1. Koji su listovi grožđa prikladni za dolmu
2. Kako sačuvati listove grožđa za dolmu
3. Kako zamrznuti i pohraniti listove grožđa za dolmu
4. Mogućnosti kuhanja i punjenja

Dolma je prilično neobično jelo za naše zemljopisne širine, koje ima jedinstven okus i nevjerojatnu aromu, vrlo podsjeća na naše domaće sarmice. Jedina razlika je u tome što se za zamatanje nadjeva ne koristi kupus, već listovi grožđa. Proizvod je već osvojio mnoga srca, jer ga je relativno lako pripremiti.

Predlažem da naučite kako pripremiti lišće grožđa za zimu kako biste u svakom trenutku mogli kuhati ukusne moldavske sarmice. Zapravo, proces konzerviranja, kao i zamrzavanje, ne traje puno vremena, ali kao rezultat dobivate potpunu prazninu za eksperimentiranje s nadjevom.

Koji su listovi grožđa prikladni za dolmu

• Optimalno vrijeme za berbu lišća grožđa je kada trs počinje cvjetati.
• , jer se povoljno razlikuju od drugih po svom slatkom i kiselom okusu, što će pozitivno utjecati na svojstva okusa dolme, dajući jelu prekrasnu pikantnost. Odlučite li se za berbu za zimu koristiti lišće crvenog grožđa, zapamtite da je njihov nedostatak neravna površina i krutost.
• Za dolmu su prikladni samo mladi listovi, dok ih je važno odrezati s loze koja se nalazi što dalje od kolnika.
• Nikada nemojte koristiti oštećene ili potrgane listove grožđa za konzerviranje. Uzmite samo ravnomjerne, cijele listove, po mogućnosti iste veličine.

Kako sačuvati listove grožđa za dolmu

kuhinjski pribor

• prvi korak je priprema škara;
• za kuhanje salamure trebat će vam velika volumetrijska tava;
• također ništa neće raditi bez poklopaca za limenke;

• naravno, nećemo bez staklenih posuda zapremine 0,5 litara, ali možete koristiti i veće staklenke.

Popis potrebnih sastojaka

Sastojci	Količina
listovi grožđa	200-240 kom.
sol	60 g
hladna voda	3 l

Konzerviranje lišća grožđa korak po korak

priprema lišća

Prije svega, škarama se riješimo debelih stabljika lišća grožđa.

Sada temeljito operite svaki list s obje strane s puno tekuće vode, pokušavajući ne potrgati sastojak.

Čiste mlade listove ostavimo na stranu i ostavimo malo da čaša ima višak vode i da se malo osuše.

Kuhanje kiselog krastavca

Kapacitetnu posudu napunimo hladnom vodom i dodamo sol u omjeru od 20 g soli na 1 litru vode.

Zatim stavite tavu na vatru i zakuhajte vodu, uz povremeno miješanje salamure da se sol potpuno otopi.

Nakon što pustimo da se salamura kuha i malo se ohladi.

Polaganje lišća vinove loze

Mlade listove grožđa polažemo u hrpe od deset komada jedan na drugi.

Zatim svaku seriju listova umotamo u cijev.

Nakon toga čvrsto i čvrsto položimo kolutove listova grožđa u staklenku.

Završna faza

Sada pažljivo napunite staklenke toplom salamurinom tako da ispuni sve praznine između listova cijevi.

Nakon što staklenke ostavimo na miru oko pet minuta i po potrebi ulijemo salamuru ispod samog grla staklenke.

Zatim staklenke zamotamo poklopcima i pustimo da se salamura ohladi na sobnu temperaturu.

Zatim spuštamo dobivene praznine u podrum ili ih stavljamo na zamračenu policu.

Savjeti i trikovi

• Tijekom pripreme salamure u tekućinu možete dodati nekoliko graška pimenta - to će značajno poboljšati okus i aromu vašeg budućeg jela.
• Broj listova u tubi može se mijenjati u bilo kojem smjeru, ako su vam listovi pretanki, možete napraviti hrpu od 15-20 komada.
• Staklenke s listovima uopće nije potrebno zamotati željeznim poklopcima, jednostavno ih možete čvrsto zatvoriti gumenim ili plastičnim. Međutim, koristeći željezne poklopce, ne morate brinuti da će zrak ući u staklenku i pokvariti praznine.
• Kako biste brže ohladili staklenke salamure, pošaljite ih u hladnjak na pola sata.

Kako zamrznuti i pohraniti listove grožđa za dolmu

• Vrijeme kuhanja: otprilike 35-50 minuta.
• Broj praznina: 3 praznine po 20 listova.

kuhinjski pribor

• svakako pripremite obične škare, ali možete proći i nožem;
• potreban je veliki lonac za kuhanje lišća;

• skimer je vrlo koristan za praktično kuhanje lišća u vodi;
• potrebne su tri plastične vrećice za zamrzavanje naše gotove dolme.

Popis potrebnih sastojaka

Sastojci	Količina
listovi grožđa	60 kom.
voda	3-5 l

Proces zamrzavanja lišća grožđa u fazama

Priprema listova grožđa

Najprije škarama uklonite stabljike s listova grožđa. Zatim svaki list temeljito isperite pod mlazom vode.

Nakon malo osušite sastojke i stavite u tri hrpe po dvadeset komada.

Na štednjak stavimo lonac s vodom i dovedemo tekućinu do laganog ključanja.

Uzimamo prvi snop listova i pažljivo ga spuštamo u kipuću vodu i držimo u tavi oko minutu.

Kad listovi promijene boju, šupljikavom žlicom ih izvadite iz vode i ostavite na tanjur da se ocijedi višak vode.

Na isti način prokuhati preostale dvije hrpe listova grožđa.

Pakiranje listova grožđa

Pažljivo stavite hrpu još vrućih listova u plastičnu vrećicu.

Zatim pažljivo zatvorite vrećicu, pokušavajući u nju unijeti manje zraka.

Nakon toga savijamo krajeve vrećice kako ne bismo oštetili rubove listova grožđa.

Prvu seriju stavljamo sa strane i na isti način pakiramo drugu i treću hrpu.

Zatim složite vrećice jednu na drugu i pošaljite ih u zamrzivač.

Što učiniti sa smrznutim lišćem

Listove grožđa možete čuvati u zamrzivaču do godinu dana.

Za pripremu dolme, smrznute listove treba preliti kipućom vodom ili ostaviti da se odlede na toplom mjestu.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Savjeti i trikovi

• Presavijte listove grožđa u hrpu uzlaznim redoslijedom: donji list najbolje je napraviti najveći.
• Listovi grožđa mogu se zamrznuti i svježi, ali je u tom slučaju vjerojatno da će se odmrznuti i postati neprikladni za izradu dolme.
• Ni u kojem slučaju ne razvrstajte hrpu već kuhanih listova, njihova struktura je vrlo osjetljiva i mogu se potrgati.
• Kako bi listovi zauzeli manje mjesta u hladnjaku, mogu se smotati i zatim zamotati u plastičnu vrećicu.

Mogućnosti kuhanja i punjenja

Ako ste već naučili napraviti pripreme za zimu od listova grožđa, onda svakako pogledajte recept za dolmu u listovima grožđa. Zašto ne obradujete svoju obitelj i prijatelje u hladnu zimsku večer s tako mirisnim i nevjerojatno ukusnim jelom? Također vam ne mogu pomoći, a da vam ne ispričam o vrlo jednostavnom načinu kuhanja dolme u štednjaku. Od vas se ne traži gotovo ništa, samo zamotajte punjenje, a kuhinjska oprema će obaviti sav glavni posao.