1. どのブドウの葉がドルマに適しているか
2. ドルマのためにブドウの葉を保存する方法
3. ドルマのためにブドウの葉を凍結して保管する方法

ドルマは私たちの緯度ではかなり珍しい料理であり、独特の味と素晴らしい香りがあり、私たちのネイティブキャベツロールを非常に彷彿とさせます。 唯一の違いは、キャベツではなく、ブドウの葉を使って中身を包むことです。 比較的簡単に作れるので、すでに多くの心をつかんでいます。

いつでも美味しいモルダビアのキャベツロールを調理できるように、冬に向けてブドウの葉を準備する方法を学ぶことをお勧めします。 実際、缶詰のプロセスと冷凍はそれほど時間はかかりませんが、その結果、詰め物を試すための完全な空白が得られます。

どのブドウの葉がドルマに適しているか

• ブドウの葉を収穫するのに最適な時期は、ブドウの木が咲き始める時期です。
• なぜなら、それらは甘酸っぱい味が他のものと好意的に異なり、ドルマの味の特性にプラスの影響を与え、料理に素晴らしい辛味を与えるからです。 冬の収穫に赤ブドウの葉を使用する場合は、表面が不均一で剛性が高いという欠点があることに注意してください。
• ドルマに適しているのは若い葉だけですが、車道からできるだけ離れた場所にあるつるからそれらを切り取ることが重要です。
• 損傷または破れたブドウの葉を保存のために使用しないでください。 均等な、できれば同じサイズの葉全体を取ります。

ドルマのためにブドウの葉を保存する方法

台所用品

• 最初のステップははさみを準備することです。
• 塩水を調理するには、大きな体積鍋が必要になります。
• また、缶の蓋がないと何も機能しません。

• もちろん、容量が0.5リットルのガラス瓶なしではできませんが、より大容量の瓶を使用することもできます。

必要な成分のリスト

材料	量
ブドウの葉	200〜240個
塩	60g
冷水	3リットル

ブドウの葉を段階的に缶詰にする

葉の準備

まず、ぶどうの葉の太い茎をハサミで取り除きます。

次に、材料を引き裂かないように、両側の各葉を大量の流水で徹底的に洗います。

きれいな若い葉を脇に置き、グラスに余分な水分が含まれ、少し乾くようにしばらく放置します。

ピクルスを調理する

容量の大きい鍋に冷水を入れ、水1リットルあたり塩20gの割合で塩を加えます。

次に、鍋を火にかけ、塩が完全に溶けるように時々塩水をかき混ぜながら、水を沸騰させます。

塩水を沸騰させた後、少し冷まします。

つるの葉を置く

ぶどうの葉を10枚重ねて並べます。

次に、葉の各バッチをチューブで包みます。

その後、ぶどうの葉のロールを瓶にしっかりとしっかりと置きます。

最終段階

次に、瓶を温かい塩水で注意深く満たし、チューブの葉の間のすべての隙間を埋めます。

瓶を約5分間放置した後、必要に応じて、瓶の首の下に塩水を注ぎます。

次に、蓋付きの瓶を丸めて、塩水を室温まで冷まします。

次に、得られたブランクをセラーに降ろすか、暗い棚に置きます。

ヒントとコツ

• ブラインの準備中に、液体にオールスパイスのエンドウ豆を数個加えることができます。これにより、将来の料理の味と香りが大幅に向上します。
• チューブの葉の数はどの方向にも変更できます。葉が薄すぎる場合は、15〜20個のスタックを作成できます。
• 鉄の蓋が付いた葉で瓶を丸める必要はまったくありません。ゴムやプラスチックのものでしっかりと閉じることができます。 ただし、鉄製の蓋を使用すると、空気が瓶に入ってブランクを台無しにすることを心配する必要はありません。
• 塩水の瓶をより速く冷やすために、それらを冷蔵庫に30分送ってください。

ドルマのためにブドウの葉を凍結して保管する方法

• 調理時間：約35〜50分。
• ブランクの数：20枚の葉の3つのブランク。

台所用品

• 必ず普通のはさみを用意してください、しかしあなたはナイフで通り抜けることができます。
• 葉を茹でるには大きな鍋が必要です。

• スキマーは、水中で葉を沸騰させるのに非常に便利です。
• ドルマブランクを凍結するには、3つのビニール袋が必要です。

必要な成分のリスト

材料	量
ブドウの葉	60個
水	3〜5リットル

ブドウの葉を段階的に凍結するプロセス

ブドウの葉の準備

まず、はさみでブドウの葉から茎を取り除きます。 次に、流水で各葉を完全にすすぎます。

材料を少し乾かした後、20個の3つの山に入れます。

私たちはストーブに水を入れ、液体をゆっくりと沸騰させます。

葉の最初のスタックを取り、それを沸騰したお湯に注意深く下げ、約1分間鍋に入れておきます。

葉の色が変わったら、すりわり付きのスプーンで水から取り除き、皿の上に置いて余分な水を排出します。

同様に、残りの2つのブドウの葉の山を沸騰させます。

ブドウの葉の包装

まだ熱い葉のスタックを慎重にビニール袋に入れます。

次に、空気が入らないようにしながら、バッグを慎重に閉じます。

その後、ぶどうの葉の端を傷つけないように袋の端を曲げます。

最初のバッチを脇に置き、同じ方法で2番目と3番目のパイルを梱包します。

次に、バッグを積み重ねて冷凍庫に送ります。

凍った葉をどうするか

ブドウの葉は冷凍庫で最長1年間保管できます。

ドルマを準備するには、凍った葉を沸騰したお湯で注ぐか、暖かい場所で解凍します。

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

ヒントとコツ

• ブドウの葉を昇順で積み重ねて折ります。一番下のシートは、サイズが最も大きくなるようにするのが最適です。
• ぶどうの葉は新鮮な状態で冷凍することもできますが、この場合、解凍すると裂けてドルマを作るのに適さなくなる可能性があります。
• すでに茹でた葉の山を整理することは決してありません、それらの構造は非常に繊細であり、それらは裂ける可能性があります。
• 葉が冷蔵庫の中で占めるスペースを少なくするために、葉を丸めてビニール袋に包むことができます。

調理と充填のオプション

ブドウの葉から冬の準備をする方法をすでに学んでいる場合は、ブドウの葉のドルマレシピを必ず確認してください。 寒い冬の夜に、こんなに香ばしくて驚くほど美味しい料理で家族や友達を喜ばせてみませんか？ また、スロークッカーでドルマを調理する非常に簡単な方法についてもお話しします。 詰め物を包むだけで、ほとんど何も必要ありません。キッチン設備がすべての主要な作業を行います。