La cuina nacional de diverses nacions és molt saborosa i inusual. Avui aprendrem a cuinar Avar khinkal.
Aquest és un plat del poble del Daguestan, elaborat amb carn i massa. Es refereix als primers plats, és a dir, se serveix amb el brou en què es va cuinar la carn. I a la carn també s'ofereix una salsa especial, que es prepara a partir de crema agra o de tomàquet. Tot i que el nom del plat coincideix amb el "khinkali" conegut per nosaltres, no sembla aquest plat de la cuina nacional georgiana, no hi té res a veure i és un plat tradicional del Daguestan.
Avar khinkal s'anomena exuberant pel fet que els pastissos per això es cuinen amb kefir, resulten gruixuts i molt satisfactoris. El plat en si agradarà als homes: és nutritiu, picant, conté molta carn.
Recepta d'Avar khinkal amb kefir
Ingredients
Per al brou:
| aigua | 3000 ml |
| vedella | 500-700 g |
| sal | 15 g |
| grans de pebre negre | 10-15 unitats. |
Per a la prova:
| kefir | 400 ml |
| farina | 650 g |
| refresc | 20 g |
| ous | 1 PC. |
| sal | 15 g |
Per a la salsa:
| tomàquets | 440 g |
| oli vegetal | 20 g |
| sal | 5 g |
| All | 4 claus |
Com triar els ingredients adequats
Per fer un plat deliciós, cal agafar polpa de vedella o triar una peça amb un os petit. Quan trieu carn, presteu atenció a:
- el color ha de ser brillant, uniforme;
- l'olor de la carn no hauria de causar molèsties;
- la carn jove i de gran qualitat té capes de greix blanc.
Khinkal es serveix amb pastissos cuinats amb kefir. Per fer-los esponjosos, agafeu la farina de màxima qualitat.
Trieu tomàquets frescos grans per a la salsa. Les varietats carnoses són les millors. Els fruits han de ser llisos, sense taques amb una superfície brillant, elàstiques al tacte. Els fruits madurs tenen una olor característica, especialment forta a la tija. Si no hi ha olor, els tomàquets es van recollir verds.
Recepta pas a pas
Primer pas: fer el brou
![Sense tallar la carn a trossos, envieu-la. a una olla amb aigua freda i ho posem a bullir.[| ]Traiem la carn acabada del brou.](/ext/storage.googleapis.com/s2t-images/eff9b0baf6f3279dfc82ef4c6b203336_3_ndx.png)
Segon pas: preparar la massa
Tercer pas: fer la salsa
La quarta etapa: la formació i preparació de pastissos
Com servir khinkal
En un plat comú gran, es serveix la carn, tallada a porcions. Pastissos bullits - en un altre plat. La salsa es serveix en salses separades.
S'aboca brou en un bol per a cada menjador i se serveix un plat d'aperitiu on es col·loca la carn, el khinkal bullit i la salsa. El pastís es submergeix en salsa, es menja amb carn i es rebaixa amb brou.
Consells i trucs de cuina
Avar khinkal és un plat que es prepara al Daguestan tant els dies laborables com els festius. Totes les noies haurien de poder cuinar aquest plat deliciosament. Hi ha famílies en què encara avui la núvia cuina khinkal amb les seves pròpies mans al casament per demostrar les seves habilitats culinàries.
- Per preparar khinkal, no només podeu prendre carn de vedella, xai o porc.
- Perquè les coques siguin airejades, tamiseu la farina abans d'amassar la massa.
- Cal que els pastissos quedin gruixuts fins i tot després de cuinar-los. Per fer-ho, perforar cada khinkal amb un escuradents immediatament després de treure'l del brou.
- Els àvars diuen que el khinkal acabat rebota sobre una cullera ranurada com una bola.
- És molt important no coure massa les truites. Aquest és un d'aquells plats que l'amfitriona controla estrictament el temps de preparació: el temps mitjà de cocció és de 3-4 minuts.
- El Khinkal es serveix tradicionalment amb salsa de crema agra, que és molt fàcil de preparar. La crema agra es barreja amb l'all picat. Al Daguestan, és costum triturar l'all en un morter.
- És més fàcil formar pastissos enrotllant la massa amb un corró en una capa gran. I ja talla khinkals amb forma de diamant.
- Per al gust, podeu afegir una pastanaga sencera al brou, arrels de ceba, julivert i/o api. Les verdures cuites es retiren del brou acabat.
- En algunes famílies, el brou es serveix amb patates bullides.
- El beshbarmak, un plat turc semblant al khinkal, farà les delícies dels amants de la carn i els fideus casolans.
- Si t'ha agradat aquest plat de Daguestan, però encara has decidit explorar la cuina nacional de Geòrgia, fes una ullada a la recepta de khinkali i assegureu-vos de cuinar khinkali en georgià i compartiu una foto de la vostra obra mestra amb nosaltres. Aquest deliciós plat satisfarà bé la gana i saturarà ràpidament el cos d'energia.
- No passeu per la cuina tàrtara. L'azu de diversos tipus de carn no només és nutritiu, sinó que també és útil. L'azu de vedella tradicional us donarà l'oportunitat de sentir el sabor de la cuina tàrtara nacional, l'azu de porc és tendre, però molt satisfactori, i l'azu de gall dindi és adequat com a aliment dietètic.