1. Mitkä rypäleen lehdet sopivat dolmalle
2. Kuinka säilyttää rypäleen lehtiä dolmalle
3. Kuinka jäädyttää ja säilyttää rypäleen lehtiä dolmalle
4. Keitto- ja täyttövaihtoehdot

Dolma on leveysasteillemme melko epätavallinen ruokalaji, jolla on ainutlaatuinen maku ja hämmästyttävä tuoksu, joka muistuttaa kovasti alkuperäisiä kaalirulliamme. Ainoa ero on siinä, että täytteen käärimiseen ei käytetä kaalia, vaan rypäleen lehtiä. Tuote on jo valloittanut monet sydämet, koska sen valmistaminen on suhteellisen helppoa.

Suosittelen, että opit valmistamaan rypäleen lehtiä talvea varten, jotta voit keittää herkullisia moldavialaisia ​​kaalirullia milloin tahansa. Itse asiassa purkitusprosessi, samoin kuin pakastaminen, ei vie paljon aikaa, mutta seurauksena saat täydellisen aihion täytteen kokeilemiseen.

Mitkä rypäleen lehdet sopivat dolmalle

• Ihanteellinen aika rypäleen lehtien poimimiselle on silloin, kun viiniköynnökset alkavat kukkia.
• , koska ne eroavat suotuisasti muista makeassa ja hapanmaussaan, mikä vaikuttaa positiivisesti dolman makuominaisuuksiin ja antaa ruoalle ihanan pikantiteettia. Jos päätät käyttää punaisia ​​rypäleen lehtiä sadonkorjuuseen talveksi, muista, että niiden haittana on epätasainen pinta ja jäykkyys.
• Vain nuoret lehdet sopivat dolmaan, kun taas on tärkeää leikata ne viiniköynnöksestä, joka sijaitsee mahdollisimman kaukana ajotiestä.
• Älä koskaan käytä vahingoittuneita tai repeytyneitä rypäleen lehtiä säilömiseen. Ota vain tasaiset, kokonaiset lehdet, mieluiten samankokoiset.

Kuinka säilyttää rypäleen lehtiä dolmalle

keittiövälineet

• ensimmäinen vaihe on valmistaa sakset;
• suolaveden keittämiseen tarvitset suuren tilavuuspannun;
• myöskään mikään ei toimi ilman tölkkien kansia;

• Tietenkään emme tule toimeen ilman lasipurkkeja, joiden tilavuus on 0,5 litraa, mutta voit käyttää suurempia purkkeja.

Luettelo tarvittavista ainesosista

Ainesosat	Määrä
rypäleen lehdet	200-240 kpl.
suola	60 g
kylmä vesi	3 l

Rypäleen lehtien purku vaihe vaiheelta

lehtien valmistus

Ensinnäkin pääsemme eroon rypäleen lehtien paksuista varresta saksilla.

Pese nyt jokainen lehti huolellisesti molemmilta puolilta runsaalla juoksevalla vedellä yrittäen olla repimättä ainesosaa.

Laitamme puhtaat nuoret lehdet syrjään ja jätämme hetkeksi, jotta lasiin jää ylimääräistä vettä ja ne kuivuvat hieman.

Suolakurkun keittäminen

Täytämme tilavan kattilan kylmällä vedellä ja lisäämme siihen suolaa suhteessa 20 g suolaa 1 litraa vettä kohti.

Laita sitten pannu tuleen ja kiehauta vesi sekoittaen suolavettä ajoittain, jotta suola liukenee kokonaan.

Sen jälkeen annamme suolaveden hautua ja jäähtyä hieman.

Viiniköynnöslehtien muniminen

Asettelemme nuoret rypäleen lehdet kymmenen kappaleen pinoissa päällekkäin.

Sitten käärimme jokaisen erän lehtiä putkeen.

Sen jälkeen laitamme rypäleenlehtirullat tiukasti ja tiukasti purkkiin.

Viimeinen vaihe

Täytä nyt varovasti tölkit lämpimällä suolavedellä niin, että se täyttää kaikki putken lehtien väliset aukot.

Kun jätämme purkit rauhaan noin viideksi minuutiksi ja kaada tarvittaessa suolavettä purkin kaulan alle.

Käärimme sitten kannelliset purkit ja anna suolaveden jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Seuraavaksi laskemme saadut aihiot kellariin tai laitamme ne tummennetulle hyllylle.

Vinkkejä ja temppuja

• Suolaliuoksen valmistuksen aikana voit lisätä nesteeseen muutaman herneen maustepippuria - tämä parantaa merkittävästi tulevan ruokasi makua ja aromia.
• Lehtien lukumäärää putkessa voidaan muuttaa mihin tahansa suuntaan, jos lehdet ovat liian ohuita, voit tehdä 15-20 kappaleen pinon.
• Purkkeja, joissa on lehtiä, ei ole ollenkaan tarpeen rullata rautakannella, voit vain sulkea ne tiukasti kumilla tai muovisilla. Kuitenkaan rautakansia käytettäessä sinun ei tarvitse pelätä, että purkkiin pääsee ilmaa ja pilaa aihiot.
• Jäähdytä suolavesipurkit nopeammin lähetä ne jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kuinka jäädyttää ja säilyttää rypäleen lehtiä dolmalle

• Kypsennysaika: Noin 35-50 minuuttia.
• Aihioiden määrä: 3 kpl 20 lehden aihiota.

keittiövälineet

• muista valmistaa tavalliset sakset, mutta voit pärjätä veitsellä;
• lehtien keittämiseen tarvitaan suuri kattila;

• Skimmer on erittäin hyödyllinen lehtien kätevään keittämiseen vedessä;
• Kolme muovipussia tarvitaan dolma-aihiomme pakastamiseen.

Luettelo tarvittavista ainesosista

Ainesosat	Määrä
rypäleen lehdet	60 kpl.
vettä	3-5 l

Rypäleen lehtien jäädytysprosessi vaiheittain

Rypäleen lehtien valmistus

Poista ensin rypäleen lehdistä varret saksilla. Huuhtele sitten jokainen lehti huolellisesti juoksevan veden alla.

Kuivaa ainekset hieman ja laita kolme parikymmentä kappaletta pinoihin.

Laitamme kattilan vettä liedelle ja laitamme nesteen kiehumaan hitaasti.

Otamme ensimmäisen pinon lehtiä ja laskemme sen varovasti kiehuvaan veteen ja pidämme kattilassa noin minuutin ajan.

Kun lehtien väri muuttuu, poista ne vedestä reikälusikalla ja laita sivuun lautaselle valumaan ylimääräinen vesi.

Keitä samalla tavalla loput kaksi kasaa rypäleenlehtiä.

Rypäleen lehtien pakkaus

Aseta pino vielä kuumia lehtiä varovasti muovipussiin.

Sulje sitten pussi varovasti yrittäen samalla saada vähemmän ilmaa siihen.

Sen jälkeen taivutamme pussin päät, jotta ne eivät vahingoita rypäleen lehtien reunoja.

Laitamme ensimmäisen erän sivuun ja pakkaamme toisen ja kolmannen kasan samalla tavalla.

Pinoa seuraavaksi pussit päällekkäin ja lähetä ne pakastimeen.

Mitä tehdä jäätyneille lehdille

Voit säilyttää rypäleen lehtiä pakastimessa jopa vuoden.

Dolman valmistamiseksi jäädytetyt lehdet tulee kaataa päälle kiehuvalla vedellä tai jättää lämpimään paikkaan sulamaan.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Vinkkejä ja temppuja

• Taita rypäleen lehdet pinoon nousevassa järjestyksessä: alaarkki on parasta tehdä kooltaan suurin.
• Rypäleen lehtiä voi myös pakastaa tuoreena, mutta tässä tapauksessa on todennäköistä, että ne voivat repeytyä sulatettaessa ja muuttua kelpaamattomiksi dolman valmistukseen.
• Älä missään tapauksessa lajittele pinoa jo keitettyjä lehtiä, niiden rakenne on erittäin herkkä ja ne voivat repeytyä.
• Jotta lehdet vievät vähemmän tilaa jääkaapissa, ne voidaan kääriä rullalle ja sitten kääriä muovipussiin.

Keitto- ja täyttövaihtoehdot

Jos olet jo oppinut valmistamaan talven rypälelehdistä, muista katsoa dolma-reseptiä rypäleen lehdissä. Mikset miellyttäisi perhettäsi ja ystäviäsi kylmänä talvi-iltana näin tuoksuvalla ja hämmästyttävän maukkaalla annoksella? En voi myöskään olla kertomatta sinulle hyvin yksinkertaisesta tavasta keittää dolmaa hitaassa keittimessä. Sinulta ei vaadita melkein mitään, kääri vain täyte, ja keittiökalusteet tekevät kaiken päätyön.