1. Avar khinkal opskrift på kefir
2. Sådan serveres khinkal
3. Madlavningstip og tricks

Det nationale køkken fra forskellige nationer er meget velsmagende og usædvanligt. I dag vil vi lære at lave mad Avar khinkal.

Dette er en ret af Dagestan-folket, lavet af kød og dej. Det hører til de første retter, det vil sige, at det serveres med den bouillon, som kødet blev tilberedt i. Og kødet tilbydes også en speciel sauce, som tilberedes enten af ​​creme fraiche eller tomater. På trods af det faktum, at rettens navn stemmer overens med "khinkali", der er kendt for os, ligner det ikke denne ret med nationalt georgisk køkken, har intet at gøre med det og er en traditionel Dagestan-ret.

Avar khinkal kaldes frodig på grund af det faktum, at kagerne til det er kogt på kefir, de viser sig at være fyldige og meget tilfredsstillende. Selve retten vil helt sikkert appellere til mænd: den er nærende, krydret, den indeholder meget kød.

Avar khinkal opskrift på kefir

Ingredienser

Til bouillon:

vand	3000 ml
bøf	500-700 g
salt	15 g
sorte peberkorn	10-15 stk.

Til test:

kefir	400 ml
mel	650 g
soda	20 g
æg	1 PC.
salt	15 g

Til sauce:

tomater	440 g
vegetabilsk olie	20 g
salt	5 g
hvidløg	4 nelliker

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

For at lave en lækker ret skal du tage oksekød eller vælge et stykke med en lille knogle. Når du vælger kød, skal du være opmærksom på:

• farven skal være lys, ensartet;
• lugten af ​​kød bør ikke forårsage ubehag;
• ungt kød af høj kvalitet har hvide fedtlag.

Khinkal serveres med kager kogt på kefir. For at gøre dem luftige skal du tage mel af højeste kvalitet.

Vælg store friske tomater til saucen. De kødfulde varianter er bedst. Frugterne skal være glatte, uden pletter med en skinnende overflade, elastisk at røre ved. Modne frugter har en karakteristisk lugt, især stærk ved stilken. Hvis der ikke er nogen lugt, blev tomaterne plukket umodne.

Opskrift trin for trin

Trin et: Fremstilling af bouillon

Skyl kødet, rens det for film og årer. Dup tør med køkkenrulle eller køkkenrulle.

Læg hele stykket i koldt vand.

Efter at bouillonen koger, tilsæt salt og peber til den. Kog i cirka halvanden time. Fjern skum under tilberedning.

Fjern kødet fra bouillonen, si den færdige bouillon.

Andet trin: forberede dejen

Hæld kefir i en beholder, salt, tilsæt sodavand, pisk et æg i.

Under omrøring tilsættes gradvist mel.

Ælt en blød, elastisk dej.

Lad det "hvile" i en ren skål i 30 minutter.

Trin tre: Fremstilling af saucen

Skær tomaterne i stykker. Riv frugtkødet af tomaterne.

Varm olien op i en gryde og kom de hakkede tomater heri.

Lad det simre i 5-7 minutter. Sluk for ilden.

Salt, tilsæt knust hvidløg.

Den fjerde fase: dannelse og forberedelse af kager

Del dejen i 3 dele. Rul hver del til et bundt og flad den (omtrentlig tykkelse er fra 5 til 8 mm).

Skær det resulterende emne i stykker i form af en rombe.

Kog den færdige bouillon.

Læg portionsformede diamantformede kager i det.

Kog ved høj varme i 3-4 minutter.

Tag de færdige khinkals ud.

Sådan serveres khinkal

I en stor fælles tallerken serveres kød skåret i portioner. Kogte kager - i en anden tallerken. Sauce serveres i separate sovsebåde.

Bouillon hældes i en skål til hver spiser, og der serveres en snacktallerken, hvorpå der lægges kød, kogt khinkal og sauce. Kagen dyppes i sauce, spises til kød og skylles ned med bouillon.

Madlavningstip og tricks

Avar khinkal er en ret, der tilberedes i Dagestan både på hverdage og på helligdage. Hver pige burde være i stand til at tilberede denne ret lækkert. Der er familier, hvor selv i dag bruden laver khinkal med egne hænder til brylluppet for at bevise sine kulinariske færdigheder.

• For at forberede khinkal kan du tage ikke kun oksekød, lam eller svinekød er også egnet.
• For at gøre kagerne luftige sigtes melet, inden dejen æltes.
• Det er nødvendigt, at kagerne forbliver buttede selv efter tilberedning. For at gøre dette skal du gennembore hver khinkal med en tandstikker umiddelbart efter at have fjernet den fra bouillonen.
• Avarerne siger, at den færdige khinkal hopper på en hulske som en kugle.
• Det er meget vigtigt ikke at overkoge tortillaerne. Dette er en af ​​de retter, som værtinden strengt overvåger tidspunktet ved tilberedning: den gennemsnitlige tilberedningstid er 3-4 minutter.
• Khinkal serveres traditionelt med creme fraiche sauce, som er meget nem at tilberede. Creme fraiche blandes med hakket hvidløg. I Dagestan er det sædvanligt at male hvidløg i en morter.
• Det er nemmere at forme kager ved at rulle dejen med en kagerulle til et stort lag. Og allerede skåret diamantformede khinkals fra det.
• For smag kan du tilføje en hel gulerod til bouillonen, løg, persille og/eller sellerirødder. Kogte grøntsager fjernes fra den færdige bouillon.
• I nogle familier serveres bouillonen med kogte kartofler.
• Beshbarmak, en tyrkisk ret, der ligner khinkal, vil glæde elskere af kød og hjemmelavede nudler.
• Hvis du kunne lide denne Dagestan-ret, men alligevel besluttede at udforske det nationale køkken i Georgien, så tjek opskriften på khinkali og sørg for at tilberede khinkali på georgisk, og del et billede af dit mesterværk med os. Denne lækre ret vil stille sulten godt og hurtigt mætte kroppen med energi.
• Gå ikke forbi det tatariske køkken. Azu fra forskellige typer kød er ikke kun nærende, men også nyttigt. Den traditionelle oksekødsazu vil give dig mulighed for at mærke smagen af ​​det nationale tatariske køkken, svinekødsazuen er mør, men meget tilfredsstillende, og kalkunazuen er velegnet som diætmad.