1. Przepis awarski chinkal na kefir
2. Jak podawać chinkal
3. Wskazówki i porady dotyczące gotowania

Kuchnia narodowa różnych narodów jest bardzo smaczna i niezwykła. Dziś nauczymy się gotować chinkal awarski.

To danie ludu Dagestanu, przyrządzane z mięsa i ciasta. Odnosi się do pierwszych dań, czyli podawanych z bulionem, w którym gotowano mięso. Do mięsa podawany jest również specjalny sos, który przygotowywany jest albo ze śmietany, albo z pomidorów. Pomimo tego, że nazwa dania jest zgodna ze znanym nam „chinkali”, nie wygląda na to danie narodowej kuchni gruzińskiej, nie ma z nią nic wspólnego i jest tradycyjnym daniem dagestańskim.

Avar chinkal nazywany jest bujnym, ponieważ ciastka są gotowane na kefirze, okazują się pulchne i bardzo satysfakcjonujące. Samo danie z pewnością przypadnie do gustu mężczyznom: jest pożywne, pikantne, zawiera dużo mięsa.

Przepis awarski chinkal na kefir

Składniki

Na bulion:

woda	3000 ml
mięso wołowe	500-700 g
Sól	15 gramów
ziarna czarnego pieprzu	10-15 szt.

Dla testu:

kefir	400 ml
mąka	650 gramów
Soda	20 gramów
jajka	1 szt.
Sól	15 gramów

Do sosu:

pomidory	440 gramów
olej roślinny	20 gramów
Sól	5 gramów
czosnek	4 goździki

Jak wybrać odpowiednie składniki

Aby zrobić pyszne danie, musisz wziąć miąższ wołowy lub wybrać kawałek z małą kością. Wybierając mięso, zwróć uwagę na:

• kolor powinien być jasny, jednolity;
• zapach mięsa nie powinien powodować dyskomfortu;
• młode, wysokiej jakości mięso ma białe warstwy tłuszczu.

Chinkal podawany jest z ciastami gotowanymi na kefirze. Aby były puszyste, weź mąkę najwyższej jakości.

Do sosu wybierz duże świeże pomidory. Najlepsze są odmiany mięsne. Owoce powinny być gładkie, bez plam o błyszczącej powierzchni, elastyczne w dotyku. Dojrzałe owoce mają charakterystyczny zapach, szczególnie silny na szypułce. Jeśli nie ma zapachu, pomidory zostały zebrane niedojrzałe.

Przepis krok po kroku

Krok pierwszy: zrobienie rosołu

Opłucz mięso, oczyść z filmów i żył. Osusz papierowymi ręcznikami lub papierowymi ręcznikami.

Całość włożyć do zimnej wody.

Po zagotowaniu bulionu dodaj do niego sól i pieprz. Gotuj przez około półtorej godziny. Usuń piankę podczas gotowania.

Wyjmij mięso z bulionu, odcedź gotowy bulion.

Drugi krok: przygotowanie ciasta

Wlej kefir do pojemnika, posol, dodaj sodę, ubij jajko.

Mieszając stopniowo dodawać mąkę.

Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.

Pozostaw to na 30 minut w czystej misce, aby „odpoczęło”.

Krok trzeci: przygotowanie sosu

Pokrój pomidory na kawałki. Zetrzyj miąższ pomidorów.

Na patelni rozgrzać olej i włożyć do niego pokrojone pomidory.

Dusić przez 5-7 minut. Wyłącz ogień.

Sól, dodaj zmiażdżony czosnek.

Czwarty etap: formowanie i przygotowywanie ciast

Ciasto podzielić na 3 części. Zwiń każdą część w wiązkę i spłaszcz ją (przybliżona grubość wynosi od 5 do 8 mm).

Pokrój powstały przedmiot na kawałki w kształcie rombu.

Zagotuj gotowy bulion.

Umieść w nim porcjowane ciastka w kształcie rombu.

Gotuj na dużym ogniu przez 3-4 minuty.

Wyjmij gotowe chinkale.

Jak podawać chinkal

Na dużym wspólnym talerzu podaje się mięso pokrojone na porcje. Ciasta gotowane - w innym talerzu. Sos podawany jest w osobnych łódeczkach.

Rosół wlewa się do miski dla każdego jedzącego i podaje talerz z przekąskami, na którym umieszcza się mięso, gotowany chinkal i sos. Ciasto maczane jest w sosie, zjadane z mięsem i popijane bulionem.

Wskazówki i porady dotyczące gotowania

Awarski chinkal to danie przygotowywane w Dagestanie zarówno w dni powszednie, jak i w święta. Każda dziewczyna powinna być w stanie pysznie ugotować to danie. Są rodziny, w których panna młoda do dziś gotuje chinkal własnymi rękami na weselu, aby udowodnić swoje kulinarne umiejętności.

• Aby przygotować chinkal, możesz wziąć nie tylko wołowinę, jagnięcinę lub wieprzowinę.
• Aby ciasto było przewiewne, przesiej mąkę przed wyrobieniem ciasta.
• Konieczne jest, aby ciastka pozostały pulchne nawet po ugotowaniu. Aby to zrobić, przebij każdy chinkal wykałaczką natychmiast po wyjęciu go z bulionu.
• Awarowie mówią, że gotowy chinkal odbija się na łyżce cedzakowej jak piłka.
• Bardzo ważne jest, aby nie rozgotować tortilli. To jedna z tych potraw, których gospodyni ściśle monitoruje czas przygotowania: średni czas gotowania to 3-4 minuty.
• Chinkal jest tradycyjnie podawany z sosem śmietanowym, który jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Śmietana miesza się z posiekanym czosnkiem. W Dagestanie zwyczajowo miele się czosnek w moździerzu.
• Łatwiej jest uformować ciastka, zwijając ciasto wałkiem do dużej warstwy. I już wycięto z niego chinkal w kształcie rombu.
• Dla smaku możesz dodać do bulionu całą marchewkę, cebula, pietruszka i/lub korzenie selera. Ugotowane warzywa są usuwane z gotowego bulionu.
• W niektórych rodzinach bulion podaje się z gotowanymi ziemniakami.
• Beshbarmak, turecka potrawa podobna do chinkal, zachwyci miłośników mięsa i domowego makaronu.
• Jeśli podobało Ci się to danie z Dagestanu, ale nadal postanowiłeś poznać narodową kuchnię Gruzji, sprawdź przepis na chinkali i koniecznie ugotuj chinkali po gruzińsku i podziel się z nami zdjęciem swojego arcydzieła. To pyszne danie dobrze zaspokoi głód i szybko nasyci organizm energią.
• Nie omijaj kuchni tatarskiej. Azu z różnych rodzajów mięsa jest nie tylko pożywne, ale także przydatne. Tradycyjny azu wołowy pozwoli Ci poczuć smak narodowej kuchni tatarskiej, azu wieprzowe jest delikatne, ale bardzo satysfakcjonujące, a azu z indyka nadaje się jako pokarm dietetyczny.