1. Quali foglie di vite sono adatte per il dolma
2. Come conservare le foglie di vite per il dolma
3. Come congelare e conservare le foglie d'uva per il dolma
4. Opzioni di cottura e riempimento

La dolma è un piatto piuttosto insolito per le nostre latitudini, che ha un gusto unico e un profumo sorprendente, che ricorda molto i nostri involtini di cavolo cappuccio autoctoni. L'unica differenza sta nel fatto che non il cavolo cappuccio, ma le foglie di vite vengono utilizzate per avvolgere il ripieno. Il prodotto ha già conquistato molti cuori, perché è relativamente facile da preparare.

Ti suggerisco di imparare a preparare le foglie d'uva per l'inverno in modo da poter cucinare deliziosi involtini di cavolo moldavo in qualsiasi momento. In effetti, il processo di inscatolamento, oltre al congelamento, non richiede molto tempo, ma di conseguenza ottieni uno spazio vuoto completo per sperimentare il ripieno.

Quali foglie di vite sono adatte per il dolma

• Il momento ottimale per la raccolta delle foglie dell'uva è quando le viti iniziano a fiorire.
• , perché differiscono favorevolmente dagli altri nel loro gusto agrodolce, che influirà positivamente sulle proprietà gustative del dolma, conferendo al piatto una meravigliosa piccantezza. Se decidi di utilizzare foglie di uva rossa per la raccolta per l'inverno, ricorda che il loro svantaggio è una superficie irregolare e rigidità.
• Solo le foglie giovani sono adatte per il dolma, mentre è importante tagliarle dalla vite, che si trova il più lontano possibile dalla carreggiata.
• Non utilizzare mai foglie di vite danneggiate o strappate per la conservazione. Prendi solo foglie intere e uniformi, preferibilmente della stessa dimensione.

Come conservare le foglie di vite per il dolma

utensili da cucina

• il primo passo è preparare le forbici;
• per cucinare la salamoia avrai bisogno di una grande padella volumetrica;
• anche niente funzionerà senza coperchi per lattine;

• ovviamente non faremo a meno dei barattoli di vetro con un volume di 0,5 litri, ma puoi usare barattoli più grandi.

Elenco degli ingredienti richiesti

ingredienti	Quantità
foglie di vite	200-240 pezzi
sale	60 g
acqua fredda	3 l

L'inscatolamento delle foglie d'uva passo dopo passo

preparazione delle foglie

Prima di tutto, con le forbici eliminiamo i gambi spessi delle foglie d'uva.

Ora lavate accuratamente ogni foglia da entrambi i lati con abbondante acqua corrente, cercando di non strappare l'ingrediente.

Mettiamo da parte le giovani foglie pulite e lasciamo riposare per un po' in modo che il bicchiere abbia acqua in eccesso e si asciughino un po'.

Sottaceto da cucina

Riempiamo una pentola capiente con acqua fredda e vi aggiungiamo sale nella proporzione di 20 g di sale per 1 litro d'acqua.

Quindi mettere la padella sul fuoco e portare l'acqua a bollore, mescolando di tanto in tanto la salamoia in modo che il sale sia completamente sciolto.

Dopo aver lasciato fermentare la salamoia e raffreddarla leggermente.

Posa di foglie di vite

Disponiamo giovani foglie d'uva in pile di dieci pezzi uno sopra l'altro.

Quindi avvolgiamo ogni lotto di foglie in un tubo.

Successivamente, adagiamo saldamente e saldamente i rotoli di foglie d'uva in un barattolo.

La fase finale

Ora riempi accuratamente i barattoli di salamoia calda in modo che riempia tutti i vuoti tra le foglie del tubo.

Dopodiché lasciamo i vasetti da soli per circa cinque minuti e, se necessario, versiamo la salamoia sotto il collo stesso del vasetto.

Quindi arrotoliamo i barattoli con i coperchi e lasciamo raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.

Successivamente, abbassiamo gli spazi vuoti risultanti in cantina o li mettiamo su uno scaffale oscurato.

Suggerimenti e trucchi

• Durante la preparazione della salamoia, puoi aggiungere alcuni piselli di pimento al liquido: questo migliorerà significativamente il gusto e l'aroma del tuo futuro piatto.
• Il numero di foglie nel tubo può essere modificato in qualsiasi direzione, se le foglie sono troppo sottili, puoi creare una pila di 15-20 pezzi.
• Non è affatto necessario arrotolare i vasetti con le foglie con coperchi di ferro, potete semplicemente chiuderli ermeticamente con quelli di gomma o di plastica. Tuttavia, usando i coperchi di ferro, non devi preoccuparti che l'aria entri nel barattolo e rovini gli spazi vuoti.
• Per raffreddare più velocemente i vasetti di salamoia, mandali in frigorifero per mezz'ora.

Come congelare e conservare le foglie d'uva per il dolma

• Tempo di cottura: circa 35-50 minuti.
• Numero di spazi vuoti: 3 spazi vuoti da 20 fogli.

utensili da cucina

• assicurati di preparare le normali forbici, ma puoi cavartela con un coltello;
• una pentola capiente è necessaria per far bollire le foglie;

• uno skimmer è molto utile per una comoda bollitura delle foglie in acqua;
• sono necessari tre sacchetti di plastica per congelare il nostro dolma vuoto.

Elenco degli ingredienti richiesti

ingredienti	Quantità
foglie di vite	60 pezzi
acqua	3-5 litri

Il processo di congelamento delle foglie di vite in più fasi

Preparazione delle foglie di vite

Per prima cosa, con le forbici togliete i piccioli dalle foglie di vite. Quindi sciacquare accuratamente ogni foglia sotto l'acqua corrente.

Dopo un po' asciugate gli ingredienti e mettete in tre mucchietti da venti pezzi.

Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco e portiamo il liquido a bollore lento.

Prendiamo la prima pila di foglie e la abbassiamo con cura in acqua bollente e la teniamo in padella per circa un minuto.

Quando le foglie cambiano colore, toglietele dall'acqua con una schiumarola e mettetele da parte su un piatto per far scolare l'acqua in eccesso.

Allo stesso modo, fai bollire le restanti due pile di foglie di vite.

Confezionamento di foglie di vite

Metti con cura una pila di foglie ancora calde in un sacchetto di plastica.

Quindi richiudere con cura la borsa, cercando di far entrare meno aria all'interno.

Successivamente, pieghiamo le estremità del sacchetto in modo da non danneggiare i bordi delle foglie d'uva.

Mettiamo da parte il primo lotto e imballiamo la seconda e la terza pila allo stesso modo.

Quindi, impila i sacchetti uno sopra l'altro e inviali al congelatore.

Cosa fare con le foglie congelate

Puoi conservare le foglie d'uva nel congelatore per un massimo di un anno.

Per preparare il dolma, le foglie congelate vanno versate con acqua bollente o lasciate scongelare in un luogo caldo.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Suggerimenti e trucchi

• Piega le foglie d'uva in una pila in ordine crescente: il foglio inferiore è meglio fare il più grande in termini di dimensioni.
• Le foglie dell'uva possono anche essere congelate fresche, ma in questo caso è probabile che si strappino una volta scongelate e diventino inadatte per fare il dolma.
• In nessun caso risolvere una pila di foglie già bollite, la loro struttura è molto delicata e possono strapparsi.
• Affinché le foglie occupino meno spazio in frigorifero, possono essere arrotolate e poi avvolte in un sacchetto di plastica.

Opzioni di cottura e riempimento

Se hai già imparato a fare i preparativi per l'inverno dalle foglie d'uva, assicurati di guardare la ricetta del dolma nelle foglie d'uva. Perché non accontentare la tua famiglia e i tuoi amici in una fredda serata invernale con un piatto così fragrante e incredibilmente gustoso? Inoltre non posso fare a meno di parlarti di un modo molto semplice per cucinare il dolma in una pentola a cottura lenta. Non ti è richiesto quasi nulla, basta avvolgere il ripieno e l'attrezzatura da cucina farà tutto il lavoro principale.