1. אילו עלי גפן מתאימים לדולמה
2. כיצד לשמר עלי גפן לדולמה
3. כיצד להקפיא ולאחסן עלי גפן לדולמה
4. אפשרויות בישול ומילוי

דולמה היא מנה יוצאת דופן למדי לקווי הרוחב שלנו, בעלת טעם ייחודי וארומה מדהימה, המזכירה מאוד את גלילי הכרוב המקומיים שלנו. ההבדל היחיד טמון בעובדה שלא כרוב, אלא עלי גפן משמשים לעיטוף המילוי. המוצר כבר כבש לבבות רבים, כי קל יחסית להכין אותו.

אני מציע שתלמדו להכין עלי גפן לחורף כדי שתוכלו לבשל לחמניות כרוב מולדביות טעימות בכל עת. למעשה, תהליך השימורים, כמו גם ההקפאה, לא לוקח הרבה זמן, אבל כתוצאה מכך, אתה מקבל ריק מוחלט להתנסות במלית.

אילו עלי גפן מתאימים לדולמה

• הזמן האופטימלי לקציר עלי גפן הוא כאשר הגפנים מתחילות לפרוח.
• , כי הם שונים לטובה מאחרים בטעם המתוק והחמוץ שלהם, מה שישפיע לטובה על תכונות הטעם של דולמה, ויעניק למנה פיקנטיות נפלאה. אם החלטתם להשתמש בעלי גפן אדומים לבציר לחורף, זכרו שהחסרון שלהם הוא משטח לא אחיד וקשיחות.
• לדולמה מתאימים רק עלים צעירים, בעוד שחשוב לחתוך אותם מהגפן הממוקמת הכי רחוק שאפשר מהכביש.
• לעולם אל תשתמש בעלי גפן פגומים או קרועים לשימור. קח רק עלים אחידים ושלמים, רצוי באותו גודל.

כיצד לשמר עלי גפן לדולמה

כלי מטבח

• הצעד הראשון הוא הכנת מספריים;
• לבישול מי מלח תצטרך מחבת נפח גדולה;
• גם שום דבר לא יעבוד בלי מכסים לפחיות;

• כמובן שלא נסתדר בלי צנצנות זכוכית בנפח 0.5 ליטר, אבל אפשר להשתמש בצנצנות גדולות יותר.

רשימת המרכיבים הדרושים

רכיבים	כַּמוּת
עלי גפן	200-240 יח'.
מלח	60 גרם
מים קרים	3 ליטר

שימורים של עלי גפן צעד אחר צעד

הכנת עלים

קודם כל, אנחנו נפטרים מהגבעולים העבים של עלי גפן בעזרת מספריים.

כעת שטפו היטב כל עלה משני הצדדים עם הרבה מים זורמים, תוך השתדלות לא לקרוע את המרכיב.

את העלים הצעירים הנקיים שמים בצד ומשאירים לזמן מה כדי שלכוס יהיו עודפי מים והם יתייבשו מעט.

בישול מלפפון חמוץ

אנו ממלאים מחבת רחבת ידיים במים קרים ומוסיפים לה מלח ביחס של 20 גרם מלח לליטר מים.

לאחר מכן מניחים את המחבת על האש ומביאים את המים לרתיחה, תוך כדי ערבוב של התמלחת מדי פעם כדי שהמלח יתמוסס לחלוטין.

לאחר שנתנו למלח להתבשל ולהתקרר מעט.

הנחת עלי גפן

אנחנו פורסים עלים צעירים של ענבים בערימות של עשר חתיכות זה על גבי זה.

לאחר מכן אנו עוטפים כל אצווה של עלים בצינור.

לאחר מכן, אנו מניחים בחוזקה את גלילי עלי הגפן בצנצנת.

השלב האחרון

כעת מלאו בזהירות את הצנצנות במי מלח חמים כך שתמלא את כל החללים בין עלי הצינור.

לאחר שאנו משאירים את הצנצנות לבד כחמש דקות ובמידת הצורך שופכים את המלח מתחת לצוואר הצנצנת.

לאחר מכן אנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסים ונותנים למלח להתקרר לטמפרטורת החדר.

לאחר מכן, אנו מורידים את החסר שנוצר לתוך המרתף או שמים אותם על מדף כהה.

טיפים וטריקים

• במהלך הכנת התמלחת אפשר להוסיף לנוזל מעט אפונה של פלפל אנגלי - זה ישפר משמעותית את הטעם והארומה של המנה העתידית שלכם.
• ניתן לשנות את מספר העלים בשפופרת לכל כיוון, אם העלים שלכם דקים מדי, אפשר להכין ערימה של 15-20 חתיכות.
• אין צורך לגלגל את הצנצנות עם מכסי ברזל, אפשר פשוט לסגור אותן היטב עם גומי או פלסטיק. עם זאת, באמצעות מכסי ברזל, אתה לא צריך לדאוג שאוויר נכנס לצנצנת ויהרוס את החסר.
• כדי שצנצנות המלח יתקררו מהר יותר, שלחו אותן למקרר לחצי שעה.

כיצד להקפיא ולאחסן עלי גפן לדולמה

• זמן בישול: כ-35-50 דקות.
• מספר ריקים: 3 ריקים של 20 דפים.

כלי מטבח

• הקפד להכין מספריים רגילות, אבל אתה יכול להסתדר עם סכין;
• סיר גדול נחוץ להרתחת העלים;

• רחפן שימושי מאוד להרתחה נוחה של עלים במים;
• יש צורך בשלוש שקיות ניילון כדי להקפיא את הדולמה שלנו.

רשימת המרכיבים הדרושים

רכיבים	כַּמוּת
עלי גפן	60 יחידות.
מים	3-5 ליטר

תהליך הקפאת עלי גפן בשלבים

הכנת עלי גפן

ראשית, מסירים את הגבעולים מעלי הגפן בעזרת מספריים. לאחר מכן שטפו היטב כל עלה תחת מים זורמים.

לאחר מעט יבש את החומרים ולשים בשלוש ערימות של עשרים חתיכות.

שמים סיר מים על הכיריים ומביאים את הנוזל לרתיחה איטית.

אנחנו לוקחים את ערימת העלים הראשונה ומורידים אותה בעדינות למים רותחים ושומרים אותה במחבת כדקה.

כשהעלים משנים את צבעם, מוציאים אותם מהמים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד על צלחת לניקוז עודפי מים.

באותו אופן, מרתיחים את שתי ערימות עלי הגפן הנותרות.

אריזת עלי גפן

מניחים בזהירות ערימה של עלים חמים עדיין בשקית ניילון.

לאחר מכן סגור בזהירות את השקית, תוך ניסיון להכניס פחות אוויר לתוכה.

לאחר מכן, אנו מכופפים את קצוות השקית כדי לא לפגוע בקצוות של עלי הגפן.

אנחנו שמים את המנה הראשונה בצד ואורזים את הערימות השנייה והשלישית באותו אופן.

לאחר מכן, ערמו את השקיות זו על גבי זו ושלחו אותן למקפיא.

מה עושים עם עלים קפואים

ניתן לשמור עלי גפן במקפיא עד שנה.

להכנת דולמה יש לשפוך עלים קפואים במים רותחים או להשאיר אותם להפשרה במקום חמים.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

טיפים וטריקים

• מקפלים את עלי הגפן בערימה בסדר עולה: עדיף להפוך את הגיליון התחתון לגדול ביותר בגודלו.
• ניתן גם להקפיא את עלי הגפן טריים, אך במקרה זה סביר להניח שהם עלולים להיקרע בהפשרה ולהיות בלתי מתאימים להכנת דולמה.
• בשום מקרה לא למיין ערימה של עלים מבושלים כבר, המבנה שלהם עדין מאוד, והם יכולים להיקרע.
• כדי שהעלים יתפסו פחות מקום במקרר, אפשר לגלגל אותם ואז לעטוף אותם בשקית ניילון.

אפשרויות בישול ומילוי

אם כבר למדתם להכין הכנות לחורף מעלי גפן, אז הקפידו להסתכל על מתכון הדולמה בעלי גפן. למה שלא תשמח את המשפחה והחברים בערב חורפי קר עם מנה כל כך ריחנית וטעימה להפליא? אני גם לא יכול שלא לספר לכם על דרך פשוטה מאוד לבשל דולמה בסיר איטי. כמעט ולא נדרש מכם כלום, רק עטפו את המילוי, וציוד המטבח יעשה את כל העבודה העיקרית.