1. Аварска рецепта хинкал на кефир
2. Как да сервирате хинкал
3. Съвети и трикове за готвене

Националната кухня на различни народи е много вкусна и необичайна. Днес ще научим как да готвим аварски хинкал.

Това е ястие на дагестанците, приготвено от месо и тесто. Отнася се за първите ястия, тоест се сервира с бульона, в който е варено месото. А на месото се предлага и специален сос, който се приготвя или от заквасена сметана, или от домати. Въпреки факта, че името на ястието е в съответствие с познатото ни „хинкали“, то не прилича на това ястие от националната грузинска кухня, няма нищо общо с него и е традиционно дагестанско ястие.

Аварският хинкал се нарича буен поради факта, че тортите за него се приготвят на кефир, те се оказват пълни и много задоволителни. Самото ястие със сигурност ще се хареса на мъжете: то е питателно, пикантно, съдържа много месо.

Аварска рецепта хинкал на кефир

Съставки

За бульона:

вода	3000 мл
говеждо месо	500-700 гр
сол	15 гррр
черен пипер на зърна	10-15 бр.

за тест:

кефир	400 мл
брашно	650 гр
Газирани напитки	20 грр
яйца	1 бр.
сол	15 г

за сос:

домати	440 гр
растително масло	20 г
сол	5 г
чесън	4 скилидки

Как да изберем правилните съставки

За да направите вкусно ястие, трябва да вземете говеждо месо или да изберете парче с малка кост. Когато избирате месо, обърнете внимание на:

• цветът трябва да е ярък, равномерен;
• миризмата на месо не трябва да причинява дискомфорт;
• младото висококачествено месо има бели мастни слоеве.

Хинкал се сервира с сладкиши, приготвени на кефир. За да ги направите пухкави, вземете брашно от най-висок клас.

Изберете големи пресни домати за соса. Месните сортове са най-добри. Плодовете трябва да са гладки, без петна с лъскава повърхност, еластични на допир. Зрелите плодове имат характерна миризма, особено силна в стъблото. Ако няма миризма, тогава доматите са брани неузрели.

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка първа: приготвяне на бульона

Изплакнете месото, почистете от филми и вени. Подсушете с хартиени кърпи или хартиени кърпи.

Поставете цялото парче в студена вода.

След като бульонът заври, добавете сол и черен пипер. Вари се около час и половина. Отстранете пяната по време на готвене.

Извадете месото от бульона, прецедете готовия бульон.

Втора стъпка: приготвяне на тестото

Изсипете кефир в съд, посолете, добавете сода, разбийте яйцето.

Докато бъркате, добавете постепенно брашно.

Замесете меко, еластично тесто.

Оставете го да "почине" в чиста купа за 30 минути.

Стъпка трета: Приготвяне на соса

Нарежете доматите на парчета. Настържете пулпата на доматите.

Загрейте олио в тиган и сложете в него нарязани домати.

Оставете да къкри 5-7 минути. Изключете огъня.

Посолете, добавете счукан чесън.

Четвъртият етап: оформянето и приготвянето на торти

Разделете тестото на 3 части. Разточете всяка част на сноп и я сплескайте (приблизителна дебелина е от 5 до 8 мм).

Нарежете получения детайл на парчета под формата на ромб.

Сварете готовия бульон.

Поставете в него порционни торти с форма на диамант.

Гответе на силен огън за 3-4 минути.

Извадете готовите хинкали.

Как да сервирате хинкал

В голяма обща чиния се сервира месото, нарязано на порции. Варени сладки - в друга чиния. Сосът се сервира в отделни сосове.

В купа за всеки яде се налива бульон и се сервира закуска чиния, върху която се слагат месо, варен хинкал и сос. Тортата се потапя в сос, яде се с месо и се измива с бульон.

Съвети и трикове за готвене

Аварският хинкал е ястие, което се приготвя в Дагестан както през делничните дни, така и по празниците. Всяко момиче трябва да може да приготви това ястие вкусно. Има семейства, в които и днес булката готви хинкал със собствените си ръце на сватбата, за да докаже своите кулинарни умения.

• За да приготвите хинкал, можете да вземете не само говеждо, агнешко или свинско също е подходящо.
• За да станат питките ефирни, пресейте брашното, преди да замесите тестото.
• Необходимо е сладките да останат пълни дори след приготвяне. За да направите това, пробийте всеки хинкал с клечка за зъби веднага след като го извадите от бульона.
• Аварите казват, че готовият хинкал отскача на решетъчна лъжица като топка.
• Много е важно да не преварявате тортилите. Това е едно от онези ястия, които домакинята стриктно следи времето при приготвяне: средното време за готвене е 3-4 минути.
• Khinkal традиционно се сервира със сос от заквасена сметана, който се приготвя много лесно. Заквасената сметана се смесва с нарязан чесън. В Дагестан е прието чесънът да се смила в хаванче.
• По-лесно се оформят сладки, като се разточва тестото с точилка на голям пласт. И вече изрежете от него хинкали с форма на диамант.
• За вкус можете да добавите цял морков към бульона, лук, магданоз и/или корени от целина. Сварените зеленчуци се изваждат от готовия бульон.
• В някои семейства бульонът се сервира с варени картофи.
• Бешбармак, тюркско ястие, подобно на хинкал, ще зарадва любителите на месо и домашно приготвена юфка.
• Ако ви е харесало това дагестанско ястие, но все пак сте решили да разгледате националната кухня на Грузия, вижте рецептата за хинкали и не забравяйте да приготвите хинкали на грузински и споделете снимка на вашия шедьовър с нас. Това вкусно ястие ще засити добре глада и бързо ще насити тялото с енергия.
• Не подминавайте татарската кухня. Азу от различни видове месо е не само хранително, но и здравословно. Традиционното телешко азу ще ви даде възможност да усетите вкуса на националната татарска кухня, свинското е крехко, но много засищащо, а пуешкото е подходящо като диетична храна.