1. Quelles feuilles de vigne conviennent au dolma
2. Comment conserver les feuilles de vigne pour le dolma
3. Comment congeler et conserver les feuilles de vigne pour dolma
4. Options de cuisson et de remplissage

Dolma est un plat plutôt inhabituel pour nos latitudes, qui a un goût unique et un arôme étonnant, qui rappelle beaucoup nos rouleaux de chou indigènes. La seule différence réside dans le fait que ce n'est pas du chou, mais des feuilles de vigne qui sont utilisées pour envelopper la garniture. Le produit a déjà conquis de nombreux cœurs, car il est relativement facile à préparer.

Je vous propose d'apprendre à préparer les feuilles de vigne pour l'hiver afin de pouvoir cuisiner de délicieux rouleaux de chou moldave à tout moment. En fait, le processus de mise en conserve, ainsi que la congélation, ne prend pas beaucoup de temps, mais en conséquence, vous obtenez un blanc complet pour expérimenter la farce.

Quelles feuilles de vigne conviennent au dolma

• Le moment optimal pour la récolte des feuilles de vigne est lorsque les vignes commencent à fleurir.
• , car ils se distinguent favorablement des autres par leur goût aigre-doux, ce qui affectera positivement les propriétés gustatives du dolma, donnant au plat un piquant merveilleux. Si vous décidez d'utiliser des feuilles de vigne rouges pour la récolte hivernale, rappelez-vous que leur inconvénient est une surface et une rigidité inégales.
• Seules les jeunes feuilles conviennent au dolma, alors qu'il est important de les couper de la vigne, qui est située le plus loin possible de la chaussée.
• N'utilisez jamais de feuilles de vigne endommagées ou déchirées pour la conservation. Ne prenez que des feuilles entières paires, de préférence de la même taille.

Comment conserver les feuilles de vigne pour le dolma

ustensiles de cuisine

• la première étape consiste à préparer des ciseaux;
• pour la cuisson de la saumure, vous aurez besoin d'une grande casserole volumétrique;
• aussi rien ne fonctionnera sans couvercles pour canettes;

• bien sûr, nous ne nous passerons pas de bocaux en verre d'un volume de 0,5 litre, mais vous pouvez utiliser des bocaux plus grands.

Liste des ingrédients requis

Ingrédients	Quantité
feuilles de vigne	200-240 pièces.
sel	60 g
eau froide	3 litres

Conserver les feuilles de vigne étape par étape

préparation des feuilles

Tout d'abord, nous nous débarrassons des tiges épaisses des feuilles de vigne avec des ciseaux.

Maintenant, lavez soigneusement chaque feuille des deux côtés avec beaucoup d'eau courante, en essayant de ne pas déchirer l'ingrédient.

Nous mettons de côté les jeunes feuilles propres et laissons un moment pour que le verre ait un excès d'eau et qu'elles sèchent un peu.

Cuisson des cornichons

Nous remplissons une grande casserole d'eau froide et y ajoutons du sel dans la proportion de 20 g de sel pour 1 litre d'eau.

Ensuite, mettez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition, tout en remuant la saumure de temps en temps afin que le sel soit complètement dissous.

Après nous laissons la saumure infuser et refroidir légèrement.

Pose des feuilles de vigne

Nous déposons les jeunes feuilles de raisin en piles de dix morceaux les uns sur les autres.

Ensuite, nous enveloppons chaque lot de feuilles dans un tube.

Après cela, nous déposons étroitement et étroitement les rouleaux de feuilles de vigne dans un bocal.

L'étape finale

Maintenant, remplissez soigneusement les bocaux avec de la saumure chaude afin qu'elle remplisse tous les vides entre les feuilles du tube.

Après avoir laissé les pots seuls pendant environ cinq minutes et, si nécessaire, versez la saumure sous le goulot même du pot.

Ensuite, nous roulons les pots avec des couvercles et laissons la saumure refroidir à température ambiante.

Ensuite, nous abaissons les flans obtenus dans la cave ou les plaçons sur une étagère sombre.

Conseils & Astuces

• Lors de la préparation de la saumure, vous pouvez ajouter quelques pois de piment de la Jamaïque au liquide - cela améliorera considérablement le goût et l'arôme de votre futur plat.
• Le nombre de feuilles dans le tube peut être modifié dans n'importe quelle direction, si vos feuilles sont trop fines, vous pouvez faire une pile de 15 à 20 pièces.
• Il n'est pas du tout nécessaire d'enrouler les bocaux avec des feuilles avec des couvercles en fer, vous pouvez simplement les fermer hermétiquement avec des couvercles en caoutchouc ou en plastique. Cependant, en utilisant des couvercles en fer, vous n'avez pas à vous soucier de l'entrée d'air dans le bocal et de la détérioration des flans.
• Pour refroidir les pots de saumure plus rapidement, envoyez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Comment congeler et conserver les feuilles de vigne pour dolma

• Temps de cuisson : Environ 35 à 50 minutes.
• Nombre de blancs : 3 blancs de 20 feuilles.

ustensiles de cuisine

• assurez-vous de préparer des ciseaux ordinaires, mais vous pouvez vous débrouiller avec un couteau;
• une grande marmite est nécessaire pour faire bouillir les feuilles;

• une écumoire est très utile pour faire bouillir facilement les feuilles dans l'eau;
• trois sacs en plastique sont nécessaires pour congeler notre flan de dolma.

Liste des ingrédients requis

Ingrédients	Quantité
feuilles de vigne	60 pièces
l'eau	3-5 litres

Le processus de congélation des feuilles de vigne par étapes

Préparation des feuilles de vigne

Tout d'abord, retirez les tiges des feuilles de vigne avec des ciseaux. Rincez ensuite soigneusement chaque feuille sous l'eau courante.

Après un peu sécher les ingrédients et mettre en trois tas de vingt morceaux.

Nous mettons une casserole d'eau sur la cuisinière et portons le liquide à ébullition lente.

Nous prenons la première pile de feuilles et la baissons soigneusement dans de l'eau bouillante et la gardons dans la casserole pendant environ une minute.

Lorsque les feuilles changent de couleur, retirez-les de l'eau avec une écumoire et mettez-les de côté sur une assiette pour égoutter l'excès d'eau.

De la même manière, faites bouillir les deux piles de feuilles de vigne restantes.

Emballage de feuilles de vigne

Placez délicatement une pile de feuilles encore chaudes dans un sac en plastique.

Fermez ensuite soigneusement le sac, tout en essayant d'y faire entrer moins d'air.

Après cela, nous plions les extrémités du sac pour ne pas endommager les bords des feuilles de vigne.

Nous mettons de côté le premier lot et emballons les deuxième et troisième piles de la même manière.

Ensuite, empilez les sacs les uns sur les autres et envoyez-les au congélateur.

Que faire des feuilles gelées

Vous pouvez conserver les feuilles de vigne au congélateur jusqu'à un an.

Pour préparer le dolma, les feuilles congelées doivent être versées avec de l'eau bouillante ou laissées à décongeler dans un endroit chaud.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Conseils & Astuces

• Pliez les feuilles de vigne en pile dans l'ordre croissant: la feuille inférieure est mieux faite la plus grande en taille.
• Les feuilles de vigne peuvent également être congelées fraîches, mais dans ce cas, il est probable qu'elles se déchirent lors de la décongélation et deviennent impropres à la fabrication de dolma.
• Ne triez en aucun cas une pile de feuilles déjà bouillies, leur structure est très délicate et elles peuvent se déchirer.
• Pour que les feuilles prennent moins de place dans le réfrigérateur, elles peuvent être enroulées puis enveloppées dans un sac en plastique.

Options de cuisson et de remplissage

Si vous avez déjà appris à faire des préparations pour l'hiver à partir de feuilles de vigne, assurez-vous de regarder la recette de dolma dans les feuilles de vigne. Pourquoi ne pas faire plaisir à votre famille et à vos amis lors d'une froide soirée d'hiver avec un plat aussi parfumé et incroyablement savoureux ? Je ne peux pas non plus m'empêcher de vous parler d'une façon très simple de faire cuire du dolma dans une mijoteuse. Presque rien ne vous est demandé, enveloppez simplement le remplissage et l'équipement de cuisine fera tout le travail principal.