1. Recette Avar khinkal sur kéfir
2. Comment servir le khinkal
3. Trucs et astuces de cuisine

La cuisine nationale de diverses nations est très savoureuse et inhabituelle. Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner Avar khinkal.

C'est un plat du peuple du Daghestan, à base de viande et de pâte. Il fait partie des premiers plats, c'est-à-dire qu'il est servi avec le bouillon dans lequel la viande a été cuite. Et la viande se voit également offrir une sauce spéciale, qui est préparée soit à partir de crème sure, soit de tomates. Malgré le fait que le nom du plat corresponde au «khinkali» qui nous est familier, il ne ressemble pas à ce plat de la cuisine nationale géorgienne, n'a rien à voir avec cela et est un plat traditionnel du Daghestan.

Avar khinkal est appelé luxuriant en raison du fait que les gâteaux sont cuits sur du kéfir, ils s'avèrent dodus et très satisfaisants. Le plat lui-même plaira sûrement aux hommes : il est nutritif, épicé, il contient beaucoup de viande.

Recette Avar khinkal sur kéfir

Ingrédients

Pour le bouillon :

l'eau	3000ml
du boeuf	500-700 g
sel	15g
grains de poivre noir	10-15 pièces.

Pour essai :

kéfir	400ml
farine	650g
un soda	20g
œufs	1 PC.
sel	15g

Pour la sauce:

tomates	440g
huile végétale	20g
sel	5g
Ail	4 clous de girofle

Comment choisir les bons ingrédients

Pour faire un plat délicieux, vous devez prendre de la pulpe de bœuf ou choisir un morceau avec un petit os. Lors du choix de la viande, faites attention à:

• la couleur doit être brillante, uniforme;
• l'odeur de la viande ne doit pas causer d'inconfort;
• la viande jeune et de haute qualité a des couches de graisse blanche.

Khinkal est servi avec des gâteaux cuits sur du kéfir. Pour les rendre moelleux, prenez la farine de la plus haute qualité.

Choisissez de grosses tomates fraîches pour la sauce. Les variétés charnues sont les meilleures. Les fruits doivent être lisses, sans taches avec une surface brillante, élastique au toucher. Les fruits mûrs ont une odeur caractéristique, particulièrement forte au niveau de la tige. S'il n'y a pas d'odeur, les tomates ont été cueillies non mûres.

Recette étape par étape

Première étape : faire le bouillon

Rincer la viande, nettoyer des films et des veines. Séchez avec des serviettes en papier ou des serviettes en papier.

Placer le morceau entier dans de l'eau froide.

Une fois que le bouillon bout, ajoutez-y du sel et du poivre. Faire bouillir environ une heure et demie. Retirer la mousse pendant la cuisson.

Retirer la viande du bouillon, filtrer le bouillon fini.

Deuxième étape : préparer la pâte

Versez le kéfir dans un récipient, salez, ajoutez du soda, battez un œuf.

Tout en remuant, ajouter progressivement la farine.

Pétrir une pâte souple et élastique.

Laissez-le "reposer" dans un bol propre pendant 30 minutes.

Troisième étape : faire la sauce

Couper les tomates en morceaux. Râpez la pulpe des tomates.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et placez-y les tomates concassées.

Laisser mijoter pendant 5-7 minutes. Éteignez le feu.

Saler, ajouter l'ail écrasé.

La quatrième étape: la formation et la préparation des gâteaux

Diviser la pâte en 3 morceaux. Rouler chaque partie en un paquet et l'aplatir (l'épaisseur approximative est de 5 à 8 mm).

Coupez la pièce résultante en morceaux en forme de losange.

Faire bouillir le bouillon fini.

Mettez-y des gâteaux en forme de losange en portions.

Cuire à feu vif pendant 3-4 minutes.

Sortez les khinkals finis.

Comment servir le khinkal

Dans une grande assiette commune, la viande est servie, coupée en portions. Gâteaux bouillis - dans une autre assiette. La sauce est servie dans des saucières séparées.

Le bouillon est versé dans un bol pour chaque mangeur et une assiette de collation est servie sur laquelle la viande, le khinkal bouilli et la sauce sont placés. Le gâteau est trempé dans la sauce, mangé avec de la viande et arrosé de bouillon.

Trucs et astuces de cuisine

Avar khinkal est un plat qui est préparé au Daghestan en semaine et les jours fériés. Chaque fille devrait pouvoir cuisiner ce plat délicieusement. Il y a des familles dans lesquelles, aujourd'hui encore, la mariée cuisine du khinkal de ses propres mains lors du mariage pour prouver ses talents culinaires.

• Pour préparer le khinkal, vous pouvez prendre non seulement du bœuf, de l'agneau ou du porc.
• Pour rendre les gâteaux aérés, tamisez la farine avant de pétrir la pâte.
• Il faut que les gâteaux restent dodus même après cuisson. Pour ce faire, percez chaque khinkal avec un cure-dent immédiatement après l'avoir retiré du bouillon.
• Les Avars disent que le khinkal fini rebondit sur une écumoire comme une balle.
• Il est très important de ne pas trop cuire les tortillas. C'est l'un de ces plats dont l'hôtesse surveille strictement le temps lors de la préparation: le temps de cuisson moyen est de 3 à 4 minutes.
• Le khinkal est traditionnellement servi avec une sauce à la crème sure, très facile à préparer. La crème sure est mélangée avec de l'ail haché. Au Daghestan, il est de coutume de moudre l'ail dans un mortier.
• Il est plus facile de former des gâteaux en roulant la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une grande couche. Et déjà en couper des khinkals en forme de losange.
• Pour le goût, vous pouvez ajouter une carotte entière au bouillon, oignon, persil et/ou céleri-rave. Les légumes cuits sont retirés du bouillon fini.
• Dans certaines familles, le bouillon est servi avec des pommes de terre bouillies.
• Le beshbarmak, plat turc proche du khinkal, ravira les amateurs de viande et de nouilles maison.
• Si vous avez aimé ce plat du Daghestan, mais que vous avez quand même décidé d'explorer la cuisine nationale de Géorgie, consultez la recette du khinkali et assurez-vous de cuisiner le khinkali en géorgien, et partagez une photo de votre chef-d'œuvre avec nous. Ce plat délicieux satisfera bien la faim et saturera rapidement le corps en énergie.
• Ne passez pas à côté de la cuisine tatare. Azu de divers types de viande est non seulement nutritif, mais également utile. Le bœuf azu traditionnel vous donnera l'occasion de sentir le goût de la cuisine nationale tatare, le porc azu est tendre, mais très satisfaisant, et la dinde azu convient comme aliment diététique.