1. Mely szőlőlevelek alkalmasak dolmára
2. Hogyan tartósítsuk a szőlőleveleket a dolma számára
3. Hogyan kell lefagyasztani és tárolni a szőlőleveleket a dolma számára
4. Főzési és töltési lehetőségek

A Dolma a szélességi fokainkon meglehetősen szokatlan étel, amelynek egyedi íze és csodálatos aromái vannak, nagyon emlékeztet a natív káposzta tekercseinkre. A különbség csak abban rejlik, hogy nem káposztát, hanem szőlőlevelet használnak a töltelék becsomagolásához. A termék már sok szívet meghódított, mert viszonylag egyszerűen elkészíthető.

Azt javaslom, tanulja meg a szőlőlevelek téli előkészítését, hogy bármikor finom moldvai káposzta tekercseket főzzön. Valójában a befőzési folyamat, valamint a fagyasztás nem sok időt vesz igénybe, de ennek eredményeként teljes ürességet kap a töltelékkel való kísérletezéshez.

Mely szőlőlevelek alkalmasak dolmára

• A szőlőlevél betakarításának optimális ideje az, amikor a szőlő virágozni kezd.
• , mert édes-savanyú ízükben kedvezően különböznek másoktól, ami pozitívan befolyásolja a dolma íztulajdonságait, csodálatos pikantériát adva az ételnek. Ha úgy dönt, hogy vörös szőlőleveleket használ a téli betakarításhoz, ne feledje, hogy hátrányuk az egyenetlen felület és a merevség.
• Dolmára csak fiatal levelek alkalmasak, fontos, hogy az úttesttől a lehető legtávolabb elhelyezkedő szőlőből vágjuk le.
• Soha ne használjon sérült vagy szakadt szőlőleveleket tartósításra. Csak egyenletes, egész leveleket vegyen, lehetőleg azonos méretű.

Hogyan tartósítsuk a szőlőleveleket a dolma számára

konyhai eszközök

• az első lépés az olló előkészítése;
• sóoldat főzéséhez nagy térfogatú serpenyőre lesz szüksége;
• szintén semmi sem fog működni a dobozok fedele nélkül;

• természetesen nem nélkülözzük a 0,5 literes üvegeket, de használhatunk nagyobb üvegeket sem.

A szükséges összetevők listája

Hozzávalók	Mennyiség
szőlőlevelek	200-240 db.
só	60 g
hideg víz	3 l

Szőlőlevél befőzés lépésről lépésre

levél előkészítése

Mindenekelőtt ollóval szabadulunk meg a szőlőlevél vastag szárától.

Most alaposan mossa meg minden egyes levelet mindkét oldalon bő folyó vízzel, ügyelve arra, hogy ne szakítsa el az összetevőt.

A tiszta fiatal leveleket félretesszük, és hagyjuk egy kicsit, hogy a pohárban legyen felesleges víz, és kicsit kiszáradjanak.

Savanyúság főzés

Egy tágas serpenyőt megtöltünk hideg vízzel, és 20 g sót adunk hozzá 1 liter vízhez.

Ezután tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a vizet, közben időnként keverje meg a sóoldatot, hogy a só teljesen feloldódjon.

Miután a sóoldatot hagyjuk felfőni és kissé lehűlni.

Szőlőlevelek lerakása

A fiatal szőlőleveleket tíz darabos halmokban rakjuk egymásra.

Ezután minden egyes adag levelet egy csőbe csomagolunk.

Ezt követően szorosan és szorosan egy üvegbe fektetjük a szőlőlevél tekercseket.

A végső szakasz

Most óvatosan töltse meg az üvegeket meleg sóoldattal, hogy az kitöltse az összes üreget a cső levelei között.

Miután körülbelül öt percig békén hagytuk az üvegeket, és ha szükséges, öntsük a sóoldatot az üveg nyaka alá.

Ezután feltekerjük az üvegeket fedővel, és hagyjuk a sóoldatot szobahőmérsékletűre hűlni.

Ezután leengedjük a kapott nyersdarabokat a pincébe, vagy egy sötétített polcra helyezzük.

Tippek és trükkök

• A sóoldat elkészítése során hozzáadhat néhány borsó szegfűborsot a folyadékhoz - ez jelentősen javítja a leendő étel ízét és aromáját.
• A csőben lévő levelek száma tetszőleges irányban változtatható, ha túl vékonyak a levelei, készíthetünk 15-20 darabos köteget.
• Egyáltalán nem szükséges feltekerni a leveles üvegeket vasfedelűvel, egyszerűen lezárhatja őket gumival vagy műanyaggal. A vasfedők használatával azonban nem kell attól tartanod, hogy levegő jut az edénybe és elrontja az üreseket.
• A sós tégelyek gyorsabb lehűtése érdekében fél órára küldje be a hűtőszekrénybe.

Hogyan kell lefagyasztani és tárolni a szőlőleveleket a dolma számára

• Főzési idő: Körülbelül 35-50 perc.
• Üresdarabok száma: 3 db 20 levélből álló üres lap.

konyhai eszközök

• ügyeljen arra, hogy készítsen közönséges ollót, de késsel is boldogulhat;
• a levelek főzéséhez nagy edényre van szükség;

• a szkimmer nagyon hasznos a levelek vízben való kényelmes forralásához;
• három műanyag zacskó szükséges a dolma blank lefagyasztásához.

A szükséges összetevők listája

Hozzávalók	Mennyiség
szőlőlevelek	60 db.
víz	3-5 l

A szőlőlevelek szakaszos fagyasztásának folyamata

Szőlőlevelek elkészítése

Először ollóval távolítsuk el a szárat a szőlőlevelekről. Ezután alaposan öblítse le az egyes leveleket folyó víz alatt.

Kicsit megszárítjuk a hozzávalókat, és három, húsz darabos kupacba rakjuk.

Egy fazék vizet teszünk a tűzhelyre, és a folyadékot lassan felforraljuk.

Fogjuk az első köteg levelet, és óvatosan forrásban lévő vízbe tesszük, és körülbelül egy percig a serpenyőben tartjuk.

Amikor a levelek színe megváltozik, egy réskanállal vegyük ki a vízből, és tegyük félre egy tányérra, hogy a felesleges vizet lecsepegtesse.

Ugyanígy forraljuk fel a maradék két halom szőlőlevelet.

Szőlőlevél csomagolása

Óvatosan tegyen egy köteg még forró levelet egy műanyag zacskóba.

Ezután óvatosan zárja le a zacskót, miközben próbálja meg kevesebb levegőt bejuttatni.

Ezt követően meghajlítjuk a zacskó végeit, hogy ne sértsük meg a szőlőlevelek szélét.

Az első adagot félretesszük, és a második és harmadik kupacot is ugyanúgy pakoljuk.

Ezután rakja egymásra a zacskókat, és küldje el a fagyasztóba.

Mi a teendő a fagyott levelekkel

A szőlőleveleket a fagyasztóban akár egy évig is tárolhatja.

A dolma elkészítéséhez a fagyasztott leveleket fel kell önteni forrásban lévő vízzel, vagy hagyni kell meleg helyen kiolvadni.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Tippek és trükkök

• Hajtsa fel a szőlőleveleket egy halomba növekvő sorrendben: jobb, ha az alsó lapot készíti a legnagyobb méretűvé.
• A szőlőleveleket frissen is le lehet fagyasztani, de ebben az esetben valószínű, hogy kiolvasztva elszakadnak és alkalmatlanná válnak dolma készítésére.
• Semmi esetre se válasszon ki egy halom már megfőtt levelet, szerkezetük nagyon finom, és elszakadhatnak.
• Annak érdekében, hogy a levelek kevesebb helyet foglaljanak el a hűtőszekrényben, feltekerhetjük, majd műanyag zacskóba csomagolhatjuk.

Főzési és töltési lehetőségek

Ha már megtanulta, hogyan készítsen előkészületeket a télre a szőlőlevélből, akkor feltétlenül nézze meg a dolma receptjét a szőlőlevélben. Miért ne kedveskedhetne családjának és barátainak egy hideg téli estén egy ilyen illatos és elképesztően ízletes étellel? Nem tehetek róla, de elmondom a dolma lassú tűzhelyben való főzésének egy nagyon egyszerű módját. Szinte semmit sem kérnek tőled, csak csomagold be a tölteléket, és a konyhai felszerelés elvégzi az összes fő munkát.