1. Avarský khinkal recept na kefír
2. Jak podávat khinkal
3. Tipy a triky na vaření

Národní kuchyně různých národů je velmi chutná a neobvyklá. Dnes se naučíme vařit avarský khinkal.

Jedná se o pokrm dagestánského lidu, vyrobený z masa a těsta. Patří k prvním chodům, to znamená, že se podává s vývarem, ve kterém se maso vařilo. A k masu se nabízí i speciální omáčka, která se připravuje buď ze zakysané smetany nebo rajčat. Navzdory skutečnosti, že název jídla je v souladu s nám známým „khinkali“, nevypadá jako toto jídlo národní gruzínské kuchyně, nemá s tím nic společného a je to tradiční dagestánské jídlo.

Avarský khinkal se nazývá svěží, protože koláče pro něj jsou vařeny na kefíru, ukážou se jako baculaté a velmi uspokojivé. Pokrm sám o sobě jistě osloví muže: je výživný, pikantní, obsahuje hodně masa.

Avarský khinkal recept na kefír

Ingredience

Na vývar:

voda	3000 ml
hovězí	500-700 g
sůl	15 g
zrnka černého pepře	10-15 ks.

Pro test:

kefír	400 ml
mouka	650 g
soda	20 g
vejce	1 PC.
sůl	15 g

Na omáčku:

rajčata	440 g
rostlinný olej	20 g
sůl	5 g
česnek	4 hřebíčky

Jak vybrat správné ingredience

Chcete-li připravit lahodné jídlo, musíte si vzít hovězí buničinu nebo si vybrat kus s malou kostí. Při výběru masa věnujte pozornost:

• barva by měla být jasná, jednotná;
• vůně masa by neměla způsobovat nepohodlí;
• mladé, kvalitní maso má tukové vrstvy bílé barvy.

Khinkal se podává s koláči vařenými na kefíru. Aby byly nadýchané, vezměte mouku nejvyšší kvality.

Do omáčky zvolte velká čerstvá rajčata. Nejlepší jsou masité druhy. Plody by měly být hladké, bez skvrn s lesklým povrchem, elastické na dotek. Zralé plody mají charakteristickou vůni, zvláště silnou na stonku. Pokud není cítit žádný zápach, rajčata byla sbírána nezralá.

Recept krok za krokem

Krok první: příprava vývaru

Maso opláchněte, očistěte od filmů a žilek. Osušte papírovými ručníky nebo papírovými ručníky.

Vložte celý kus do studené vody.

Poté, co se vývar uvaří, přidejte do něj sůl a pepř. Vařte asi hodinu a půl. Během vaření odstraňte pěnu.

Maso vyjmeme z vývaru, hotový vývar přecedíme.

Druhý krok: příprava těsta

Nalijte kefír do nádoby, osolte, přidejte sodu, rozklepněte vejce.

Za stálého míchání postupně přidáváme mouku.

Uhněteme měkké, elastické těsto.

Necháme 30 minut „odpočinout“ v čisté misce.

Krok tři: Příprava omáčky

Rajčata nakrájejte na kousky. Nastrouhejte dužinu rajčat.

Na pánvi rozehřejte olej a vložte do něj nakrájená rajčata.

Vařte 5-7 minut. Vypněte oheň.

Osolíme, přidáme prolisovaný česnek.

Čtvrtá fáze: formování a příprava koláčů

Těsto rozdělte na 3 díly. Každý díl srolujte do svazku a vyrovnejte (přibližná tloušťka je od 5 do 8 mm).

Výsledný obrobek nakrájejte na kusy ve tvaru kosočtverce.

Hotový vývar svaříme.

Vložte do něj porcované koláče ve tvaru kosočtverců.

Vařte na vysoké teplotě po dobu 3-4 minut.

Vyjměte hotové khinkaly.

Jak podávat khinkal

Ve velkém společném talíři se podává maso nakrájené na porce. Vařené koláče - v jiném talíři. Omáčka se podává v samostatných omáčkách.

Každému jedlíkovi se nalije do misky vývar a naservíruje se svačinový talíř, na který se položí maso, vařený khinkal a omáčka. Koláč se máčí v omáčce, jí se k masu a zalévá vývarem.

Tipy a triky na vaření

Avarský khinkal je pokrm, který se v Dagestánu připravuje jak ve všední dny, tak o svátcích. Každá dívka by měla být schopna uvařit toto jídlo lahodně. Existují rodiny, ve kterých i dnes nevěsta na svatbě vaří khinkal vlastníma rukama, aby prokázala své kuchařské umění.

• Chcete-li připravit khinkal, můžete si vzít nejen hovězí, jehněčí nebo vepřové maso je také vhodné.
• Aby byly koláče vzdušné, před hnětením těsta prosejte mouku.
• Je nutné, aby koláčky zůstaly kypré i po uvaření. Chcete-li to provést, okamžitě po vyjmutí z vývaru propíchněte každý khinkal párátkem.
• Avaři říkají, že hotový khinkal skáče na děrované lžíci jako míč.
• Je velmi důležité tortilly nepřevařit. Toto je jedno z těch jídel, u kterých hostitelka přísně sleduje čas při přípravě: průměrná doba vaření je 3-4 minuty.
• Khinkal se tradičně podává s omáčkou ze zakysané smetany, jejíž příprava je velmi snadná. Zakysaná smetana se smíchá s nasekaným česnekem. V Dagestánu je zvykem drtit česnek v hmoždíři.
• Je snazší tvořit koláče válením těsta válečkem do velké vrstvy. A už z něj vyřezané khinkaly ve tvaru diamantu.
• Pro chuť můžete do vývaru přidat celou mrkev, cibule, petržel a/nebo kořeny celeru. Vařená zelenina se z hotového vývaru vyjme.
• V některých rodinách se vývar podává s vařeným bramborem.
• Beshbarmak, turkický pokrm podobný khinkalu, potěší milovníky masa a domácích nudlí.
• Pokud se vám toto dagestánské jídlo líbilo, ale přesto jste se rozhodli prozkoumat národní kuchyni Gruzie, podívejte se na recept na khinkali a nezapomeňte vařit khinkali v gruzínštině a podělte se s námi o fotku svého mistrovského díla. Toto lahodné jídlo dobře uspokojí hlad a rychle nasytí tělo energií.
• Nenechte si ujít tatarskou kuchyni. Azu z různých druhů masa je nejen výživné, ale také užitečné. Tradiční hovězí azu vám dá možnost pocítit chuť národní tatarské kuchyně, vepřové azu je jemné, ale velmi uspokojující a krůtí azu je vhodné jako dietní jídlo.