1. Avar khinkal recept op kefir
2. Hoe khinkal . te serveren
3. Kooktips en -trucs

De nationale keuken van verschillende landen is erg lekker en ongebruikelijk. Vandaag zullen we leren hoe we Avar Khinkal koken.

Dit is een gerecht van het Dagestan-volk, gemaakt van vlees en deeg. Het verwijst naar de voorgerechten, dat wil zeggen, het wordt geserveerd met de bouillon waarin het vlees werd gekookt. En het vlees krijgt ook een speciale saus aangeboden, die wordt bereid met zure room of tomaten. Ondanks het feit dat de naam van het gerecht in overeenstemming is met de ons bekende "khinkali", lijkt het niet op dit gerecht uit de nationale Georgische keuken, heeft het er niets mee te maken en is het een traditioneel gerecht uit Dagestan.

Avar Khinkal wordt weelderig genoemd vanwege het feit dat de cakes ervoor op kefir worden gekookt, ze blijken mollig en zeer bevredigend te zijn. Het gerecht zelf zal mannen zeker aanspreken: het is voedzaam, pittig, er zit veel vlees in.

Avar khinkal recept op kefir

Ingrediënten

Voor de bouillon:

water	3000 ml
rundvlees	500-700 gram
zout	15 gram
zwarte Peperbollen	10-15 stuks.

Om te testen:

kefir	400 ml
meel	650 gram
Frisdrank	20 gram
eieren	1 pc.
zout	15 gram

Voor saus:

tomaten	440 gram
plantaardige olie	20 gram
zout	5 gram
knoflook	4 kruidnagels

Hoe kies je de juiste ingrediënten?

Om een ​​heerlijk gerecht te maken, moet je runderpulp nemen of een stuk met een klein bot kiezen. Let bij het kiezen van vlees op:

• de kleur moet helder en uniform zijn;
• de geur van vlees mag geen ongemak veroorzaken;
• jong vlees van hoge kwaliteit heeft vette lagen van witte kleur.

Khinkal wordt geserveerd met gebak gekookt op kefir. Om ze luchtig te maken, neem je bloem van de hoogste kwaliteit.

Kies grote verse tomaten voor de saus. De vlezige varianten zijn het lekkerst. De vruchten moeten glad zijn, zonder vlekken met een glanzend oppervlak, elastisch aanvoelend. Rijpe vruchten hebben een karakteristieke geur, vooral sterk aan de stengel. Als er geen geur is, zijn de tomaten onrijp geplukt.

Recept stap voor stap

Stap één: de bouillon maken

Spoel het vlees, reinig het van films en aderen. Dep droog met servetten of keukenpapier.

Leg het hele stuk in koud water.

Nadat de bouillon kookt, voeg je er zout en peper aan toe. Kook ongeveer anderhalf uur. Schuim verwijderen tijdens het koken.

Haal het vlees uit de bouillon, zeef de afgewerkte bouillon.

Tweede stap: het deeg bereiden

Giet kefir in een bak, zout, voeg frisdrank toe, klop een ei erdoor.

Voeg al roerend geleidelijk bloem toe.

Kneed een zacht, elastisch deeg.

Laat het 30 minuten in een schone kom "rusten".

Stap drie: de saus maken

Snijd de tomaten in stukjes. Rasp het vruchtvlees van de tomaten.

Verhit de olie in een pan en leg de gepelde tomaten erin.

Laat 5-7 minuten sudderen. Zet het vuur uit.

Zout, voeg geplette knoflook toe.

De vierde fase: de vorming en bereiding van cakes

Verdeel het deeg in 3 delen. Rol elk deel in een bundel en maak het plat (geschatte dikte is van 5 tot 8 mm).

Snijd het resulterende werkstuk in stukken in de vorm van een ruit.

Kook de afgewerkte bouillon.

Leg er geportioneerde ruitvormige cakes in.

Kook op hoog vuur 3-4 minuten.

Haal de afgewerkte khinkals eruit.

Hoe khinkal . te serveren

In een groot gemeenschappelijk bord wordt vlees geserveerd, in porties gesneden. Gekookte cakes - in een ander bord. Saus wordt geserveerd in aparte sauskommetjes.

Bouillon wordt voor elke eter in een kom gegoten en een snackbord wordt geserveerd waarop vlees, gekookte khinkal en saus worden geplaatst. De cake wordt gedoopt in saus, gegeten met vlees en weggespoeld met bouillon.

Kooktips en -trucs

Avar khinkal is een gerecht dat zowel doordeweeks als op feestdagen in Dagestan wordt bereid. Elk meisje zou dit gerecht heerlijk moeten kunnen koken. Er zijn families waarin zelfs vandaag de dag de bruid khinkal met haar eigen handen kookt op de bruiloft om haar culinaire vaardigheden te bewijzen.

• Om khinkal te bereiden, kunt u niet alleen rundvlees, lam of varkensvlees nemen.
• Om de cake luchtig te maken, zeef je de bloem voordat je het deeg kneedt.
• Het is noodzakelijk dat de cakes ook na het koken mollig blijven. Om dit te doen, prik je elke khinkal met een tandenstoker onmiddellijk nadat je hem uit de bouillon hebt gehaald.
• De Avaren zeggen dat de afgewerkte khinkal als een bal op een schuimspaan stuitert.
• Het is erg belangrijk om de tortilla's niet te gaar te maken. Dit is een van die gerechten waarvan de gastvrouw de tijd bij het bereiden strikt in de gaten houdt: de gemiddelde kooktijd is 3-4 minuten.
• Khinkal wordt traditioneel geserveerd met zure roomsaus, die heel gemakkelijk te bereiden is. Zure room wordt gemengd met gehakte knoflook. In Dagestan is het gebruikelijk om knoflook in een vijzel te malen.
• Het is gemakkelijker om cakes te vormen door het deeg met een deegroller in een grote laag te rollen. En snij er al ruitvormige khinkals uit.
• Voor de smaak kun je een hele wortel aan de bouillon toevoegen, ui, peterselie en/of knolselderij. Gekookte groenten worden uit de afgewerkte bouillon verwijderd.
• In sommige gezinnen wordt de bouillon geserveerd met gekookte aardappelen.
• Beshbarmak, een Turks gerecht vergelijkbaar met khinkal, zal liefhebbers van vlees en zelfgemaakte noedels bevallen.
• Als je dit gerecht uit Dagestan lekker vond, maar toch besloot om de nationale keuken van Georgië te verkennen, bekijk dan het recept voor khinkali en zorg ervoor dat je khinkali in het Georgisch kookt, en deel een foto van je meesterwerk met ons. Dit heerlijke gerecht zal de honger goed stillen en het lichaam snel verzadigen met energie.
• Ga niet voorbij aan de Tataarse keuken. Azu van verschillende soorten vlees is niet alleen voedzaam, maar ook nuttig. De traditionele azu van rundvlees geeft je de mogelijkheid om de smaak van de nationale Tataarse keuken te proeven, de azu van varkensvlees is mals, maar zeer bevredigend, en de azu van kalkoen is geschikt als dieetvoer.