1. Welche Weinblätter eignen sich für Dolma?
2. Wie man Weinblätter für Dolma konserviert
3. Wie man Weinblätter für Dolma einfriert und aufbewahrt
4. Koch- und Füllmöglichkeiten

Dolma ist ein für unsere Breitengrade eher ungewöhnliches Gericht, das einen einzigartigen Geschmack und ein erstaunliches Aroma hat, das sehr an unsere einheimischen Kohlrouladen erinnert. Der einzige Unterschied besteht darin, dass nicht Kohl, sondern Weinblätter zum Einwickeln der Füllung verwendet werden. Das Produkt hat bereits viele Herzen erobert, da es relativ einfach zuzubereiten ist.

Ich schlage vor, Sie lernen, wie man Weinblätter für den Winter zubereitet, damit Sie jederzeit köstliche moldawische Kohlrouladen zubereiten können. Tatsächlich nimmt der Einmachvorgang sowie das Einfrieren nicht viel Zeit in Anspruch, aber als Ergebnis erhalten Sie einen vollständigen Rohling zum Experimentieren mit dem Füllen.

Welche Weinblätter eignen sich für Dolma?

• Der optimale Zeitpunkt für die Ernte der Weinblätter ist, wenn die Reben zu blühen beginnen.
• , weil sie sich in ihrem süß-sauren Geschmack positiv von anderen unterscheiden, was sich positiv auf die Geschmackseigenschaften von Dolma auswirkt und dem Gericht eine wunderbare Würze verleiht. Wenn Sie sich entscheiden, rote Weinblätter für die Winterernte zu verwenden, denken Sie daran, dass ihr Nachteil eine unebene Oberfläche und Steifigkeit ist.
• Für Dolma sind nur junge Blätter geeignet, während es wichtig ist, sie von der Rebe zu schneiden, die sich so weit wie möglich von der Fahrbahn entfernt befindet.
• Niemals beschädigte oder zerrissene Weinblätter zur Konservierung verwenden. Nehmen Sie nur gleichmäßige, ganze Blätter, am besten gleich groß.

Wie man Weinblätter für Dolma konserviert

Küchenutensilien

• Der erste Schritt besteht darin, eine Schere vorzubereiten.
• zum Kochen von Sole benötigen Sie eine große volumetrische Pfanne;
• ohne Dosendeckel geht auch nichts;

• auf Gläser mit einem Volumen von 0,5 Litern verzichten wir natürlich nicht, es können aber auch Gläser mit größerem Fassungsvermögen verwendet werden.

Liste der benötigten Zutaten

Zutaten	Menge
Traubenblätter	200-240 Stk.
Salz	60 gr
kaltes Wasser	3l

Schritt für Schritt Weinblätter einmachen

Blatt Vorbereitung

Zuerst entfernen wir die dicken Stiele der Weinblätter mit einer Schere.

Waschen Sie nun jedes Blatt gründlich auf beiden Seiten mit viel fließendem Wasser und versuchen Sie, die Zutat nicht zu zerreißen.

Wir legen die sauberen jungen Blätter beiseite und lassen sie eine Weile stehen, damit das Glas überschüssiges Wasser enthält und sie etwas austrocknen.

Gurke kochen

Wir füllen eine geräumige Pfanne mit kaltem Wasser und fügen Salz im Verhältnis von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser hinzu.

Stellen Sie dann die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen, während Sie die Sole von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich das Salz vollständig auflöst.

Danach lassen wir die Sole ziehen und etwas abkühlen.

Weinblätter legen

Wir legen junge Weinblätter in Stapeln von zehn Stücken übereinander.

Dann wickeln wir jede Charge Blätter in eine Röhre.

Danach legen wir die Weinblattrollen fest und fest in ein Glas.

Die letzte Stufe

Füllen Sie nun die Gläser vorsichtig mit warmer Sole, so dass sie alle Hohlräume zwischen den Rohrblättern füllt.

Nachdem wir die Gläser etwa fünf Minuten in Ruhe gelassen haben, gießen Sie die Sole bei Bedarf unter den Hals des Glases.

Dann rollen wir die Gläser mit Deckel auf und lassen die Sole auf Raumtemperatur abkühlen.

Als nächstes senken wir die resultierenden Rohlinge in den Keller oder stellen sie in ein abgedunkeltes Regal.

Tipps

• Während der Zubereitung der Sole können Sie der Flüssigkeit ein paar Pimenterbsen hinzufügen - dies verbessert den Geschmack und das Aroma Ihres zukünftigen Gerichts erheblich.
• Die Anzahl der Blätter in der Röhre kann in jede Richtung geändert werden, wenn Ihre Blätter zu dünn sind, können Sie einen Stapel von 15-20 Stück machen.
• Es ist überhaupt nicht notwendig, die Gläser mit Blättern mit Eisendeckeln aufzurollen, Sie können sie einfach mit Gummi- oder Plastikdeckeln fest verschließen. Wenn Sie jedoch Eisendeckel verwenden, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Luft in das Glas gelangt und die Rohlinge verdirbt.
• Um die Solegläser schneller abzukühlen, stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Wie man Weinblätter für Dolma einfriert und aufbewahrt

• Kochzeit: Etwa 35-50 Minuten.
• Anzahl der Zuschnitte: 3 Zuschnitte à 20 Blätter.

Küchenutensilien

• stellen Sie sicher, dass Sie eine gewöhnliche Schere vorbereiten, aber Sie können mit einem Messer auskommen.
• zum Kochen der Blätter ist ein großer Topf erforderlich;

• ein Skimmer ist sehr nützlich zum bequemen Kochen von Blättern in Wasser;
• drei Plastiktüten werden benötigt, um unseren Dolma-Rohling einzufrieren.

Liste der benötigten Zutaten

Zutaten	Menge
Traubenblätter	60 Stk.
Wasser	3-5 l

Der Prozess des schrittweisen Einfrierens von Weinblättern

Zubereitung von Weinblättern

Entfernen Sie zuerst die Stiele von den Weinblättern mit einer Schere. Anschließend jedes Blatt gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

Nach ein wenig Trocknen der Zutaten und in drei Stapeln von zwanzig Stück legen.

Wir stellen einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen die Flüssigkeit leicht zum Kochen.

Wir nehmen den ersten Stapel Blätter und senken ihn vorsichtig in kochendes Wasser und lassen ihn etwa eine Minute in der Pfanne.

Wenn sich die Blätter verfärben, nimm sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lege sie auf einen Teller, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.

Kochen Sie auf die gleiche Weise die restlichen zwei Haufen Weinblätter.

Verpackung von Weinblättern

Legen Sie vorsichtig einen Stapel noch heißer Blätter in eine Plastiktüte.

Verschließen Sie den Beutel dann vorsichtig, während Sie versuchen, weniger Luft hineinzubekommen.

Danach biegen wir die Enden des Beutels, um die Ränder der Weinblätter nicht zu beschädigen.

Wir legen die erste Charge beiseite und verpacken den zweiten und dritten Stapel auf die gleiche Weise.

Als nächstes stapeln Sie die Beutel übereinander und schicken Sie sie in den Gefrierschrank.

Was tun mit gefrorenen Blättern?

Sie können Weinblätter bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahren.

Um Dolma zuzubereiten, sollten gefrorene Blätter mit kochendem Wasser übergossen oder an einem warmen Ort aufgetaut werden.

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

Tipps

• Falten Sie die Weinblätter in einem Stapel in aufsteigender Reihenfolge: Das unterste Blatt ist am besten das größte.
• Weinblätter können auch frisch eingefroren werden, aber in diesem Fall ist es wahrscheinlich, dass sie beim Auftauen reißen und für die Herstellung von Dolma ungeeignet werden.
• Sortieren Sie auf keinen Fall einen Stapel bereits gekochter Blätter, ihre Struktur ist sehr empfindlich und sie können reißen.
• Damit die Blätter im Kühlschrank weniger Platz einnehmen, können sie aufgerollt und anschließend in eine Plastiktüte eingewickelt werden.

Koch- und Füllmöglichkeiten

Wenn Sie bereits gelernt haben, wie man aus Weinblättern Vorbereitungen für den Winter macht, dann schauen Sie sich unbedingt das Dolma-Rezept in Weinblättern an. Warum erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde nicht an einem kalten Winterabend mit einem so duftenden und unglaublich leckeren Gericht? Ich kann auch nicht anders, als Ihnen von einer sehr einfachen Art zu erzählen, Dolma in einem Slow Cooker zu kochen. Es wird fast nichts von Ihnen verlangt, nur die Füllung einwickeln, und die Küchengeräte erledigen die Hauptarbeit.