1. Avar khinkal recepte uz kefīra
2. Kā pasniegt khinkalu
3. Ēdienu gatavošanas padomi un triki

Dažādu tautu nacionālā virtuve ir ļoti garšīga un neparasta. Šodien mēs iemācīsimies gatavot Avar khinkal.

Šis ir Dagestānas tautas ēdiens, kas gatavots no gaļas un mīklas. Tas attiecas uz pirmajiem ēdieniem, tas ir, to pasniedz ar buljonu, kurā gaļa tika pagatavota. Un gaļai tiek piedāvāta arī īpaša mērce, ko gatavo vai nu no skābā krējuma, vai tomātiem. Neskatoties uz to, ka ēdiena nosaukums saskan ar mums pazīstamo “khinkali”, tas neizskatās pēc šī gruzīnu nacionālās virtuves ēdiena, tam nav nekāda sakara un ir tradicionāls Dagestānas ēdiens.

Avar khinkal tiek saukts par sulīgu, jo tam paredzētās kūkas tiek pagatavotas uz kefīra, tās izrādās briest un ļoti apmierinošas. Pats ēdiens noteikti patiks vīriešiem: tas ir barojošs, pikants, tajā ir daudz gaļas.

Avar khinkal recepte uz kefīra

Sastāvdaļas

Buljonam:

ūdens	3000 ml
liellopu gaļa	500-700 g
sāls	15 g
melnie piparu graudi	10-15 gab.

Pārbaudei:

kefīrs	400 ml
milti	650 g
soda	20 g
olas	1 dators.
sāls	15 g

Mērcei:

tomāti	440 g
dārzeņu eļļa	20 g
sāls	5 g
ķiploku	4 krustnagliņas

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas

Lai pagatavotu gardu ēdienu, jums jāņem liellopa mīkstums vai jāizvēlas gabals ar nelielu kaulu. Izvēloties gaļu, pievērsiet uzmanību:

• krāsai jābūt spilgtai, viendabīgai;
• gaļas smarža nedrīkst radīt diskomfortu;
• jaunai, kvalitatīvai gaļai ir balti tauku slāņi.

Khinkal tiek pasniegts ar kūkām, kas pagatavotas uz kefīra. Lai tie būtu pūkaini, ņemiet augstākās šķiras miltus.

Mērcei izvēlieties lielus svaigus tomātus. Vislabākās ir gaļīgās šķirnes. Augļiem jābūt gludiem, bez plankumiem ar spīdīgu virsmu, elastīgiem uz tausti. Nobriedušiem augļiem ir raksturīga smarža, īpaši spēcīga pie kāta. Ja nav smaržas, tad tomāti tika lasīti negatavi.

Recepte soli pa solim

Pirmais solis: buljona pagatavošana

Gaļu noskalo, notīra no plēvēm un vēnām. Nosusiniet ar papīra dvieļiem vai papīra dvieļiem.

Ievietojiet visu gabalu aukstā ūdenī.

Pēc buljona vārīšanās pievienojiet tam sāli un piparus. Vāra apmēram pusotru stundu. Gatavošanas laikā noņemiet putas.

Gaļu izņem no buljona, gatavo buljonu izkāš.

Otrais solis: mīklas sagatavošana

Ielej traukā kefīru, sāli, pievieno sodu, iecilā olu.

Maisot, pakāpeniski pievieno miltus.

Mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.

Atstāj "atpūsties" tīrā bļodā 30 minūtes.

Trešais solis: mērces pagatavošana

Tomātus sagriež gabaliņos. Sarīvē tomātu mīkstumu.

Pannā sakarsē eļļu un liek tajā sasmalcinātus tomātus.

Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Izslēdziet uguni.

Sāli, pievieno saspiestu ķiploku.

Ceturtais posms: kūku veidošana un sagatavošana

Sadaliet mīklu 3 daļās. Katru daļu sarullē saišķī un saplacina (aptuvenais biezums ir no 5 līdz 8 mm).

Sagrieziet iegūto sagatavi romba formas gabalos.

Gatavo buljonu uzvāra.

Ielieciet tajā porcijās sagrieztas rombveida kūkas.

Vāra uz lielas uguns 3-4 minūtes.

Izņemiet gatavos khinkalus.

Kā pasniegt khinkalu

Lielā kopējā šķīvī pasniedz porcijās sagrieztu gaļu. Vārītas kūkas - citā šķīvī. Mērci pasniedz atsevišķās mērces laiviņās.

Katram ēdājam bļodā ielej buljonu un pasniedz uzkodu šķīvi, uz kura liek gaļu, vārītu hinkalu un mērci. Kūku iemērc mērcē, ēd ar gaļu un nomazgā ar buljonu.

Ēdienu gatavošanas padomi un triki

Avar khinkal ir ēdiens, ko gatavo Dagestānā gan darba dienās, gan brīvdienās. Katrai meitenei vajadzētu būt iespējai garšīgi pagatavot šo ēdienu. Ir ģimenes, kurās pat šodien līgava kāzās gatavo hinkalu ar savām rokām, lai pierādītu savas kulinārijas prasmes.

• Lai pagatavotu khinkalu, varat ņemt ne tikai liellopu gaļu, piemērota ir arī jēra vai cūkgaļa.
• Lai kūkas būtu gaisīgas, pirms mīklas mīcīšanas izsijājiet miltus.
• Ir nepieciešams, lai kūkas paliktu briest arī pēc vārīšanas. Lai to izdarītu, katru khinkalu tūlīt pēc izņemšanas no buljona caurdur ar zobu bakstāmo.
• Avāri saka, ka gatavais hinkals atlec uz rievotas karotes kā bumba.
• Ļoti svarīgi ir nepārcept tortiljas. Šis ir viens no tiem ēdieniem, kuru pagatavošanas laiku saimniece stingri uzrauga: vidējais gatavošanas laiks ir 3-4 minūtes.
• Khinkal tradicionāli tiek pasniegts ar skābā krējuma mērci, kuru ir ļoti viegli pagatavot. Skābo krējumu sajauc ar sasmalcinātu ķiploku. Dagestānā ir pieņemts ķiplokus samalt javā.
• Kūkas ir vieglāk veidot, mīklu ar rullīti sarullējot lielā kārtā. Un jau no tā izgriezti rombveida khinkali.
• Lai iegūtu garšu, buljonam varat pievienot veselu burkānu, sīpolu, pētersīļu un/vai selerijas saknes. Gatavos dārzeņus izņem no gatavā buljona.
• Dažās ģimenēs buljonu pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
• Beshbarmak, turku ēdiens, kas līdzīgs khinkalam, iepriecinās gaļas un mājās gatavotu nūdeļu cienītājus.
• Ja jums patika šis Dagestānas ēdiens, bet tomēr nolēmāt izpētīt Gruzijas nacionālo virtuvi, iepazīstieties ar khinkali recepti un noteikti pagatavojiet khinkali gruzīnu valodā, kā arī kopīgojiet ar mums sava meistardarba fotoattēlu. Šis gardais ēdiens labi remdēs izsalkumu un ātri piesātinās ķermeni ar enerģiju.
• Nepalaidiet garām tatāru virtuvi. Azu no dažāda veida gaļas ir ne tikai barojošs, bet arī noderīgs. Tradicionālais liellopa azu sniegs iespēju sajust nacionālās tatāru virtuves garšu, cūkgaļas azu ir maigs, bet ļoti apmierinošs, un tītara azu ir piemērots kā diētisks ēdiens.