1. Quines fulles de raïm són adequades per a dolma
2. Com conservar les fulles de raïm per a la dolma
3. Com congelar i emmagatzemar fulles de raïm per a dolma
4. Opcions de cuina i farcit

La dolma és un plat força inusual per a les nostres latituds, que té un sabor únic i una aroma sorprenent, que recorda molt als nostres rotllos de col autòctons. L'única diferència és que no s'utilitzen cols, sinó fulles de raïm per embolicar el farcit. El producte ja ha conquistat molts cors, perquè és relativament fàcil de preparar.

Us suggereixo que apreneu a preparar fulles de raïm per a l'hivern perquè pugueu cuinar deliciosos rotllets de col de Moldàvia en qualsevol moment. De fet, el procés de conservació, així com la congelació, no triguen gaire, però com a resultat, obteniu un espai en blanc complet per experimentar amb el farcit.

Quines fulles de raïm són adequades per a dolma

• El moment òptim per a la verema de les fulles de raïm és quan les vinyes comencen a florir.
• , perquè es diferencien favorablement dels altres pel seu gust agredolç, que afectarà positivament les propietats gustatives de la dolma, donant al plat un picant meravellós. Si decidiu utilitzar fulles de raïm vermell per a la collita per a l'hivern, recordeu que el seu desavantatge és una superfície irregular i rigidesa.
• Només les fulles joves són aptes per a la dolma, mentre que és important tallar-les de la vinya, que es troba el més lluny possible de la calçada.
• No utilitzeu mai fulles de raïm danyades o trencades per a la conservació. Agafeu només fulles parelles i senceres, preferiblement de la mateixa mida.

Com conservar les fulles de raïm per a la dolma

utensilis de cuina

• el primer pas és preparar les tisores;
• per cuinar salmorra necessitareu una paella volumètrica gran;
• també res funcionarà sense tapes per a llaunes;

• per descomptat, no ens prescindirem dels pots de vidre amb un volum de 0,5 litres, però pots utilitzar pots més grans.

Llista d'ingredients necessaris

Ingredients	Quantitat
fulles de raïm	200-240 unitats.
sal	60 g
aigua freda	3 l

Enllaunades de fulles de raïm pas a pas

preparació de fulles

Primer de tot, traiem les tiges gruixudes de les fulles de raïm amb unes tisores.

Ara renteu bé cada fulla per ambdues cares amb abundant aigua corrent, intentant no trencar l'ingredient.

Deixem a part les fulles joves netes i deixem una estona perquè el got tingui un excés d'aigua i s'assequin una mica.

Cuinant escabetx

Omplim una paella amb aigua freda i hi afegim sal en la proporció de 20 g de sal per 1 litre d'aigua.

A continuació, poseu la cassola al foc i porteu l'aigua a ebullició, mentre remeneu la salmorra de tant en tant perquè la sal quedi completament dissolta.

Després deixem la salmorra fermentar i refredar una mica.

Posar fulles de vinya

Posem fulles joves de raïm en piles de deu peces una sobre l'altra.

A continuació, emboliquem cada lot de fulles en un tub.

Després d'això, col·loquem els rotllos de fulles de raïm en un pot.

L'etapa final

Ara ompliu amb cura els pots amb salmorra tèbia perquè ompli tots els buits entre les fulles del tub.

Després deixem els pots uns cinc minuts i, si cal, aboquem la salmorra sota el mateix coll del pot.

Després enrotllem els pots amb tapa i deixem que la salmorra es refredi a temperatura ambient.

A continuació, baixem els espais en blanc resultants al celler o els posem en un prestatge enfosquit.

Consells i trucs

• Durant la preparació de la salmorra, podeu afegir uns quants pèsols de pebre de Jamaica al líquid; això millorarà significativament el gust i l'aroma del vostre futur plat.
• El nombre de fulles del tub es pot canviar en qualsevol direcció, si les fulles són massa primes, podeu fer una pila de 15-20 peces.
• No cal enrotllar els pots amb tapes de ferro, simplement els podeu tancar amb goma o plàstic. Tanmateix, utilitzant tapes de ferro, no us haureu de preocupar que l'aire entri al pot i arruïni els espais en blanc.
• Perquè els pots de salmorra es refredin més ràpidament, envia'ls a la nevera durant mitja hora.

Com congelar i emmagatzemar fulles de raïm per a dolma

• Temps de cocció: 35-50 minuts aproximadament.
• Nombre de espais en blanc: 3 espais en blanc de 20 fulls.

utensilis de cuina

• assegureu-vos de preparar unes tisores normals, però us podeu sortir amb un ganivet;
• cal una olla gran per bullir les fulles;

• un skimmer és molt útil per bullir còmodament les fulles a l'aigua;
• es necessiten tres bosses de plàstic per congelar el nostre dolma en blanc.

Llista d'ingredients necessaris

Ingredients	Quantitat
fulles de raïm	60 unitats.
aigua	3-5 l

El procés de congelació de fulles de raïm per etapes

Preparació de fulles de raïm

Primer, traieu les tiges de les fulles de raïm amb unes tisores. A continuació, esbandiu cada fulla amb aigua corrent.

Després d'assecar una mica els ingredients i posar en tres piles de vint peces.

Posem una olla d'aigua al foc i portem el líquid a ebullició lenta.

Agafem la primera pila de fulles i la baixem suaument a l'aigua bullint i la deixem a la cassola un minut aproximadament.

Quan les fulles canviïn de color, retireu-les de l'aigua amb una cullera ranurada i reserveu-les en un plat per escórrer l'excés d'aigua.

De la mateixa manera, bulliu les dues piles restants de fulles de raïm.

Embalatge de fulles de raïm

Col·loqueu amb cura una pila de fulles encara calentes en una bossa de plàstic.

A continuació, tanqueu la bossa amb cura, mentre intenteu introduir-hi menys aire.

Després d'això, dobleguem els extrems de la bossa per no danyar les vores de les fulles de raïm.

Apartem el primer lot i empaquem el segon i el tercer de la mateixa manera.

A continuació, apileu les bosses una sobre l'altra i envieu-les al congelador.

Què fer amb les fulles congelades

Podeu emmagatzemar les fulles de raïm al congelador fins a un any.

Per preparar la dolma, les fulles congelades s'han d'abocar amb aigua bullint o deixar-les descongelar en un lloc càlid.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Consells i trucs

• Doblegueu les fulles de raïm en una pila en ordre ascendent: és millor fer que el full inferior sigui més gran.
• Les fulles de raïm també es poden congelar fresques, però en aquest cas és probable que es trenquin quan es descongelen i esdevinguin inadequades per fer dolma.
• En cap cas escolliu un munt de fulles ja bullides, la seva estructura és molt delicada i es poden esquinçar.
• Perquè les fulles ocupin menys espai a la nevera, es poden enrotllar i després embolicar-les en una bossa de plàstic.

Opcions de cuina i farcit

Si ja heu après a fer els preparatius per a l'hivern a partir de fulles de raïm, assegureu-vos de mirar la recepta de dolma a les fulles de raïm. Per què no complau a la teva família i amics en una nit freda d'hivern amb un plat tan fragant i sorprenentment saborós? Tampoc no puc evitar parlar-vos d'una manera molt senzilla de cuinar dolma en una olla de cocció lenta. Gairebé no se us demana res, només heu d'embolicar el farcit i l'equip de cuina farà tota la feina principal.