1. ¿Qué hojas de parra son adecuadas para dolma?
2. Cómo conservar hojas de parra para dolma
3. Cómo congelar y almacenar hojas de parra para dolma
4. Opciones de cocción y relleno.

La dolma es un plato poco habitual en nuestras latitudes, que tiene un sabor único y un aroma sorprendente, que recuerda mucho a nuestros rollitos de col autóctonos. La única diferencia es que no se usa repollo, sino hojas de parra para envolver el relleno. El producto ya ha conquistado muchos corazones, porque es relativamente fácil de preparar.

Le sugiero que aprenda a preparar hojas de parra para el invierno para que pueda cocinar deliciosos rollos de col de Moldavia en cualquier momento. De hecho, el proceso de enlatado, así como la congelación, no lleva mucho tiempo, pero como resultado, obtienes un espacio en blanco completo para experimentar con el relleno.

¿Qué hojas de parra son adecuadas para dolma?

• El momento óptimo para cosechar las hojas de parra es cuando las vides comienzan a florecer.
• , porque difieren favorablemente de los demás en su sabor agridulce, lo que afectará positivamente las propiedades gustativas de la dolma, dando al plato un sabor picante maravilloso. Si decide usar hojas de parra roja para la cosecha de invierno, recuerde que su desventaja es una superficie irregular y rígida.
• Solo las hojas jóvenes son adecuadas para dolma, mientras que es importante cortarlas de la vid, que se encuentra lo más lejos posible de la carretera.
• Nunca use hojas de parra dañadas o rotas para la conservación. Tome solo hojas enteras, uniformes, preferiblemente del mismo tamaño.

Cómo conservar hojas de parra para dolma

utensilios de cocina

• el primer paso es preparar unas tijeras;
• para cocinar salmuera necesitará una sartén volumétrica grande;
• también nada funcionará sin tapas para latas;

• por supuesto, no prescindiremos de frascos de vidrio con un volumen de 0,5 litros, sin embargo, se pueden usar frascos de mayor capacidad.

Lista de ingredientes requeridos

Ingredientes	Cantidad
Hojas de uva	200-240 piezas
sal	60 gramos
agua fría	3 litros

Conservar hojas de parra paso a paso

preparación de hojas

En primer lugar, nos deshacemos de los tallos gruesos de las hojas de parra con unas tijeras.

Ahora lave bien cada hoja por ambos lados con abundante agua corriente, tratando de no rasgar el ingrediente.

Apartamos las hojas tiernas limpias y dejamos un rato para que al vaso le sobre agua y se sequen un poco.

Cocinar encurtidos

Llenamos una cacerola de gran capacidad con agua fría y le agregamos sal en la proporción de 20 g de sal por 1 litro de agua.

Luego ponga la cacerola al fuego y hierva el agua, mientras revuelve la salmuera de vez en cuando para que la sal se disuelva por completo.

Después dejamos reposar la salmuera y enfriar un poco.

Poniendo hojas de parra

Colocamos hojas jóvenes de uvas en pilas de diez piezas una encima de la otra.

Luego envolvemos cada lote de hojas en un tubo.

Después de eso, colocamos los rollos de hojas de uva en un frasco de forma apretada y apretada.

la etapa final

Ahora llene cuidadosamente los frascos con salmuera tibia para que llene todos los vacíos entre las hojas del tubo.

Después dejamos los tarros solos unos cinco minutos y, si es necesario, vertemos la salmuera bajo el mismo cuello del tarro.

Luego enrollamos los frascos con tapas y dejamos que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.

Luego, bajamos los espacios en blanco resultantes al sótano o los colocamos en un estante oscuro.

Consejos y trucos

• Durante la preparación de la salmuera, puede agregar algunos guisantes de pimienta de Jamaica al líquido; esto mejorará significativamente el sabor y el aroma de su futuro plato.
• La cantidad de hojas en el tubo se puede cambiar en cualquier dirección, si sus hojas son demasiado delgadas, puede hacer una pila de 15 a 20 piezas.
• No es necesario enrollar los frascos con hojas con tapas de hierro, simplemente puede cerrarlos herméticamente con goma o plástico. Sin embargo, al usar tapas de hierro, no tiene que preocuparse de que entre aire en el frasco y estropee los espacios en blanco.
• Para enfriar los frascos de salmuera más rápido, envíelos al refrigerador durante media hora.

Cómo congelar y almacenar hojas de parra para dolma

• Tiempo de cocción: Aproximadamente 35-50 minutos.
• Número de espacios en blanco: 3 espacios en blanco de 20 hojas.

utensilios de cocina

• asegúrese de preparar tijeras ordinarias, pero puede arreglárselas con un cuchillo;
• se necesita una olla grande para hervir las hojas;

• una espumadera es muy útil para hervir cómodamente las hojas en agua;
• Se necesitan tres bolsas de plástico para congelar nuestra dolma en blanco.

Lista de ingredientes requeridos

Ingredientes	Cantidad
Hojas de uva	60 piezas
agua	3-5 litros

El proceso de congelación de hojas de parra en etapas.

Preparación de hojas de parra

Primero, quita los tallos de las hojas de parra con unas tijeras. Luego enjuague bien cada hoja con agua corriente.

Después de un poco, seque los ingredientes y póngalos en tres montones de veinte piezas.

Ponemos una olla de agua en la estufa y llevamos el líquido a ebullición lenta.

Tomamos la primera pila de hojas y la metemos con cuidado en agua hirviendo y la mantenemos en la sartén durante aproximadamente un minuto.

Cuando las hojas cambien de color, retíralas del agua con una cuchara ranurada y resérvalas en un plato para escurrir el exceso de agua.

De la misma manera, hierva los dos montones restantes de hojas de parra.

Envasado de hojas de parra

Coloque con cuidado una pila de hojas aún calientes en una bolsa de plástico.

Luego cierre la bolsa con cuidado, mientras intenta que entre menos aire.

Después de eso, doblamos los extremos de la bolsa para no dañar los bordes de las hojas de parra.

Dejamos a un lado el primer lote y empaquetamos la segunda y la tercera pila de la misma manera.

Luego, apila las bolsas una encima de la otra y envíalas al congelador.

¿Qué hacer con las hojas congeladas?

Puede almacenar hojas de parra en el congelador hasta por un año.

Para preparar dolma, las hojas congeladas deben verterse con agua hirviendo o dejarse descongelar en un lugar cálido.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Consejos y trucos

• Dobla las hojas de parra en una pila en orden ascendente: es mejor que la hoja inferior sea la más grande.
• Las hojas de parra también se pueden congelar frescas, pero en este caso es probable que se rompan cuando se descongelen y se vuelvan inadecuadas para hacer dolma.
• En ningún caso, clasifique una pila de hojas ya hervidas, su estructura es muy delicada y puede rasgarse.
• Para que las hojas ocupen menos espacio en el frigorífico, se pueden enrollar y luego envolver en una bolsa de plástico.

Opciones de cocción y relleno.

Si ya ha aprendido a hacer preparaciones para el invierno con hojas de parra, asegúrese de mirar la receta de dolma en hojas de parra. ¿Por qué no complacer a su familia y amigos en una fría noche de invierno con un plato tan fragante y sorprendentemente sabroso? Tampoco puedo evitar hablarte de una forma muy sencilla de cocinar dolma en una olla de cocción lenta. No se requiere casi nada de usted, solo envuelva el relleno y el equipo de cocina hará todo el trabajo principal.