1. Рецепт аварського хінкалу на кефірі
2. Як подавати хінкал
3. Поради та рекомендації щодо приготування

Дуже смачна та незвичайна національна кухня різних народів. Сьогодні дізнаємось, як готувати аварський хінкал.

Це страва дагестанського народу, приготовлена ​​з м'яса та тіста. Належить воно до перших страв, тобто подається з бульйоном, в якому готувалося м'ясо. А до м'яса ще пропонується спеціальний соус, який готують або зі сметани, або з помідорів. Незважаючи на те, що назва страви співзвучна зі знайомими нам «хінкалі», вона не схожа на цю страву національної грузинської кухні, нічого спільного з нею не має і є традиційною дагестанською стравою.

Аварський хінкал називають пишним через те, що коржики до нього готують на кефірі, вони виходять пухкими і дуже ситними. Сама страва напевно припаде до смаку чоловікам: вона поживна, гостра, в ній багато м'яса.

Рецепт аварського хінкалу на кефірі

Інгредієнти

Для бульйону:

вода	3000 мл
яловичина	500-700 г
сіль	15 г
перець чорний горошок	10-15 шт.

Для тесту:

кефір	400 мл
борошно	650 г
сода	20 г
яйця	1 шт.
сіль	15 г

Для соусу:

помідори	440 г
масло рослинне	20 г
сіль	5 г
часник	4 зубочки

Як правильно вибрати інгредієнти

Щоб у вас вийшло смачне блюдо, потрібно взяти м'якоть яловичини або вибрати шматок із невеликою кісточкою. При виборі м'яса звертайте увагу на:

• колір має бути яскравим, однорідним;
• запах м'яса не повинен викликати неприємних відчуттів;
• молоде, якісне м'ясо має жирові прошарки білого кольору.

До хінкалу подаються коржики, приготовані на кефірі. Щоб вони були пишними, візьміть борошно найвищого гатунку.

Для соусу вибирайте великі свіжі помідори. Найкраще підійдуть м'ясисті сорти. Плоди повинні бути рівні, без плям з блискучою поверхнею, пружні на дотик. Зрілі плоди мають характерний запах, особливо сильний у плодоніжки. Якщо запаху немає, то помідори були зірвані недозрілими.

Рецепт покроково

Перший етап: приготування бульйону

М'ясо промийте, очистіть від плівок та прожилок. Обсушіть серветками або паперовим рушником.

Покладіть цілим шматком у холодну воду.

Після того, як бульйон закипить, додайте|добавляйте| в нього сіль|соль| і перець. Варіть приблизно півтори години. Під час варіння знімайте піну.

Вийміть із бульйону м'ясо, готовий бульйон процідіть.

Другий етап: приготування тіста

Влийте кефір у ємність, посоліть, додайте соду, вбийте яйце.

Помішуючи, поступово вводьте борошно.

Замісіть м'яке, еластичне тісто.

Залиште його «відпочивати» у мисці протягом 30 хвилин.

Третій етап: приготування соусу

Помідори розріжте на частини. Натріть м'якоть помідорів на тертці.

Розігрійте масло|мастило| в сковороді і помістіть в нього подрібнені помідори.

Гасіть протягом 5-7 хвилин. Вимкніть вогонь.

Посоліть, додайте давлений часник.

Четвертий етап: формування та приготування коржів

Розділіть тісто на 3 частини. Кожну частину скачайте в джгут і приплюсніть його (приблизна товщина від 5 до 8 мм).

Розріжте заготовку, що вийшла, на частини у формі ромба.

Готовий бульйон закип'ятіть.

Покладіть у нього порційні ромбоподібні коржики.

Варіть на сильному вогні 3-4 хвилини.

Вийміть готові хінкали.

Як подавати хінкал

У великій спільній тарілці подають м'ясо, нарізане порційними шматками. Відварені коржики — в іншій тарілці. В окремих соусницях подають соус.

Кожному їдцю в піалу наливають бульйон і подають закусочну тарілку, на яку кладуть м'ясо, відварний хінкал та соус. Коржик вмочують у соус, закушують м'ясом і запивають бульйоном.

Поради та рекомендації щодо приготування

Аварський хінкал - страва, яку в Дагестані готують і в будні, і на свята. Кожна дівчина повинна вміти смачно приготувати цю страву. Є сім'ї, в яких і сьогодні наречена власноруч на весіллі готує хінкал, щоб довести свою кулінарну майстерність.

• Для приготування хінкалу можна взяти не лише яловичину, підійде і баранина чи свинина.
• Щоб коржі вийшли повітряними, просіюйте борошно перед замішуванням тіста.
• Необхідно, щоб коржики залишилися пухкими і після варіння. Для цього кожен хінкал проткніть зубочисткою відразу після вилучення з бульйону.
• Аварці кажуть, що готовий хінкал підстрибує на шумівці, як м'ячик.
• Дуже важливо не переварити коржики. Це одна з тих страв, готуючи яку, господиня суворо стежить за часом: середній час варіння становить 3-4 хвилини.
• Традиційно до хінкалу подають і сметанний соус, який готується дуже просто. Сметану перемішують із подрібненим часником. У Дагестані часник прийнято подрібнювати у ступці.
• Простіше сформувати коржики, розкотивши тісто за допомогою качалки у великий пласт. А вже з нього вирізати ромбоподібні хінкали.
• Для смаку в бульйон можна додати цілу моркву, цибулину, коріння петрушки та/або селери. З готового бульйону зварені овочі виймаються.
• У деяких сім'ях бульйон подають із відвареною картоплею.
• Схожа на хінкал страва тюркських народностей бешбармак порадує любителів м'яса та домашньої локшини.
• Якщо вам сподобалося це дагестанське блюдо, але ви все ж таки вирішили вивчити національну кухню Грузії, ознайомтеся з рецептом хінкалі і обов'язково приготуйте хінкалі по-грузинськи, а з нами поділіться фото вашого шедевра. Ця смачна страва добре вгамує голод і швидко наситить організм енергією.
• Не проходьте і повз татарську кухню. Азу з різних видів м'яса не тільки поживний, але й корисний. Традиційне азу з яловичини дасть вам можливість відчути смак національної татарської кухні, азу зі свинини — ніжне, але дуже ситне, а азу з індички підійде як дієтичне харчування.