوة. لقد غزا المنتج بالفعل العديد من القلوب ، لأنه من السهل نسبيًا تحضيره.

أقترح أن تتعلم كيفية تحضير أوراق العنب لفصل الشتاء حتى تتمكن من طهي لفائف الملفوف المولدافي اللذيذة في أي وقت. في الواقع ، لا تستغرق عملية التعليب ، وكذلك التجميد ، الكثير من الوقت ، ولكن نتيجة لذلك ، تحصل على فراغ كامل لتجربة الحشو.

أوراق العنب التي تناسب دولما

• الوقت الأمثل لحصاد ورق العنب هو عندما تبدأ الكروم في التفتح.
• لأنهم يختلفون بشكل إيجابي عن غيرهم في مذاقهم الحلو والمر ، مما سيؤثر إيجابًا على خصائص طعم الدولما ، مما يمنح الطبق طعمًا رائعًا. إذا قررت استخدام أوراق العنب الحمراء للحصاد لفصل الشتاء ، فتذكر أن عيوبها هي عدم تساوي السطح والصلابة.
• فقط الأوراق الصغيرة مناسبة لدولما ، في حين أنه من المهم قطعها من الكرمة ، والتي تقع قدر الإمكان من الطريق.
• لا تستخدم أوراق العنب التالفة أو الممزقة أبدًا للحفظ. خذ فقط أوراق كاملة متساوية ، ويفضل أن تكون بنفس الحجم.

طريقة حفظ ورق عنب دولما

أدوات المطبخ

• الخطوة الأولى هي تحضير المقص.
• لتحضير محلول ملحي ، ستحتاج إلى قدر كبير الحجم ؛
• أيضًا لن يعمل أي شيء بدون أغطية للعلب ؛

• بالطبع ، لن نستغني عن الجرار الزجاجية بحجم 0.5 لتر ، ولكن يمكنك استخدام الجرار الأكبر حجمًا.

قائمة المكونات المطلوبة

مكونات	كمية
أوراق العنب	200-240 قطعة.
ملح	60 جرام
ماء بارد	3 لتر

تعليب ورق العنب خطوة بخطوة

تحضير الأوراق

بادئ ذي بدء ، نتخلص من السيقان السميكة لأوراق العنب بالمقص.

الآن اغسل كل ورقة على كلا الجانبين جيدًا بالكثير من الماء الجاري ، وحاول ألا تمزق المكون.

نضع الأوراق الصغيرة النظيفة جانبًا ونتركها لبعض الوقت حتى يحتوي الكوب على ماء زائد وتجف قليلاً.

مخلل طبخ

نملأ قدرًا كبيرًا بالماء البارد ونضيف الملح إليه بنسبة 20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.

ثم نضع المقلاة على النار ونغلي الماء مع تقليب المحلول الملحي من وقت لآخر حتى يذوب الملح تمامًا.

بعد أن نترك المحلول الملحي يتشرب ويبرد قليلاً.

زرع ورق العنب

نضع أوراق العنب الصغيرة في أكوام من عشر قطع فوق بعضها البعض.

ثم نلف كل دفعة من الأوراق في أنبوب.

بعد ذلك ، نضع لفائف ورق العنب في جرة بإحكام وإحكام.

المرحلة النهائية

الآن قم بملء البرطمانات بعناية بمحلول ملحي دافئ بحيث يملأ كل الفراغات بين أوراق الأنبوب.

بعد أن نترك البرطمانات بمفردها لمدة خمس دقائق ، وإذا لزم الأمر ، نسكب المحلول الملحي أسفل عنق البرطمان.

ثم نلف البرطمانات بالأغطية ونترك المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك ، نخفض الفراغات الناتجة في القبو أو نضعها على رف مظلم.

نصائح وخدع

• أثناء تحضير المحلول الملحي ، يمكنك إضافة عدد قليل من البازلاء من البهارات إلى السائل - سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم ورائحة طبقك المستقبلي بشكل كبير.
• يمكن تغيير عدد الأوراق في الأنبوب في أي اتجاه ، إذا كانت أوراقك رفيعة جدًا ، يمكنك تكوين كومة من 15-20 قطعة.
• ليس من الضروري على الإطلاق لف الجرار بأوراق بأغطية حديدية ، يمكنك ببساطة إغلاقها بإحكام بأوراق مطاطية أو بلاستيكية. ومع ذلك ، باستخدام الأغطية الحديدية ، لا داعي للقلق بشأن دخول الهواء إلى الجرة وإفساد الفراغات.
• لتبريد برطمانات المحلول الملحي بشكل أسرع ، أرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

كيفية تجميد وتخزين ورق العنب لدولما

• وقت الطهي: حوالي 35-50 دقيقة.
• عدد الفراغات: 3 فراغات من 20 ورقة.

أدوات المطبخ

• تأكد من تحضير مقص عادي ، لكن يمكنك الحصول عليه بسكين ؛
• وعاء كبير ضروري لغلي الأوراق ؛

• المقشدة مفيدة جدًا لغلي الأوراق في الماء بسهولة ؛
• ثلاثة أكياس بلاستيكية مطلوبة لتجميد دولما فارغة.

قائمة المكونات المطلوبة

مكونات	كمية
أوراق العنب	60 حبة
ماء	3-5 لتر

تتم عملية تجميد أوراق العنب على مراحل

تحضير أوراق العنب

أولاً ، قم بإزالة السيقان من ورق العنب بالمقص. ثم اشطف كل ورقة بعناية تحت الماء الجاري.

بعد تجفيف المكونات قليلاً ووضع ثلاثة أكوام من عشرين قطعة.

نضع قدرًا من الماء على الموقد ونجعل السائل يغلي ببطء.

نأخذ المجموعة الأولى من الأوراق وننزلها بحذر في الماء المغلي ونحتفظ بها في المقلاة لمدة دقيقة تقريبًا.

عندما يتغير لون الأوراق ، أخرجها من الماء بملعقة مثقوبة وضعها جانبًا على طبق لتصريف الماء الزائد.

بنفس الطريقة ، اغلي الكمتين المتبقيتين من ورق العنب.

تغليف ورق العنب

ضع كومة من الأوراق الساخنة بحذر في كيس بلاستيكي.

ثم أغلق الكيس بحذر ، مع محاولة إدخال هواء أقل بداخله.

بعد ذلك نقوم بثني نهايات الكيس حتى لا نتلف حواف ورق العنب.

نضع الدفعة الأولى جانبًا ونعبئ الركائز الثانية والثالثة بنفس الطريقة.

بعد ذلك ، رص الأكياس فوق بعضها البعض وأرسلها إلى الفريزر.

ماذا تفعل بالأوراق المجمدة

يمكنك تخزين ورق العنب في الفريزر لمدة تصل إلى عام.

لتحضير الدولما ، يجب سكب الأوراق المجمدة بالماء المغلي أو تركها لتذوب في مكان دافئ.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

نصائح وخدع

• اطوِ ورق العنب في كومة بترتيب تصاعدي: من الأفضل جعل الورقة السفلية الأكبر حجمًا.
• يمكن أيضًا تجميد ورق العنب طازجًا ، ولكن في هذه الحالة من المحتمل أن يتمزق عند إذابة الثلج ويصبح غير مناسب لعمل الدولما.
• لا تقم بأي حال من الأحوال بفرز كومة من الأوراق المغلية بالفعل ، فإن هيكلها دقيق للغاية ويمكن أن يتمزق.
• لكي تشغل الأوراق مساحة أقل في الثلاجة ، يمكن لفها ثم لفها في كيس بلاستيكي.

خيارات الطهي والتعبئة

إذا كنت قد تعلمت بالفعل كيفية الاستعداد لفصل الشتاء من ورق العنب ، فتأكد من إلقاء نظرة على وصفة الدولما في ورق العنب. لماذا لا ترضي عائلتك وأصدقائك في أمسية شتوية باردة بطبق عبق ولذيذ بشكل مذهل؟ لا يسعني أيضًا إلا أن أخبرك عن طريقة بسيطة جدًا لطهي الدولما في طباخ بطيء. لا يلزمك أي شيء تقريبًا ، ما عليك سوى لف الحشوة ، وستقوم معدات المطبخ بجميع الأعمال الرئيسية.