La cocina nacional de varias naciones es muy sabrosa e inusual. Hoy aprenderemos a cocinar Avar khinkal.
Este es un plato de la gente de Daguestán, hecho de carne y masa. Se refiere a los primeros platos, es decir, se sirve con el caldo en el que se cocinó la carne. Y a la carne también se le ofrece una salsa especial, que se prepara con crema agria o tomates. A pesar de que el nombre del plato está en consonancia con el "khinkali" que nos es familiar, no se parece a este plato de la cocina nacional georgiana, no tiene nada que ver con él y es un plato tradicional de Daguestán.
Avar khinkal se llama exuberante debido al hecho de que los pasteles se cocinan con kéfir, resultan regordetes y muy satisfactorios. El plato en sí seguramente atraerá a los hombres: es nutritivo, picante, contiene mucha carne.
Receta de Avar khinkal en kéfir
Ingredientes
Para el caldo:
| agua | 3000ml |
| carne de res | 500-700 gramos |
| sal | 15g |
| granos de pimienta negra | 10-15 piezas |
Para prueba:
| kéfir | 400ml |
| harina | 650 gramos |
| soda | 20g |
| huevos | 1 PC. |
| sal | 15g |
Para la salsa:
| Tomates | 440 gramos |
| aceite vegetal | 20g |
| sal | 5g |
| ajo | 4 clavos |
Cómo elegir los ingredientes adecuados
Para hacer un plato delicioso, debe tomar pulpa de res o elegir una pieza con un hueso pequeño. Al elegir la carne, preste atención a:
- el color debe ser brillante, uniforme;
- el olor a carne no debe causar molestias;
- la carne joven de alta calidad tiene capas de grasa blanca.
Khinkal se sirve con pasteles cocinados en kéfir. Para hacerlos esponjosos, tome harina de la más alta calidad.
Elija tomates frescos grandes para la salsa. Las variedades carnosas son las mejores. Los frutos deben ser lisos, sin manchas con una superficie brillante, elástica al tacto. Los frutos maduros tienen un olor característico, especialmente fuerte en el tallo. Si no hay olor, entonces los tomates se recogieron sin madurar.
Receta paso a paso
Paso uno: hacer el caldo
![Sin cortar la carne en trozos, enviar a una olla de agua fría y la ponemos a hervir.[| ]Sacamos la carne terminada del caldo.](/ext/storage.googleapis.com/s2t-images/eff9b0baf6f3279dfc82ef4c6b203336_3_ndx.png)
Segundo paso: preparar la masa
Paso tres: hacer la salsa
La cuarta etapa: la formación y preparación de tortas.
Cómo servir khinkal
En un gran plato común se sirve la carne, cortada en porciones. Tortas hervidas - en otro plato. La salsa se sirve en salseras separadas.
El caldo se vierte en un tazón para cada comensal y se sirve un plato de refrigerio en el que se coloca la carne, el khinkal hervido y la salsa. El pastel se sumerge en salsa, se come con carne y se lava con caldo.
Consejos y trucos de cocina
Avar khinkal es un plato que se prepara en Daguestán tanto entre semana como en días festivos. Todas las chicas deberían poder cocinar este plato deliciosamente. Hay familias en las que aún hoy la novia cocina khinkal con sus propias manos en la boda para demostrar sus habilidades culinarias.
- Para preparar khinkal, puede tomar no solo carne de res, cordero o cerdo, también es adecuado.
- Para que los pasteles estén aireados, tamice la harina antes de amasar la masa.
- Es necesario que las tortas permanezcan gordas incluso después de la cocción. Para hacer esto, perfore cada khinkal con un palillo inmediatamente después de sacarlo del caldo.
- Los ávaros dicen que el khinkal terminado rebota en una cuchara ranurada como una pelota.
- Es muy importante no cocinar demasiado las tortillas. Este es uno de esos platos en los que la anfitriona controla estrictamente el tiempo de preparación: el tiempo de cocción promedio es de 3-4 minutos.
- El khinkal se sirve tradicionalmente con salsa de crema agria, que es muy fácil de preparar. La crema agria se mezcla con ajo picado. En Daguestán, es costumbre moler el ajo en un mortero.
- Es más fácil formar tortas enrollando la masa con un rodillo en una capa grande. Y ya corte khinkals en forma de diamante.
- Para el gusto, puede agregar una zanahoria entera al caldo, cebolla, perejil y/o raíces de apio. Las verduras cocidas se eliminan del caldo terminado.
- En algunas familias, el caldo se sirve con patatas hervidas.
- Beshbarmak, un plato turco similar al khinkal, hará las delicias de los amantes de la carne y los fideos caseros.
- Si te gustó este plato de Daguestán, pero aún así decidiste explorar la cocina nacional de Georgia, mira la receta de khinkali y asegúrate de cocinar khinkali en georgiano, y comparte una foto de tu obra maestra con nosotros. Este delicioso plato satisfará bien el hambre y saturará rápidamente el cuerpo con energía.
- No dejes de pasar por la cocina tártara. Azu de varios tipos de carne no solo es nutritivo, sino también saludable. El tradicional azu de res te dará la oportunidad de sentir el sabor de la cocina tártara nacional, el azu de cerdo es tierno, pero muy saciante, y el azu de pavo es adecuado como alimento dietético.