Įvairių tautų nacionalinė virtuvė yra labai skani ir neįprasta. Šiandien mes išmoksime virti Avar khinkal.
Tai Dagestano žmonių patiekalas, gaminamas iš mėsos ir tešlos. Jis priklauso pirmiesiems patiekalams, tai yra, patiekiamas su sultiniu, kuriame buvo virta mėsa. O mėsai dar siūlomas specialus padažas, kuris ruošiamas arba iš grietinės, arba iš pomidorų. Nepaisant to, kad patiekalo pavadinimas dera su mums pažįstamu „khinkali“, jis neatrodo kaip šis nacionalinės gruzinų virtuvės patiekalas, neturi nieko bendra su juo ir yra tradicinis Dagestano patiekalas.
Avar khinkal vadinamas sodriu dėl to, kad jam skirti pyragaičiai gaminami ant kefyro, jie pasirodo putlūs ir labai sotūs. Pats patiekalas tikrai patiks vyrams: jis maistingas, aštrus, jame daug mėsos.
Avar khinkal receptas ant kefyro
Ingridientai
Sultiniui:
| vandens | 3000 ml |
| jautiena | 500-700 g |
| druskos | 15 g |
| juodųjų pipirų žirnelių | 10-15 vnt. |
Bandymui:
| kefyras | 400 ml |
| miltai | 650 g |
| soda | 20 g |
| kiaušiniai | 1 PC. |
| druskos | 15 g |
Padažui:
| pomidorai | 440 g |
| daržovių aliejus | 20 g |
| druskos | 5 g |
| česnako | 4 gvazdikėliai |
Kaip pasirinkti tinkamus ingredientus
Norėdami pagaminti skanų patiekalą, turite paimti jautienos minkštimą arba pasirinkti gabalėlį su mažu kauliuku. Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į:
- spalva turi būti ryški, vienoda;
- mėsos kvapas neturėtų sukelti diskomforto;
- jauna, kokybiška mėsa turi baltų riebalų sluoksnių.
Khinkal patiekiamas su pyragais, keptais ant kefyro. Kad jie būtų purūs, imkite aukščiausios rūšies miltus.
Padažui rinkitės didelius šviežius pomidorus. Geriausiai tinka mėsingos veislės. Vaisiai turi būti lygūs, be dėmių su blizgančiu paviršiumi, elastingi liesti. Subrendę vaisiai turi būdingą kvapą, ypač stiprų ties stiebu. Jei nėra kvapo, tada pomidorai buvo skinti neprinokę.
Receptas žingsnis po žingsnio
Pirmas žingsnis: sultinio paruošimas
![Mėsos nesupjaustydami gabalais siųskite į puodą su šaltu vandeniu ir statome virti.[| ]Paruoštą mėsą išimame iš sultinio.](/ext/storage.googleapis.com/s2t-images/eff9b0baf6f3279dfc82ef4c6b203336_3_ndx.png)
Antras žingsnis: tešlos paruošimas
Trečias žingsnis: padažo gaminimas
Ketvirtasis etapas: pyragų formavimas ir paruošimas
Kaip patiekti khinkalą
Didelėje bendroje lėkštėje patiekiama mėsa, supjaustyta porcijomis. Virti pyragai — kitoje lėkštėje. Padažas patiekiamas atskirose padažo valtyse.
Į dubenį kiekvienam valgytojui pilamas sultinys ir patiekiama užkandžių lėkštė, ant kurios dedama mėsa, virtas chinkalis ir padažas. Pyragas pamirkomas padaže, valgomas su mėsa ir nuplaunamas sultiniu.
Maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
Avar khinkal yra patiekalas, ruošiamas Dagestane tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis. Kiekviena mergina turėtų mokėti skaniai paruošti šį patiekalą. Yra šeimų, kuriose net ir šiandien nuotaka vestuvėse savo rankomis gamina khinkalą, kad įrodytų savo kulinarinius sugebėjimus.
- Norėdami paruošti khinkalą, galite paimti ne tik jautieną, tinka ir ėriena ar kiauliena.
- Kad pyragaičiai būtų orūs, prieš minkydami tešlą persijokite miltus.
- Būtina, kad pyragaičiai išliktų putlūs ir iškepę. Norėdami tai padaryti, kiekvieną khinkalą pradurkite dantų krapštuku, iš karto jį išėmę iš sultinio.
- Avarai sako, kad baigtas khinkalis kaip rutulys atsimuša į kiaurasamtį.
- Labai svarbu tortilijų neperkepti. Tai vienas iš tų patiekalų, kurį ruošdama šeimininkė griežtai stebi laiką: vidutinė gaminimo trukmė — 3-4 minutės.
- Khinkal tradiciškai patiekiamas su grietinės padažu, kurį paruošti labai paprasta. Grietinė sumaišoma su smulkintu česnaku. Dagestane įprasta česnaką sumalti grūstuvėje.
- Lengviau formuoti pyragus kočėlu kočioti tešlą į didelį sluoksnį. Ir iš jo jau iškirpti rombo formos khinkaliai.
- Dėl skonio į sultinį galite įdėti visą morką, svogūnų, petražolių ir (arba) salierų šaknų. Išvirtos daržovės išimamos iš gatavo sultinio.
- Kai kuriose šeimose sultinys patiekiamas su virtomis bulvėmis.
- Į khinkalą panašus tiurkiškas patiekalas „Beshbarmak“ pradžiugins mėsos ir naminių makaronų mėgėjus.
- Jei patiko šis Dagestano patiekalas, bet vis tiek nusprendėte patyrinėti nacionalinę Gruzijos virtuvę, peržiūrėkite khinkalių receptą ir būtinai gaminkite khinkalius gruziniškai, o savo šedevro nuotrauka pasidalykite su mumis. Šis skanus patiekalas gerai numalšins alkį ir greitai prisotins organizmą energijos.
- Nepraeikite pro totorių virtuvę. Azu iš įvairių rūšių mėsos yra ne tik maistingas, bet ir naudingas. Tradicinis jautienos azu suteiks galimybę pajusti nacionalinės totorių virtuvės skonį, kiaulienos azu yra švelnus, bet labai sotus, o kalakutienos azu tinka kaip dietinis maistas.