1. Millised viinamarja lehed sobivad dolmale
2. Kuidas säilitada viinamarja lehti dolma jaoks
3. Kuidas külmutada ja säilitada viinamarjalehti dolma jaoks
4. Toiduvalmistamise ja täitmise võimalused

Dolma on meie laiuskraadide jaoks üsna ebatavaline roog, millel on ainulaadne maitse ja hämmastav aroom, mis meenutab väga meie kodumaiseid kapsarulle. Ainus erinevus on selles, et täidise pakkimiseks ei kasutata mitte kapsast, vaid viinamarjalehti. Toode on juba vallutanud palju südameid, sest seda on suhteliselt lihtne valmistada.

Soovitan teil õppida talveks viinamarjalehti valmistama, et saaksite igal ajal maitsvaid moldaavia kapsarulle küpsetada. Tegelikult ei võta konserveerimisprotsess, nagu ka külmutamine, palju aega, kuid selle tulemusel saate täidisega katsetamiseks täieliku tooriku.

Millised viinamarja lehed sobivad dolmale

• Viinamarjade lehtede koristamise optimaalne aeg on siis, kui viinapuud hakkavad õitsema.
• , sest need erinevad teistest soodsalt oma magushapu maitse poolest, mis mõjutab positiivselt dolma maitseomadusi, andes roale imelise pikantsuse. Kui otsustate talveks koristamiseks kasutada punase viinamarja lehti, pidage meeles, et nende puuduseks on ebatasane pind ja jäikus.
• Dolma jaoks sobivad ainult noored lehed, samas on oluline lõigata need viinapuu küljest, mis asub sõiduteest võimalikult kaugel.
• Ärge kunagi kasutage konserveerimiseks kahjustatud või rebenenud viinamarjalehti. Võtke ainult ühtlased terved lehed, eelistatavalt sama suurusega.

Kuidas säilitada viinamarja lehti dolma jaoks

köögiriistad

• esimene samm on kääride ettevalmistamine;
• soolvee keetmiseks vajate suurt mahulist panni;
• samuti ei tööta miski ilma purkide kaaneta;

• loomulikult ei saa me ilma 0,5-liitriste klaaspurkideta, kuid kasutada võib ka suurema mahutavusega purke.

Nõutavate koostisosade loetelu

Koostisained	Kogus
viinamarja lehed	200-240 tk.
soola	60 g
külm vesi	3 l

Viinamarjalehtede konserveerimine samm-sammult

lehtede ettevalmistamine

Kõigepealt saame kääridega lahti viinamarjalehtede paksudest vartest.

Nüüd peske iga lehte mõlemalt poolt põhjalikult rohke jooksva veega, püüdes mitte koostisosa rebida.

Puhtad noored lehed paneme kõrvale ja jätame mõneks ajaks seisma, et klaasi jääks liigne vesi ja need veidi kuivaksid.

Hapukurgi keetmine

Täidame mahuka panni külma veega ja lisame sellele soola vahekorras 20 g soola 1 liitri vee kohta.

Seejärel pane pann tulele ja lase vesi keema, soolvett aeg-ajalt segades, et sool oleks täielikult lahustunud.

Pärast seda, kui laseme soolveel tõmmata ja veidi jahtuda.

Viinapuu lehtede munemine

Laotame noored viinamarjalehed kümne tükist koosnevate virnadena üksteise peale.

Seejärel mähime iga lehtede partii torusse.

Pärast seda paneme viinamarjalehtede rullid tihedalt ja tihedalt purki.

Viimane etapp

Nüüd täitke purgid ettevaatlikult sooja soolveega, et see täidaks kõik torulehtede vahel olevad tühimikud.

Pärast seda, kui jätame purgid umbes viieks minutiks rahule ja vajadusel valame soolveega purgi kaela alla.

Seejärel keerame purgid kaanega kokku ja laseme soolveel toatemperatuurini jahtuda.

Järgmisena langetame saadud toorikud keldrisse või paneme pimendatud riiulile.

Näpunäiteid ja nippe

• Soolvee valmistamise ajal võite vedelikule lisada paar hernest piment - see parandab oluliselt teie tulevase roa maitset ja aroomi.
• Lehtede arvu torus saab muuta igas suunas, kui teie lehed on liiga õhukesed, võite teha virna 15-20 tükki.
• Rauast kaanega lehtedega purke pole üldse vaja kokku keerata, võite need lihtsalt kummist või plastikust tihedalt sulgeda. Rauast kaane kasutades ei pea aga kartma, et purki satub õhk ja tooriku ära rikub.
• Soolveepurkide kiiremaks jahutamiseks saatke need pooleks tunniks külmkappi.

Kuidas külmutada ja säilitada viinamarjalehti dolma jaoks

• Küpsetusaeg: umbes 35-50 minutit.
• Toorikute arv: 3 toorikut 20 lehega.

köögiriistad

• valmistage kindlasti ette tavalised käärid, kuid noaga saate hakkama;
• lehtede keetmiseks on vajalik suur pott;

• skimmer on väga kasulik lehtede mugavaks vees keetmiseks;
• meie dolma tooriku külmutamiseks on vaja kolme kilekotti.

Nõutavate koostisosade loetelu

Koostisained	Kogus
viinamarja lehed	60 tk.
vesi	3-5 l

Viinamarjade lehtede külmutamise protsess etappide kaupa

Viinamarjade lehtede valmistamine

Kõigepealt eemalda viinamarjalehtedelt kääridega varred. Seejärel loputage iga leht põhjalikult jooksva vee all.

Pärast pisut kuivatage koostisained ja pange kolme kahekümne tüki hunnikusse.

Panime poti vett pliidile ja laseme vedeliku nõrgalt keema.

Võtame esimese virna lehti ja laseme ettevaatlikult keevasse vette ning hoiame umbes minut aega pannil.

Kui lehed muudavad värvi, eemaldage need lusikaga veest ja asetage taldrikule, et liigne vesi välja voolata.

Samamoodi keeda ülejäänud kaks hunnikut viinamarjalehti.

Viinamarjade lehtede pakendamine

Asetage hunnik veel kuumaid lehti ettevaatlikult kilekotti.

Seejärel sulgege kott ettevaatlikult, püüdes samal ajal sellesse vähem õhku pääseda.

Pärast seda painutame koti otsad, et mitte kahjustada viinamarjalehtede servi.

Panime esimese partii kõrvale ja pakime samamoodi teise ja kolmanda hunniku.

Järgmisena virna kotid üksteise peale ja saatke sügavkülma.

Mida teha külmunud lehtedega

Viinamarjalehti saate sügavkülmas säilitada kuni aasta.

Dolma valmistamiseks tuleks külmutatud lehed üle valada keeva veega või jätta sooja kohta sulama.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Näpunäiteid ja nippe

• Voldi viinamarjalehed virna kasvavas järjekorras: alumine leht on kõige parem teha suurima suurusega.
• Viinamarjalehti võib külmutada ka värskelt, kuid sel juhul on tõenäoline, et need võivad sulatamisel rebeneda ja muutuda dolma valmistamiseks kõlbmatuks.
• Ärge mingil juhul sorteerige välja juba keedetud lehtede virna, nende struktuur on väga õrn ja võivad rebeneda.
• Selleks, et lehed külmkapis vähem ruumi võtaksid, võib need kokku rullida ja seejärel kilekotti pakkida.

Toiduvalmistamise ja täitmise võimalused

Kui olete juba õppinud viinamarjalehtedest talveks ettevalmistusi tegema, siis vaadake kindlasti viinamarjalehtedes olevat dolma retsepti. Miks mitte rõõmustada oma perekonda ja sõpru külmal talveõhtul sellise lõhnava ja hämmastavalt maitsva roaga? Samuti ei saa ma jätta rääkimata väga lihtsast viisist dolma küpsetamiseks aeglases pliidis. Teilt ei nõuta peaaegu mitte midagi, piisab täidise pakkimisest ja köögitehnika teeb kogu põhitöö ära.