המטבח הלאומי של עמים שונים טעים מאוד ויוצא דופן. היום נלמד איך לבשל את אוואר חינקל.
זוהי מנה של אנשי דאגסטן, עשויה מבשר ובצק. זה מתייחס למנות הראשונות, כלומר, הוא מוגש עם המרק שבו בושלו הבשר. ולבשר מוצע גם רוטב מיוחד, שמכינים או משמנת חמוצה או עגבניות. למרות העובדה ששמה של המנה עולה בקנה אחד עם ה"חינקלי" המוכר לנו, היא לא נראית כמו המנה הזו של המטבח הגיאורגי הלאומי, אין לה שום קשר אליה והיא מנה דגסטן מסורתית.
אוור חינקל נקרא שופע בשל העובדה שהעוגות עבורו מבושלות על קפיר, הן מתגלות כשמנמנות ומשביעות מאוד. המנה עצמה בוודאי תמשוך גברים: היא מזינה, מתובלת, מכילה הרבה בשר.
מתכון אוור חינקל על קפיר
רכיבים
עבור המרק:
| מים | 3000 מ"ל |
| בשר בקר | 500-700 גרם |
| מלח | 15 גרם |
| פלפל שחור | 10-15 יחידות. |
למבחן:
| קפיר | 400 מ"ל |
| קמח | 650 גרם |
| סודה | 20 גרם |
| ביצים | 1 PC. |
| מלח | 15 גרם |
לרוטב:
| עגבניות | 440 גרם |
| שמן צמחי | 20 גרם |
| מלח | 5 גרם |
| שום | 4 ציפורן |
כיצד לבחור את החומרים הנכונים
כדי להכין מנה טעימה, אתה צריך לקחת עיסת בקר או לבחור חתיכה עם עצם קטנה. בבחירת בשר, שימו לב ל:
- הצבע צריך להיות בהיר, אחיד;
- ריח הבשר לא אמור לגרום לאי נוחות;
- לבשר צעיר ואיכותי יש שכבות שומן לבנות.
חינקל מוגש עם עוגות מבושלות על קפיר. כדי להפוך אותם אווריריים, קח קמח בדרגה הגבוהה ביותר.
בחרו עגבניות טריות גדולות לרוטב. הזנים הבשרניים הם הטובים ביותר. הפירות צריכים להיות חלקים, ללא כתמים עם משטח מבריק, אלסטי למגע. לפירות בוגרים יש ריח אופייני, חזק במיוחד בגבעול. אם אין ריח, אז העגבניות נקטפו בוסר.
מתכון צעד אחר צעד
שלב ראשון: הכנת המרק
![מבלי לחתוך את הבשר לחתיכות, שולחים זה לסיר עם מים קרים ומביאים לרתיחה.[| ]אנחנו מוציאים את הבשר המוגמר מהמרק.](/ext/storage.googleapis.com/s2t-images/eff9b0baf6f3279dfc82ef4c6b203336_3_ndx.png)
שלב שני: הכנת הבצק
שלב שלישי: הכנת הרוטב
השלב הרביעי: היווצרות והכנת עוגות
איך מגישים חינקל
בצלחת משותפת גדולה מגישים בשר חתוך למנות. עוגות מבושלות - בצלחת אחרת. הרוטב מוגש בסירות רוטב נפרדות.
מרק מוזגים לקערה לכל אוכל ומגישים צלחת חטיפים עליה מניחים בשר, חינקל מבושל ורוטב. את העוגה טובלים ברוטב, אוכלים עם בשר ושוטפים במרק.
טיפים וטריקים לבישול
אוור חינקל הוא מאכל שמכינים בדאגסטן גם בימי חול וגם בחגים. כל בחורה צריכה להיות מסוגלת לבשל את המנה הזו בצורה טעימה. יש משפחות שגם היום הכלה מבשלת חינקל במו ידיה בחתונה כדי להוכיח את כישוריה הקולינריים.
- כדי להכין חינקל, אתה יכול לקחת לא רק בקר, כבש או חזיר מתאים גם.
- כדי להפוך את העוגות לאווריריות, מנפים את הקמח לפני הלישה של הבצק.
- יש צורך שהעוגות יישארו שמנמנות גם לאחר הבישול. כדי לעשות זאת, יש לנקב כל חינקל בקיסם מיד לאחר הוצאתו מהמרק.
- האוורים אומרים שהחינקל המוגמר קופץ על כף מחוררת כמו כדור.
- חשוב מאוד לא לבשל יתר על המידה את הטורטיות. זוהי אחת מאותן מנות שהמארחת מפקחת בקפדנות על זמן ההכנה: זמן הבישול הממוצע הוא 3-4 דקות.
- חינקל מוגש באופן מסורתי עם רוטב שמנת חמוצה, שקל מאוד להכנה. שמנת חמוצה מעורבבת עם שום קצוץ. בדאגסטן נהוג לטחון שום במכתש.
- קל יותר ליצור עוגות על ידי רידוד הבצק עם מערוך לשכבה גדולה. וכבר חתכו ממנו חינקלים בצורת יהלום.
- לטעם, אפשר להוסיף למרק גזר שלם, בצל, פטרוזיליה ו/או שורשי סלרי. ירקות מבושלים מוסרים מהמרק המוגמר.
- בחלק מהמשפחות המרק מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים.
- בשברמק, מאכל טורקי הדומה לחינקל, ישמח את חובבי הבשר והאטריות הביתיות.
- אם אהבתם את מנת הדגסטן הזו, אבל בכל זאת החלטתם לחקור את המטבח הלאומי של גאורגיה, בדוק את המתכון של חינקלי והקפד לבשל חינקלי בגיאורגית, ושתף איתנו תמונה של יצירת המופת שלך. המנה הטעימה הזו תשביע היטב את הרעב ותרוה במהירות את הגוף באנרגיה.
- אל תעברו ליד המטבח הטטרי. Azu מסוגים שונים של בשר הוא לא רק מזין, אלא גם שימושי. אזו הבקר המסורתי ייתן לכם הזדמנות לחוש את טעמו של המטבח הטטארי הלאומי, אזו החזיר רך, אך משביע מאוד, והאזו של הודו מתאים כמזון דיאטטי.