Πώς να φτιάξετε τη συγκομιδή φύλλων σταφυλιού για το χειμώνα για ντολμά σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

﹀

Ποια αμπελόφυλλα είναι κατάλληλα για ντολμά
Πώς να διατηρήσετε τα αμπελόφυλλα για ντολμά
Πώς να καταψύξετε και να αποθηκεύσετε τα αμπελόφυλλα για ντολμά
Επιλογές μαγειρέματος και γέμισης

Πώς να ετοιμάσετε αμπελόφυλλα για ντολμά για το χειμώνα σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Το ντολμά είναι ένα μάλλον ασυνήθιστο πιάτο για τα γεωγραφικά πλάτη μας, το οποίο έχει μοναδική γεύση και εκπληκτικό άρωμα, που θυμίζει πολύ τα αυτόχθονα ψωμάκια λάχανου. Η μόνη διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι για το τύλιγμα της γέμισης χρησιμοποιούνται όχι λάχανο, αλλά αμπελόφυλλα. Το προϊόν έχει ήδη κατακτήσει πολλές καρδιές, γιατί είναι σχετικά εύκολη η παρασκευή του.

Σας προτείνω να μάθετε πώς να προετοιμάζετε αμπελόφυλλα για το χειμώνα, ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε λαχταριστά μολδαβικά ρολά λάχανου ανά πάσα στιγμή. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία κονσερβοποίησης, καθώς και η κατάψυξη, δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά ως αποτέλεσμα, παίρνετε ένα πλήρες κενό για πειραματισμούς με τη γέμιση.

Ποια αμπελόφυλλα είναι κατάλληλα για ντολμά

Ο βέλτιστος χρόνος για τη συγκομιδή των αμπελόφυλλων είναι όταν αρχίζουν να ανθίζουν τα αμπέλια.
, επειδή διαφέρουν ευνοϊκά από τα άλλα ως προς τη γλυκόξινη γεύση τους, η οποία θα επηρεάσει θετικά τις γευστικές ιδιότητες του ντολμά, δίνοντας στο πιάτο μια υπέροχη πικάντικη γεύση. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε φύλλα κόκκινου σταφυλιού για συγκομιδή για το χειμώνα, θυμηθείτε ότι το μειονέκτημά τους είναι η ανώμαλη επιφάνεια και η ακαμψία.
Μόνο νεαρά φύλλα είναι κατάλληλα για ντολμά, ενώ είναι σημαντικό να τα κόψετε από το αμπέλι, που βρίσκεται όσο το δυνατόν πιο μακριά από το οδόστρωμα.
Μην χρησιμοποιείτε ποτέ κατεστραμμένα ή σκισμένα φύλλα σταφυλιού για συντήρηση. Πάρτε μόνο ομοιόμορφα, ολόκληρα φύλλα, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους.

Πώς να διατηρήσετε τα αμπελόφυλλα για ντολμά

μαγειρικά σκεύη

το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το ψαλίδι.
για το μαγείρεμα άλμης θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ογκομετρικό τηγάνι.
επίσης τίποτα δεν θα λειτουργήσει χωρίς καπάκια για κουτάκια.

φυσικά, δεν θα κάνουμε χωρίς γυάλινα βάζα με όγκο 0,5 λίτρων, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα βάζα.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Συστατικά	Ποσότητα
φύλλα σταφυλιού	200-240 τεμ.
άλας	60 γρ
κρύο νερό	3 l

Κονσερβοποίηση φύλλων σταφυλιού βήμα προς βήμα

προετοιμασία των φύλλων

Πρώτα απ 'όλα, απαλλαγούμε από τα χοντρά κοτσάνια των αμπελόφυλλων με ψαλίδι.
Πριν ετοιμάσετε αμπελόφυλλα για ντολμά για το χειμώνα , πρέπει να κόψετε τα κοτσάνια από αυτά.

Πριν ετοιμάσετε αμπελόφυλλα για ντολμά για το χειμώνα , πρέπει να κόψετε τα κοτσάνια από αυτά.

Τώρα πλύνετε καλά κάθε φύλλο και από τις δύο πλευρές με άφθονο τρεχούμενο νερό, προσπαθώντας να μην σκίσετε το συστατικό.
Πλένουμε καλά τα φύλλα. , πρέπει να φτιάξετε μια άλμη. το αλάτι έχει διαλυθεί.

Πλένουμε καλά τα φύλλα. , πρέπει να φτιάξετε μια άλμη. το αλάτι έχει διαλυθεί.

Αφήνουμε στην άκρη τα καθαρά νεαρά φύλλα και αφήνουμε για λίγο να περισσέψει το ποτήρι και να στεγνώσουν λίγο.
Διπλώστε απαλά τα φύλλα σε στοίβες των 10 κομματιών.

Διπλώστε απαλά τα φύλλα σε στοίβες των 10 κομματιών.

Μαγειρική τουρσί

Γεμίζουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι με κρύο νερό και προσθέτουμε αλάτι σε αυτό σε αναλογία 20 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.
Τυλίγουμε κάθε στοίβα σε ένα σφιχτό σωλήνα.

Τυλίγουμε κάθε στοίβα σε ένα σφιχτό σωλήνα.

Στη συνέχεια βάζετε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνετε το νερό να βράσει, ενώ ανακατεύετε κατά διαστήματα την άλμη ώστε να διαλυθεί τελείως το αλάτι.
Βάζουμε τα σωληνάρια σφιχτά σε καθαρά βάζα πριν τα μαρινάρουμε τα αμπελόφυλλα για ντολμά.

Βάζουμε τα σωληνάρια σφιχτά σε καθαρά βάζα πριν τα μαρινάρουμε τα αμπελόφυλλα για ντολμά.

Αφού αφήσουμε την άλμη να βράσει και να κρυώσει ελαφρώς.

Τοποθέτηση αμπελόφυλλων

Απλώνουμε νεαρά φύλλα σταφυλιού σε στοίβες των δέκα κομματιών το ένα πάνω στο άλλο.
Τώρα ξέρετε πώς να συντηρείτε τα φύλλα σταφυλιού για ντολμά.

Στη συνέχεια τυλίγουμε κάθε παρτίδα φύλλων σε ένα σωλήνα.
Μάθετε από εμάς επίσης πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αμπελόφυλλα για ντολμά.

Μετά από αυτό, στρώνουμε σφιχτά και σφιχτά τα ρολά από φύλλα σταφυλιού σε ένα βάζο.
Αν αποφασίσετε να καταψύξετε τα φύλλα, επίσης πρώτα Τα ξεπλένουμε καλά και κόβουμε τα κοτσάνια.

Αν αποφασίσετε να καταψύξετε τα φύλλα, επίσης πρώτα Τα ξεπλένουμε καλά και κόβουμε τα κοτσάνια.

Το τελικό στάδιο

Τώρα γεμίστε προσεκτικά τα βάζα με ζεστή άλμη, ώστε να γεμίσει όλα τα κενά ανάμεσα στα φύλλα του σωλήνα.
Τοποθετούμε τα φύλλα σε σωρούς10-20 κομμάτια το καθένα.

Τοποθετούμε τα φύλλα σε σωρούς10-20 κομμάτια το καθένα.

Αφού αφήσουμε τα βάζα μόνα τους για περίπου πέντε λεπτά και, αν χρειαστεί, ρίχνουμε την άλμη κάτω από τον λαιμό του βάζου.

Στη συνέχεια τυλίγουμε τα βάζα με τα καπάκια και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τα προκύπτοντα κενά στο κελάρι ή τα βάζουμε σε ένα σκοτεινό ράφι.
Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή βράση.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Κατά την προετοιμασία της άλμης, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπιζέλια μπαχάρι στο υγρό - αυτό θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση και το άρωμα του μελλοντικού σας πιάτου.
Ο αριθμός των φύλλων στο σωλήνα μπορεί να αλλάξει προς οποιαδήποτε κατεύθυνση, εάν τα φύλλα σας είναι πολύ λεπτά, μπορείτε να φτιάξετε μια στοίβα 15-20 τεμαχίων.
Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τυλίγετε τα βάζα με φύλλα με σιδερένιο καπάκι, μπορείτε απλά να τα κλείσετε καλά με λαστιχένια ή πλαστικά. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας σιδερένια καπάκια, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως μπει αέρας στο βάζο και χαλάσει τα κενά.
Για να κρυώσουν γρηγορότερα τα βάζα με άλμη, στείλτε τα στο ψυγείο για μισή ώρα.

Πώς να καταψύξετε και να αποθηκεύσετε τα αμπελόφυλλα για ντολμά

Χρόνος μαγειρέματος: 35-50 λεπτά περίπου.
Αριθμός κενών: 3 κενά των 20 φύλλων.

μαγειρικά σκεύη

φροντίστε να προετοιμάσετε συνηθισμένο ψαλίδι, αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ένα μαχαίρι.
μια μεγάλη κατσαρόλα είναι απαραίτητη για το βράσιμο των φύλλων.

ένα skimmer είναι πολύ χρήσιμο για βολικό βράσιμο των φύλλων σε νερό.
Τρεις πλαστικές σακούλες χρειάζονται για να παγώσει το ντολμά μας.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Συστατικά	Ποσότητα
φύλλα σταφυλιού	60 τεμ.
νερό	3-5 λ

Η διαδικασία κατάψυξης σταφυλόφυλλων σταδιακά

Προετοιμασία αμπελόφυλλων

Αρχικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα αμπελόφυλλα με ένα ψαλίδι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάθε φύλλο κάτω από τρεχούμενο νερό.
Στέλνουμε κάθε στοίβα φύλλα στην κατσαρόλα για λίγα λεπτά.

Στέλνουμε κάθε στοίβα φύλλα στην κατσαρόλα για λίγα λεπτά.

Αφού στεγνώσουν λίγο τα υλικά και βάλτε μέσα τρεις στοίβες των είκοσι τεμαχίων.
Όταν τα φύλλα αλλάξουν χρώμα, πρέπει να είναι προσεκτικά αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.

Όταν τα φύλλα αλλάξουν χρώμα, πρέπει να είναι προσεκτικά αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια αργή βράση.
Μεταφέρουμε από την κατσαρόλα φύλλα σε πιατέλα ώστε να στραγγίξει το περιττό νερό. ο αέρας έξω από τη σακούλα στο μέγιστο όταν την κλείνετε ξαπλώνει καλά μέσα της.

Μεταφέρουμε από την κατσαρόλα φύλλα σε πιατέλα ώστε να στραγγίξει το περιττό νερό. ο αέρας έξω από τη σακούλα στο μέγιστο όταν την κλείνετε ξαπλώνει καλά μέσα της.

Παίρνουμε την πρώτη στοίβα φύλλα και την κατεβάζουμε προσεκτικά σε βραστό νερό και την κρατάμε στο τηγάνι για περίπου ένα λεπτό.
Επεξεργαζόμαστε όλες τις προετοιμασμένες στοίβες των φύλλων με τον ίδιο τρόπο. στην κατάψυξη.

Επεξεργαζόμαστε όλες τις προετοιμασμένες στοίβες των φύλλων με τον ίδιο τρόπο. στην κατάψυξη.

Όταν τα φύλλα αλλάξουν χρώμα, τα βγάζουμε από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο να στραγγίξει το περιττό νερό.

Με τον ίδιο τρόπο βράζουμε τις υπόλοιπες δύο στοίβες αμπελόφυλλων.

Συσκευασία αμπελόφυλλων

Τοποθετήστε προσεκτικά μια στοίβα από ακόμα ζεστά φύλλα σε μια πλαστική σακούλα.

Στη συνέχεια, κλείστε προσεκτικά τη σακούλα, προσπαθώντας να βάλετε λιγότερο αέρα μέσα της.

Μετά από αυτό, λυγίζουμε τα άκρα της σακούλας για να μην καταστρέψουμε τις άκρες των σταφυλόφυλλων.

Αφήνουμε την πρώτη παρτίδα στην άκρη και συσκευάζουμε τη δεύτερη και την τρίτη στοίβα με τον ίδιο τρόπο.

Στη συνέχεια, στοιβάζουμε τις σακούλες τη μία πάνω στην άλλη και τις στέλνουμε στην κατάψυξη.

Τι να κάνετε με τα κατεψυγμένα φύλλα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φύλλα σταφυλιού στην κατάψυξη για έως και ένα χρόνο.

Για την παρασκευή ντολμά, τα κατεψυγμένα φύλλα πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό ή να αφεθούν να ξεπαγώσουν σε ζεστό μέρος.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Διπλώστε τα φύλλα σταφυλιού σε μια στοίβα με αύξουσα σειρά: το κάτω φύλλο είναι καλύτερο να γίνει το μεγαλύτερο σε μέγεθος.
Τα αμπελόφυλλα μπορούν επίσης να καταψυχθούν φρέσκα, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι πιθανό να σχιστούν όταν ξεπαγώσουν και να γίνουν ακατάλληλα για την παρασκευή ντολμά.
Σε καμία περίπτωση δεν ξεχωρίζετε μια στοίβα από ήδη βρασμένα φύλλα, η δομή τους είναι πολύ λεπτή και μπορούν να σχιστούν.
Προκειμένου τα φύλλα να καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στο ψυγείο, μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό και στη συνέχεια να τυλιχτούν σε μια πλαστική σακούλα.

Επιλογές μαγειρέματος και γέμισης

Εάν έχετε ήδη μάθει πώς να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα από αμπελόφυλλα, τότε φροντίστε να δείτε τη συνταγή για ντολμά σε αμπελόφυλλα. Γιατί να μην ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας σε ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ με ένα τόσο αρωματικό και εκπληκτικά νόστιμο πιάτο; Επίσης, δεν μπορώ να μην σας πω για έναν πολύ απλό τρόπο να μαγειρέψετε ντολμά σε αργή κουζίνα. Σχεδόν τίποτα δεν απαιτείται από εσάς, απλώς τυλίξτε τη γέμιση και ο εξοπλισμός της κουζίνας θα κάνει όλη την κύρια δουλειά.