1. Συνταγή Avar khinkal σε κεφίρ
2. Πώς να σερβίρετε το khinkal
3. Συμβουλές και κόλπα μαγειρικής

Η εθνική κουζίνα διαφόρων εθνών είναι πολύ νόστιμη και ασυνήθιστη. Σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε το Avar khinkal.

Αυτό είναι ένα πιάτο του λαού του Νταγκεστάν, φτιαγμένο από κρέας και ζύμη. Αναφέρεται στα πρώτα πιάτα, σερβίρεται δηλαδή με τον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Και στο κρέας προσφέρεται επίσης μια ειδική σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται είτε από κρέμα γάλακτος είτε από ντομάτα. Παρά το γεγονός ότι το όνομα του πιάτου είναι σύμφωνο με το γνωστό σε εμάς "khinkali", δεν μοιάζει με αυτό το πιάτο της εθνικής γεωργιανής κουζίνας, δεν έχει καμία σχέση με αυτό και είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του Νταγκεστάν.

Το Avar khinkal ονομάζεται πλούσιο λόγω του γεγονότος ότι τα κέικ για αυτό μαγειρεύονται σε κεφίρ, αποδεικνύονται παχουλά και πολύ ικανοποιητικά. Το ίδιο το πιάτο σίγουρα θα αρέσει στους άνδρες: είναι θρεπτικό, πικάντικο, περιέχει πολύ κρέας.

Συνταγή Avar khinkal σε κεφίρ

Συστατικά

Για το ζωμό:

νερό	3000 ml
βοδινό κρέας	500-700 γρ
άλας	15 γρ
κόκκους μαύρου πιπεριού	10-15 τεμ.

Για δοκιμή:

κεφίρ	400 ml
αλεύρι	650 γρ
σόδα	20 γρ
αυγά	1 PC.
άλας	15 γρ

Για σάλτσα:

ντομάτες	440 γρ
φυτικό λάδι	20 γρ
άλας	5 γρ
σκόρδο	4 γαρύφαλλα

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να πάρετε πολτό βοείου κρέατος ή να επιλέξετε ένα κομμάτι με ένα μικρό κόκκαλο. Όταν επιλέγετε κρέας, προσέξτε:

• το χρώμα πρέπει να είναι φωτεινό, ομοιόμορφο.
• η μυρωδιά του κρέατος δεν πρέπει να προκαλεί δυσφορία.
• Το νεαρό, υψηλής ποιότητας κρέας έχει λευκά στρώματα λίπους.

Το Khinkal σερβίρεται με κέικ μαγειρεμένα σε κεφίρ. Για να γίνουν αφράτα, πάρτε αλεύρι υψηλότερης ποιότητας.

Επιλέξτε μεγάλες φρέσκες ντομάτες για τη σάλτσα. Οι κρεατικές ποικιλίες είναι οι καλύτερες. Οι καρποί πρέπει να είναι λείες, χωρίς κηλίδες με γυαλιστερή επιφάνεια, ελαστικοί στην αφή. Οι ώριμοι καρποί έχουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά, ιδιαίτερα έντονη στο στέλεχος. Αν δεν υπάρχει μυρωδιά, τότε οι ντομάτες μαζεύτηκαν άγουρες.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα πρώτο: φτιάξτε το ζωμό

Ξεπλύνετε το κρέας, καθαρίστε από μεμβράνες και φλέβες. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας ή χαρτί κουζίνας.

Τοποθετήστε ολόκληρο το κομμάτι σε κρύο νερό.

Αφού πάρει βράση ο ζωμός, του προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου. Αφαιρέστε τον αφρό κατά το μαγείρεμα.

Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, σουρώνουμε τον έτοιμο ζωμό.

Δεύτερο βήμα: προετοιμασία της ζύμης

Ρίξτε το κεφίρ σε ένα δοχείο, αλάτι, προσθέστε σόδα, χτυπήστε σε ένα αυγό.

Ανακατεύοντας προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.

Ζυμώνουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη.

Το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» σε καθαρό μπολ για 30 λεπτά.

Βήμα τρίτο: Φτιάχνουμε τη σάλτσα

Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια. Τρίβουμε τον πελτέ της ντομάτας.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε αυτό.

Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά.

Αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Το τέταρτο στάδιο: ο σχηματισμός και η προετοιμασία των κέικ

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μια δέσμη και ισιώστε το (το πάχος είναι κατά προσέγγιση από 5 έως 8 mm).

Κόψτε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας σε κομμάτια σε σχήμα ρόμβου.

Βράζουμε τον έτοιμο ζωμό.

Βάλτε σε αυτό μερίδες κέικ σε σχήμα διαμαντιού.

Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά.

Βγάλτε τα τελειωμένα khinkals.

Πώς να σερβίρετε το khinkal

Σε ένα μεγάλο κοινό πιάτο σερβίρεται το κρέας κομμένο σε μερίδες. Βραστά κέικ - σε άλλο πιάτο. Η σάλτσα σερβίρεται σε ξεχωριστά βαρκούλα.

Ο ζωμός χύνεται σε ένα μπολ για κάθε τρώγων και σερβίρεται ένα πιάτο σνακ στο οποίο τοποθετούνται κρέας, βραστό χινκάλ και σάλτσα. Το κέικ βυθίζεται σε σάλτσα, τρώγεται με κρέας και πλένεται με ζωμό.

Συμβουλές και κόλπα μαγειρικής

Το Avar khinkal είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται στο Νταγκεστάν τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες. Κάθε κορίτσι πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει αυτό το πιάτο νόστιμα. Υπάρχουν οικογένειες στις οποίες ακόμη και σήμερα η νύφη μαγειρεύει khinkal με τα χέρια της στο γάμο για να αποδείξει τις μαγειρικές της ικανότητες.

• Για να προετοιμάσετε το khinkal, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο το βόειο κρέας, το αρνί ή το χοιρινό κρέας είναι επίσης κατάλληλο.
• Για να γίνουν τα κέικ αέρινα, κοσκινίστε το αλεύρι πριν ζυμώσετε τη ζύμη.
• Είναι απαραίτητο τα κέικ να παραμένουν παχουλά ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε κάθε khinkal με μια οδοντογλυφίδα αμέσως αφού το βγάλετε από το ζωμό.
• Οι Άβαροι λένε ότι το έτοιμο khinkal αναπηδά σε μια τρυπητή κουτάλα σαν μπάλα.
• Είναι πολύ σημαντικό να μην παραψηθούν οι τορτίγιες. Αυτό είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που η οικοδέσποινα παρακολουθεί αυστηρά την ώρα κατά την προετοιμασία: ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 3-4 λεπτά.
• Το Khinkal σερβίρεται παραδοσιακά με σάλτσα ξινή κρέμα, η οποία είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Η ξινή κρέμα αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο σκόρδο. Στο Νταγκεστάν συνηθίζεται να τρίβεται το σκόρδο σε γουδί.
• Είναι πιο εύκολο να σχηματίσετε κέικ τυλίγοντας τη ζύμη με έναν πλάστη σε μια μεγάλη στρώση. Και έχουν ήδη κόψει khinkals σε σχήμα διαμαντιού από αυτό.
• Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα ολόκληρο καρότο στο ζωμό, κρεμμύδι, μαϊντανό ή/και σελινόριζα. Τα μαγειρεμένα λαχανικά αφαιρούνται από τον έτοιμο ζωμό.
• Σε ορισμένες οικογένειες, ο ζωμός σερβίρεται με βραστές πατάτες.
• Το Beshbarmak, ένα τουρκικό πιάτο παρόμοιο με το khinkal, θα ενθουσιάσει τους λάτρεις του κρέατος και των σπιτικών noodles.
• Αν σας άρεσε αυτό το πιάτο του Νταγκεστάν, αλλά αποφασίσατε να εξερευνήσετε την εθνική κουζίνα της Γεωργίας, ρίξτε μια ματιά στη συνταγή για khinkali και φροντίστε να μαγειρέψετε khinkali στα γεωργιανά και μοιραστείτε μια φωτογραφία του αριστουργήματός σας μαζί μας. Αυτό το νόστιμο πιάτο θα ικανοποιήσει καλά την πείνα και θα χορτάσει γρήγορα το σώμα με ενέργεια.
• Μην περάσετε από την ταταρική κουζίνα. Το αζού από διάφορα είδη κρέατος δεν είναι μόνο θρεπτικό, αλλά και χρήσιμο. Το παραδοσιακό μοσχαρίσιο azu θα σας δώσει την ευκαιρία να νιώσετε τη γεύση της εθνικής ταταρικής κουζίνας, το χοιρινό azu είναι τρυφερό, αλλά πολύ χορταστικό και το azu της γαλοπούλας είναι κατάλληλο ως διαιτητικό φαγητό.