1. Яке листя винограду підходить для долми
2. Як консервувати виноградне листя для долми
3. Як заморозити і зберігати виноградне листя для долми
4. Варіанти приготування та наповнення

Долма є досить незвичайним для наших широт блюдом, що має неповторний смак і приголомшливий аромат, дуже нагадує наші рідні голубці. Різниця полягає лише в тому, що для обгортки начинки використовується не капустяне, а виноградне листя. Виріб вже підкорив багато сердець, адже готувати його порівняно просто.

Я пропоную вам навчитися робити заготівлі листя винограду на зиму, щоб будь-якої миті мати можливість приготувати чудові молдавські голубці. Насправді процес консервування, так само як і заморожування, не займає багато часу, але в результаті ви отримуєте повноцінну заготівлю для експериментів з начинкою.

Яке листя винограду підходить для долми

• Оптимально відповідним періодом для збирання листя винограду є час, коли починається цвітіння лози.
• оскільки вони вигідно відрізняються від інших кисло-солодким присмаком, що позитивно позначиться на смакових властивостях долми, надавши страві чудової пікантності. Якщо ж ви вирішили використати червоні виноградні листочки для заготівлі на зиму, пам'ятайте, що їх недоліком є ​​нерівна поверхня та жорсткість.
• Для долми підходить виключно молоде листя, при цьому важливо зрізати його з лози, яка знаходиться якнайдалі від проїжджої частини.
• У жодному разі не використовуйте для консервації пошкоджені або порвані виноградні листочки. Беріть виключно рівні, цілісні листочки, бажано однакового розміру.

Як консервувати виноградне листя для долми

Кухонне приладдя

• насамперед необхідно приготувати ножиці;
• для варіння розсолу знадобиться велика об'ємна каструля;
• також нічого не вийде без кришок для банок;

• Безперечно, ми не обійдемося без скляних банок об'ємом 0,5 літра, проте можна використовувати банки більшої ємності.

Список необхідних інгредієнтів

інгредієнти	Кількість
листя винограду	200-240 шт.
кухонна сіль	60 г
холодна вода	3 л

Консервування листя винограду за етапами

Підготовка листя

Насамперед позбавляємося товстих стебел виноградного листя за допомогою ножиць.

Тепер ретельно промиваємо кожен листочок з обох боків великою кількістю проточної води, намагаючись не порвати інгредієнт.

Чисте молоде листя відкладаємо убік і залишаємо на деякий час, щоб стекла зайва вода і вони трохи просохли.

Готуємо розсіл

Містку каструлю заповнюємо холодною водою і додаємо в неї сіль у пропорції 20 г солі на 1 літр води.

Потім ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння, час від часу помішуємо розсіл, щоб сіль повністю розчинилася.

Після цього дозволяємо розсолу настоятися і трохи охолонути.

Укладаємо виноградне листя

Молоді листя винограду розкладаємо стопочками один на одного по десять штук.

Потім загортаємо кожну партію листя у трубочку.

Після щільно і туго укладаємо рулончики з виноградного листя в банку.

Заключний етап

Тепер акуратно заливаємо банки теплим розсолом так, щоб він заповнив усі порожнечі між листям-трубочками.

Після залишаємо банки у спокої хвилин на п'ять і при необхідності підливаємо розсіл під саму шийку банки.

Потім закочуємо банки кришками і дозволяємо розсолу охолонути до кімнатної температури.

Далі опускаємо отримані заготовки в льох або ставимо на затемнену поличку.

Поради та рекомендації

• Під час приготування розсолу можна додати в рідину кілька горошинок запашного перцю — це суттєво покращить смак та аромат вашої майбутньої страви.
• Кількість листя в трубочці можна міняти в будь-який бік, якщо у вас занадто тонкі листочки, можна зробити стопку з 15-20 штук.
• Зовсім необов'язково закочувати банки з листям залізними кришками, можна просто щільно закрити гумовими або пластмасовими. Однак, використовуючи залізні кришки, ви можете не хвилюватися, що в банку потрапить повітря, і заготівлі зіпсуються.
• Щоб банки з розсолом швидше захолонули, відправте їх на півгодини в холодильник.

Як заморозити і зберігати виноградне листя для долми

• Час приготування: орієнтовно 35-50 хвилин.
• Кількість заготовок: 3 заготовки по 20 листків.

Кухонне приладдя

• обов'язково приготуйте звичайні ножиці, але можна обійтися ножем;
• каструля великих габаритів необхідна для відварювання листя;

• дуже знадобиться шумівка для зручного варіння листя у воді;
• три целофанові пакети потрібні для заморожування нашої заготовки для долми.

Список необхідних інгредієнтів

інгредієнти	Кількість
листя винограду	60 шт.
вода	3-5 л

Процес заморозки виноградного листя за етапами

Підготовка листя винограду

Для початку видаляємо стебла у виноградного листя за допомогою ножиць. Потім ретельно промиваємо кожен лист під проточною водою.

Після цього трохи просушуємо інгредієнти і складаємо в три стопочки по двадцять штук.

Каструлю з водою ставимо на плиту і доводимо рідину до млявого кипіння.

Беремо перший стос листя і акуратно опускаємо його в киплячу воду і тримаємо в каструлі приблизно хвилину.

Коли листя поміняють свій колір, виймаємо їх з води за допомогою шумівки і відкладаємо на тарілку, щоб стекла зайва вода.

Таким же способом відварюємо два стоси листя винограду.

Розфасовка виноградного листя

Стопку ще гарячого листя акуратно викладаємо в целофановий пакет.

Потім акуратно закриваємо пакет, при цьому намагаємося, щоб у нього потрапило менше повітря.

Після цього підгинаємо кінці пакета так, щоб не пошкодити краї листя винограду.

Першу партію відкладаємо убік і упаковуємо в такий же спосіб другу та третю стопки.

Далі складаємо пакети один на одного та відправляємо їх у морозилку.

Що робити із замороженим листям

Зберігати виноградне листя в морозилці можна до року.

Для приготування долми заморожені листя потрібно обдати окропом або залишити розморожуватися в теплому місці.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Поради та рекомендації

• Складайте виноградне листя в стопку по наростаючій: нижній лист краще зробити найбільшим за розміром.
• Заморожувати листя винограду можна і у свіжому вигляді, проте в такому випадку велика ймовірність, що вони при розморожуванні можуть порватися і стати непридатними для приготування долми.
• У жодному разі не перебирайте стопку вже відвареного листя, їх структура дуже ніжна, і вони можуть порватися.
• Для того щоб листя менше займало місця в холодильнику, його можна скрутити в рулет, а після цього загорнути в целофановий пакет.

Варіанти приготування та наповнення

Якщо вже ви навчилися робити заготовки на зиму з листя винограду, то обов'язково подивіться рецепт долми у виноградному листі. Чому б не порадувати рідних і близьких у холодний зимовий вечір такою ароматною і смачною стравою? Також не можу не розповісти про дуже простий спосіб приготувати долму у мультиварці. Від вас майже нічого не потрібно, тільки загорнути начинку, а всю основну роботу зробить кухонне обладнання.