1. Kefir üzerinde Avar khinkal tarifi
2. Khinkal nasıl servis edilir
3. Pişirme İpuçları ve Püf Noktaları

Çeşitli ulusların ulusal mutfağı çok lezzetli ve sıradışı. Bugün Avar khinkal'ı nasıl pişireceğimizi öğreneceğiz.

Dağıstan halkının et ve hamurdan yaptığı bir yemektir. İlk yemekleri ifade eder, yani etin pişirildiği et suyu ile servis edilir. Ayrıca ete ekşi krema veya domatesten hazırlanan özel bir sos da sunuluyor. Yemeğin adı bize tanıdık gelen “khinkali” ile uyumlu olmasına rağmen, ulusal Gürcü mutfağının bu yemeğine benzemiyor, onunla hiçbir ilgisi yok ve geleneksel bir Dağıstan yemeği.

Avar khinkal, keklerin kefirde pişirilmesi nedeniyle gür olarak adlandırılır, dolgun ve çok tatmin edici oldukları ortaya çıkar. Yemeğin kendisi kesinlikle erkeklere hitap edecek: besleyici, baharatlı, çok fazla et içeriyor.

Kefir üzerinde Avar khinkal tarifi

İçindekiler

Et suyu için:

Su	3000 ml
Biftek	500-700 gr
tuz	15 gr
Karabiber	10-15 adet.

Test için:

kefir	400 ml
un	650 gr
soda	20 gr
yumurtalar	1 BİLGİSAYAR.
tuz	15 gr

Sos için:

domates	440 gr
sebze yağı	20 gr
tuz	5 gr
Sarımsak	4 karanfil

Doğru malzemeler nasıl seçilir

Lezzetli bir yemek yapmak için sığır eti almanız veya küçük kemikli bir parça seçmeniz gerekir. Et seçerken şunlara dikkat edin:

• renk parlak, düzgün olmalıdır;
• et kokusu rahatsızlığa neden olmamalıdır;
• genç, yüksek kaliteli etin beyaz yağ katmanları vardır.

Khinkal, kefirde pişirilmiş keklerle servis edilir. Onları kabarık yapmak için en yüksek dereceli unu alın.

Sos için büyük taze domatesleri seçin. Etli çeşitleri en iyisidir. Meyveler pürüzsüz, parlak bir yüzeye sahip lekesiz, dokunuşa elastik olmalıdır. Olgun meyveler karakteristik bir kokuya sahiptir, özellikle sapta güçlüdür. Koku yoksa, domatesler olgunlaşmamış olarak toplanır.

Adım adım tarif

Birinci adım: suyu yapmak

Eti durulayın, filmlerden ve damarlardan temizleyin. Kağıt havlu veya kağıt havlu ile kurulayın.

Bütün parçayı soğuk suya koyun.

Et suyu kaynadıktan sonra üzerine tuz ve karabiber ekleyin. Yaklaşık bir buçuk saat kaynatın. Pişirirken köpüğü çıkarın.

Eti et suyundan çıkarın, bitmiş suyu süzün.

İkinci adım: hamurun hazırlanması

Kefiri bir kaba dökün, tuzlayın, soda ekleyin, bir yumurtayı çırpın.

Karıştırırken, yavaş yavaş un ekleyin.

Yumuşak, elastik bir hamur yoğurun.

30 dakika boyunca temiz bir kapta "dinlenmeye" bırakın.

Üçüncü Adım: Sosu Hazırlamak

Domatesleri parçalara ayırın. Domateslerin hamurunu rendeleyin.

Yağı bir tavada ısıtın ve içine doğranmış domatesleri koyun.

5-7 dakika kaynatın. Ateşi kapat.

Tuz, ezilmiş sarımsak ekleyin.

Dördüncü aşama: keklerin oluşumu ve hazırlanması

Hamuru 3 parçaya bölün. Her parçayı bir demet halinde yuvarlayın ve düzleştirin (yaklaşık kalınlık 5 ila 8 mm arasındadır).

Ortaya çıkan iş parçasını eşkenar dörtgen şeklinde parçalara ayırın.

Bitmiş suyu kaynatın.

İçine dilimlenmiş elmas şeklindeki kekleri koyun.

3-4 dakika yüksek ateşte pişirin.

Bitmiş khinkalleri çıkarın.

Khinkal nasıl servis edilir

Büyük bir ortak tabakta et servis edilir, porsiyonlar halinde kesilir. Haşlanmış kekler - başka bir tabakta. Sos ayrı sos teknelerinde servis edilir.

Et suyu, her yiyen için bir kaseye dökülür ve üzerine et, haşlanmış hinkal ve sos konulan bir atıştırmalık tabağı servis edilir. Kek sosa batırılır, etle yenir ve et suyu ile yıkanır.

Pişirme İpuçları ve Püf Noktaları

Avar khinkal Dağıstan'da hem hafta içi hem de tatil günlerinde hazırlanan bir yemektir. Her kız bu yemeği lezzetli bir şekilde pişirebilmelidir. Bugün bile gelinin mutfak becerilerini kanıtlamak için düğünde kendi elleriyle khinkal pişirdiği aileler var.

• Khinkal hazırlamak için sadece sığır eti, kuzu eti veya domuz eti de alabilirsiniz.
• Kekleri havadar hale getirmek için, hamuru yoğurmadan önce unu eleyin.
• Keklerin piştikten sonra bile dolgun kalması gerekir. Bunu yapmak için, et suyundan çıkardıktan hemen sonra her khinkal'ı bir kürdan ile delin.
• Avarlar, bitmiş khinkalın bir top gibi oluklu bir kaşık üzerinde zıpladığını söylüyor.
• Tortillaları fazla pişirmemek çok önemlidir. Bu, hostesin hazırlanırken süreyi kesinlikle izlediği yemeklerden biridir: ortalama pişirme süresi 3-4 dakikadır.
• Khinkal geleneksel olarak hazırlanması çok kolay olan ekşi krema sosuyla servis edilir. Ekşi krema doğranmış sarımsak ile karıştırılır. Dağıstan'da sarımsakları havanda öğütmek gelenekseldir.
• Hamuru merdane ile geniş bir tabaka halinde yuvarlayarak kek oluşturmak daha kolaydır. Ve ondan elmas şeklindeki khinkalleri zaten kesti.
• Tat için et suyuna bütün bir havuç ekleyebilirsiniz, soğan, maydanoz ve/veya kereviz kökleri. Pişmiş sebzeler bitmiş et suyundan çıkarılır.
• Bazı ailelerde et suyu haşlanmış patates ile servis edilir.
• Khinkal'a benzer bir Türk yemeği olan Beşbarmak, et ve ev yapımı erişte sevenleri memnun edecek.
• Bu Dağıstan yemeğini beğendiyseniz, ancak yine de Gürcistan'ın ulusal mutfağını keşfetmeye karar verdiyseniz, khinkali tarifine göz atın ve khinkali'yi Gürcüce pişirdiğinizden emin olun ve başyapıtınızın bir fotoğrafını bizimle paylaşın. Bu lezzetli yemek, açlığı iyi giderecek ve vücudu hızla enerji ile doyuracaktır.
• Tatar mutfağının yanından geçmeyin. Çeşitli et türlerinden elde edilen Azu sadece besleyici değil, aynı zamanda faydalıdır. Geleneksel sığır azu size ulusal Tatar mutfağının tadını hissetme fırsatı verecek, domuz azu yumuşak ama çok doyurucu ve hindi azu diyet yemeği olarak uygundur.