1. 如何为卓玛冷冻和储存葡萄叶

卓玛对于我们的纬度来说是一道相当不寻常的菜，它具有独特的味道和令人惊叹的香气，让人想起我们当地的卷心菜卷。 唯一的区别在于，包裹馅料的不是卷心菜，而是葡萄叶。 该产品已经征服了很多人的心，因为它比较容易准备。

我建议你学习如何为冬天准备葡萄叶，这样你就可以随时煮出美味的摩尔达维亚卷心菜卷。 事实上，罐头过程以及冷冻过程并不需要太多时间，但结果是，你得到了一个完全空白的馅料试验。

卓玛适合哪些葡萄叶

• 收获葡萄叶的最佳时间是葡萄藤开始开花的时候。
• ，因为它们的酸甜味道与其他食物有很大的不同，这将对dolma的味道特性产生积极影响，使菜肴具有美妙的辛辣味。 如果您决定使用红葡萄叶在冬季收获，请记住它们的缺点是表面不平整和坚硬。
• 只有年轻的叶子适合卓玛，而将它们从尽可能远离道路的藤蔓上剪下来很重要。
• 切勿使用损坏或撕裂的葡萄叶进行保存。 只取均匀的整片叶子，最好大小相同。

如何为卓玛保存葡萄叶

厨具

• 第一步是准备剪刀；
• 要煮盐水，您需要一个大容量的平底锅；
• 没有罐盖也没有任何作用；

• 当然，我们不会没有容量为 0.5 升的玻璃罐，但您可以使用更大的罐子。

所需成分清单

原料	数量
葡萄叶	200-240 个。
盐	60 克
冷水	3升

一步一步装罐葡萄叶

叶准备

首先，我们用剪刀把葡萄叶子的粗茎去掉。

现在用大量流动的水彻底清洗每片叶子的两面，尽量不要撕裂成分。

我们把干净的嫩叶放在一边，静置一会儿，让玻璃杯里有多余的水，它们会稍微变干。

烹饪泡菜

我们在一个大锅里装满冷水，然后按每 1 升水加 20 克盐的比例加入盐。

然后把锅放在火上，把水烧开，同时不时搅拌盐水，使盐完全溶解。

在我们让盐水冲泡并稍微冷却后。

铺设藤叶

我们将葡萄嫩叶一叠十片地叠放。

然后我们把每批叶子都包在一个管子里。

之后，我们将葡萄叶卷紧紧地放在罐子里。

最后阶段

现在小心地用温盐水填充罐子，使其填满管叶之间的所有空隙。

在我们将罐子静置约五分钟后，如有必要，将盐水倒在罐子的颈部下方。

然后我们用盖子把罐子卷起来，让盐水冷却到室温。

接下来，我们将得到的坯料放入地窖或放在黑暗的架子上。

提示与技巧

• 在准备卤水的过程中，您可以在液体中加入一些五香粉豌豆——这将显着改善您未来菜肴的味道和香气。
• 管子里的叶子数量可以任意方向改变，如果你的叶子太薄，可以叠15-20片。
• 完全不需要用带铁盖的叶子将罐子卷起来，您可以简单地用橡胶或塑料盖紧它们。 然而，使用铁盖，您不必担心空气进入罐子并损坏坯料。
• 为了更快地冷却盐水罐，将它们送到冰箱半小时。

如何为卓玛冷冻和储存葡萄叶

• 烹饪时间：大约 35-50 分钟。
• 空白数：3个空白，每页20片。

厨具

• 一定要准备好普通的剪刀，但是用小刀也能过得去；
• 煮叶子需要一个大锅；

• 撇渣器对于在水中方便地煮沸叶子非常有用；
• 需要三个塑料袋来冷冻我们的 dolma 坯料。

所需成分清单

原料	数量
葡萄叶	60个
水	3-5升

葡萄叶分阶段冷冻工艺

葡萄叶的制备

首先，用剪刀从葡萄叶上取下茎。 然后在流水下彻底冲洗每片叶子。

将材料稍微晾干后，放入三堆二十块。

我们在炉子上放了一壶水，然后慢慢煮沸。

我们取出第一叠叶子，小心地将其放入沸水中，然后将其放在锅中约一分钟。

当叶子变色时，用漏勺将它们从水中取出，放在盘子上以排出多余的水。

同样的方法，将剩下的两堆葡萄叶煮沸。

葡萄叶的包装

小心地将一堆仍然热的叶子放入塑料袋中。

然后小心地关闭袋子，同时尽量减少空气进入。

之后，我们弯曲袋子的末端，以免损坏葡萄叶的边缘。

我们把第一批放在一边，用同样的方法包装第二堆和第三堆。

接下来，将袋子叠放在一起，然后送到冰箱。

冻叶子怎么办

您可以将葡萄叶存放在冰箱中长达一年。

为了准备卓玛，冷冻的叶子应该用开水倒在上面，或者放在温暖的地方解冻。

https://youtu.be/mWG1-aXeeYE

提示与技巧

• 按升序将葡萄叶叠成一叠：最好把最下面的那张做成最大的。
• 葡萄叶也可以新鲜冷冻，但在这种情况下，解冻时可能会撕裂，不适合制作卓玛。
• 无论如何都不要整理一堆已经煮熟的叶子，它们的结构非常细腻，可以撕裂。
• 为了让叶子在冰箱中占用更少的空间，可以将它们卷起来，然后用塑料袋包裹。

烹饪和填充选项

如果你已经学会了如何用葡萄叶为冬天做准备，那么一定要看看葡萄叶中的卓玛食谱。 在寒冷的冬夜，何不为您的家人和朋友吃上一道香喷喷的美味佳肴呢？ 我也忍不住告诉你一个用慢炖锅煮卓玛的非常简单的方法。 您几乎不需要任何东西，只需将馅料包裹起来，厨房设备将完成所有主要工作。