1. Které hroznové listy jsou vhodné pro dolmu
2. Jak uchovat hroznové listy pro dolmu
3. Jak zmrazit a uložit hroznové listy pro dolmu
4. Možnosti vaření a plnění

Dolma je pro naše zeměpisné šířky poněkud neobvyklé jídlo, které má jedinečnou chuť a úžasnou vůni, velmi připomínající naše domácí zelí. Jediný rozdíl spočívá v tom, že k obalení náplně se nepoužívá zelí, ale hroznové listy. Produkt si již podmanil mnoho srdcí, protože jeho příprava je poměrně snadná.

Navrhuji, abyste se naučili připravit hroznové listy na zimu, abyste si mohli kdykoli uvařit lahodné moldavské zelí. Ve skutečnosti proces konzervování, stejně jako zmrazení, nezabere mnoho času, ale v důsledku toho získáte úplný prázdný prostor pro experimentování s nádivkou.

Které hroznové listy jsou vhodné pro dolmu

• Optimální doba pro sklizeň hroznových listů je, když réva začíná kvést.
• , protože se příznivě liší od ostatních sladkou a kyselou chutí, která pozitivně ovlivní chuťové vlastnosti dolmy a dodá pokrmu nádhernou pikantnost. Pokud se rozhodnete pro zimní sklizeň použít červené hroznové listy, pamatujte, že jejich nevýhodou je nerovný povrch a tuhost.
• Na dolmu jsou vhodné pouze mladé listy, přičemž je důležité je odříznout z révy, která se nachází co nejdále od vozovky.
• Nikdy nepoužívejte ke konzervaci poškozené nebo natrhané hroznové listy. Vezměte pouze rovnoměrné, celé listy, nejlépe stejně velké.

Jak uchovat hroznové listy pro dolmu

kuchyňské náčiní

• prvním krokem je příprava nůžek;
• pro vaření solanky budete potřebovat velkou objemovou pánev;
• také nic nebude fungovat bez víček na plechovky;

• samozřejmě se neobejdeme bez sklenic o objemu 0,5 litru, ale můžete použít i větší zavařovací sklenice.

Seznam požadovaných ingrediencí

Ingredience	Množství
vinné listy	200-240 ks.
sůl	60 g
studená voda	3 l

Konzervování hroznových listů krok za krokem

příprava listů

V první řadě se nůžkami zbavíme silných stopek hroznových listů.

Nyní důkladně omyjte každý list na obou stranách velkým množstvím tekoucí vody, snažte se neroztrhnout přísadu.

Čisté mladé listy odložíme a necháme chvíli odležet, aby měla sklenice přebytečnou vodu a trochu oschly.

Vaření okurky

Prostornou pánev naplníme studenou vodou a přidáme sůl v poměru 20 g soli na 1 litr vody.

Poté dejte pánev na oheň a přiveďte vodu k varu, za občasného míchání solného roztoku, aby se sůl úplně rozpustila.

Poté necháme lák vyvařit a mírně vychladnout.

Pokládání vinných listů

Mladé listy hroznů vyskládáme do stohů po deseti kusech na sebe.

Poté každou várku listů zabalíme do tuby.

Poté smotky hroznových listů pevně a pevně položíme do sklenice.

Poslední fáze

Nyní opatrně naplňte sklenice teplou solankou tak, aby vyplnila všechny dutiny mezi listy zkumavky.

Poté, co necháme sklenice asi pět minut v klidu a v případě potřeby nalijeme lák pod samotné hrdlo sklenice.

Poté sklenice s víčky srolujeme a lák necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Poté výsledné polotovary spustíme do sklepa nebo je položíme na zatemněnou polici.

Tipy a triky

• Během přípravy láku můžete do tekutiny přidat několik hrášek nového koření - výrazně to zlepší chuť a vůni vašeho budoucího pokrmu.
• Počet listů v trubici lze měnit v libovolném směru, pokud jsou vaše listy příliš tenké, můžete vytvořit stoh 15-20 kusů.
• Sklenice s listy není vůbec nutné srolovat železnými víčky, jednoduše je pevně uzavřete gumovými nebo plastovými. S použitím železných víček se však nemusíte bát, že by se do sklenice dostal vzduch a polotovary by se znehodnotily.
• Chcete-li nádoby se solným roztokem rychleji ochladit, pošlete je na půl hodiny do chladničky.

Jak zmrazit a uložit hroznové listy pro dolmu

• Doba vaření: Přibližně 35-50 minut.
• Počet přířezů: 3 přířezy po 20 listech.

kuchyňské náčiní

• určitě si připravte obyčejné nůžky, ale vystačíte si s nožem;
• pro vaření listů je nutný velký hrnec;

• skimmer je velmi užitečný pro pohodlné vaření listů ve vodě;
• ke zmrazení našeho polotovaru dolma jsou potřeba tři plastové sáčky.

Seznam požadovaných ingrediencí

Ingredience	Množství
vinné listy	60 ks.
voda	3-5 l

Proces zmrazování hroznových listů ve fázích

Příprava hroznových listů

Nejprve nůžkami odstraňte stonky z hroznových listů. Poté každý list důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Po chvíli ingredience osušte a dejte na tři hromádky po dvaceti kusech.

Na sporák postavíme hrnec s vodou a tekutinu přivedeme k pomalému varu.

Vezmeme první hromádku listů a opatrně ji vložíme do vroucí vody a necháme v pánvi asi minutu.

Když listy změní barvu, vyjměte je z vody děrovanou lžící a dejte stranou na talíř, aby odtekla přebytečná voda.

Stejným způsobem uvaříme zbývající dvě hromádky hroznových listů.

Balení hroznových listů

Stoh ještě horkých listů opatrně vložte do plastového sáčku.

Poté sáček opatrně uzavřete a snažte se do něj dostat méně vzduchu.

Poté konce sáčku ohneme, abychom nepoškodili okraje hroznových listů.

První várku odložíme a stejně zabalíme druhou a třetí hromádku.

Dále naskládejte sáčky na sebe a odešlete je do mrazáku.

Co dělat se zmrzlými listy

Hroznové listy můžete skladovat v mrazáku až rok.

Pro přípravu dolmy je třeba zmrzlé listy přelít vroucí vodou nebo nechat rozmrazit na teplém místě.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Tipy a triky

• Složte hroznové listy na stoh ve vzestupném pořadí: spodní list je nejlepší udělat co největší.
• Hroznové listy lze zmrazit i čerstvé, ale v tomto případě je pravděpodobné, že se při rozmrazování roztrhnou a nebudou vhodné pro výrobu dolmy.
• V žádném případě nevytřiďte stoh již uvařených listů, jejich struktura je velmi jemná a mohou se trhat.
• Aby listy v lednici zabíraly méně místa, lze je srolovat a následně zabalit do igelitového sáčku.

Možnosti vaření a plnění

Pokud jste se již naučili dělat přípravy na zimu z hroznových listů, pak se určitě podívejte na recept na dolmu v hroznových listech. Proč nepotěšit svou rodinu a přátele za chladného zimního večera takovým voňavým a úžasně chutným pokrmem? Také si nemohu pomoci, ale povím vám o velmi jednoduchém způsobu vaření dolmy v pomalém hrnci. Není po vás vyžadováno téměř nic, stačí zabalit náplň a veškerou hlavní práci udělá kuchyňské vybavení.