1. Avar khinkali retsept keefiril
2. Kuidas khinkalit serveerida
3. Toiduvalmistamise näpunäiteid ja nippe

Erinevate rahvaste rahvusköök on väga maitsev ja ebatavaline. Täna õpime, kuidas valmistada Avaari khinkalit.

See on dagestani rahva roog, mis on valmistatud lihast ja taignast. See viitab esimestele roogadele, see tähendab, et seda serveeritakse koos puljongiga, milles liha küpsetati. Ja lihale pakutakse ka spetsiaalset kastet, mis valmistatakse kas hapukoorest või tomatist. Hoolimata asjaolust, et roa nimi ühtib meile tuttava “khinkaliga”, ei näe see välja nagu see Gruusia rahvusköögi roog, pole sellega midagi pistmist ja on traditsiooniline Dagestani roog.

Avaari khinkalit nimetatakse lopsakaks seetõttu, et selle jaoks mõeldud koogid küpsetatakse keefiris, need osutuvad lihavaks ja väga rahuldavaks. Roog ise meeldib kindlasti meestele: see on toitev, vürtsikas, sisaldab palju liha.

Avar khinkali retsept keefiril

Koostisained

Puljongi jaoks:

vesi	3000 ml
veiseliha	500-700 g
soola	15 g
musta pipraterad	10-15 tk.

Testi jaoks:

keefir	400 ml
jahu	650 g
sooda	20 g
munad	1 arvuti.
soola	15 g

Kastme jaoks:

tomatid	440 g
taimeõli	20 g
soola	5 g
küüslauk	4 nelki

Kuidas valida õigeid koostisosi

Maitsva roa valmistamiseks peate võtma veiseliha või valima väikese kondiga tüki. Liha valimisel pöörake tähelepanu:

• värv peaks olema särav, ühtlane;
• liha lõhn ei tohiks põhjustada ebamugavust;
• noor, kvaliteetne liha on valgete rasvakihtidega.

Khinkalit serveeritakse keefiril küpsetatud kookidega. Selleks, et need oleksid kohevad, võtke kõrgeima klassi jahu.

Kastmeks vali suured värsked tomatid. Parimad on lihavad sordid. Viljad peaksid olema siledad, ilma täppideta, läikiva pinnaga, puudutamisel elastsed. Täiskasvanud viljadel on iseloomulik lõhn, eriti tugev varre juures. Kui haisu pole, siis korjati tomatid valmimata.

Retsept samm-sammult

Esimene samm: puljongi valmistamine

Loputage liha, puhastage kiledest ja soontest. Kuivatage paberrätikute või paberrätikutega.

Asetage kogu tükk külma vette.

Pärast puljongi keemist lisage sellele sool ja pipar. Keeda umbes poolteist tundi. Keetmise ajal eemaldage vaht.

Tõsta liha puljongist välja, kurna valmis puljong.

Teine samm: taigna valmistamine

Valage keefir anumasse, soola, lisage sooda, lööge sisse muna.

Segades lisa järk-järgult jahu.

Sõtku pehme, elastne tainas.

Jäta see 30 minutiks puhtasse kaussi "puhkama".

Kolmas samm: kastme valmistamine

Lõika tomatid tükkideks. Riivi tomatite viljaliha.

Kuumuta pannil õli ja pane sinna tükeldatud tomatid.

Hauta 5-7 minutit. Lülitage tuli välja.

Soola, lisa purustatud küüslauk.

Neljas etapp: kookide moodustamine ja valmistamine

Jaga tainas 3 ossa. Rullige iga osa kimbuks ja tasandage (ligikaudne paksus on 5–8 mm).

Lõika saadud toorik rombikujulisteks tükkideks.

Keeda valmis puljong.

Pane sinna portsjonitena jaotatud rombikujulised koogid.

Keeda kõrgel kuumusel 3-4 minutit.

Võtke valmis khinkalid välja.

Kuidas khinkalit serveerida

Suurel ühisel taldrikul serveeritakse portsjoniteks lõigatud liha. Keedetud koogid - teises plaadis. Kastet serveeritakse eraldi kastmepaatides.

Iga sööja jaoks valatakse kaussi puljong ja serveeritakse suupistetaldrik, millele asetatakse liha, keedetud khinkal ja kaste. Kook kastetakse kastmesse, süüakse koos lihaga ja pestakse puljongiga maha.

Toiduvalmistamise näpunäiteid ja nippe

Avar khinkal on roog, mida valmistatakse Dagestanis nii argipäeviti kui ka pühade ajal. Iga tüdruk peaks suutma seda rooga maitsvalt valmistada. On perekondi, kus pruut küpsetab ka tänapäeval pulmas oma kätega khinkalit, et tõestada oma kulinaarseid oskusi.

• Khinkali valmistamiseks võite võtta mitte ainult veiseliha, sobib ka lambaliha või sealiha.
• Et koogid oleksid õhulised, sõelu enne taigna sõtkumist jahu.
• On vaja, et koogid jääksid lihavad ka pärast küpsetamist. Selleks torgake iga khinkal kohe pärast puljongist eemaldamist hambatikuga läbi.
• Avaarid räägivad, et valmis khinkal põrkab pilussikal nagu pall.
• Väga oluline on tortillasid mitte üle küpsetada. See on üks neist roogadest, mille valmistamise aega jälgib perenaine rangelt: keskmine küpsetusaeg on 3-4 minutit.
• Khinkalit serveeritakse traditsiooniliselt hapukoorekastmega, mida on väga lihtne valmistada. Hapukoor segatakse hakitud küüslauguga. Dagestanis on kombeks küüslauku uhmris jahvatada.
• Lihtsam on vormida kooke, kui rullida tainas taignarulliga suureks kihiks. Ja juba lõigake sellest rombikujulised khinkalid.
• Maitse huvides võite puljongile lisada terve porgandi, sibul, petersell ja/või sellerijuur. Valmis puljongist eemaldatakse keedetud köögiviljad.
• Mõnes peres serveeritakse puljongit keedukartuliga.
• Beshbarmak, khinkaliga sarnane türgi roog, rõõmustab liha ja omatehtud nuudlite austajaid.
• Kui teile see Dagestani roog meeldis, kuid otsustasite siiski uurida Gruusia rahvuskööki, vaadake khinkali retsepti ja küpsetage kindlasti gruusia keeles khinkali ning jagage meiega fotot oma meistriteosest. See maitsev roog rahuldab hästi nälga ja küllastab keha kiiresti energiaga.
• Ärge minge mööda tatari kööki. Erinevat tüüpi lihast pärit azu pole mitte ainult toitev, vaid ka kasulik. Traditsiooniline veiseliha azu annab võimaluse tunda tatari rahvusköögi maitset, sealihaasu on õrn, kuid väga rahuldav ning kalkuni azu sobib dieettoiduks.