1. Avar khinkal -resepti kefirillä
2. Kuinka palvella khinkalia
3. Ruoanlaittovinkkejä ja temppuja

Eri kansojen kansalliskeittiö on erittäin maukasta ja epätavallista. Tänään opimme valmistamaan Avar khinkalia.

Tämä on Dagestanin kansan ruokalaji, joka on valmistettu lihasta ja taikinasta. Se kuuluu ensimmäisiin ruokalajeihin, eli se tarjoillaan liemen kanssa, jossa liha keitettiin. Ja lihalle tarjotaan myös erityistä kastiketta, joka valmistetaan joko smetanasta tai tomaateista. Huolimatta siitä, että ruuan nimi on sopusoinnussa meille tutun "khinkalin" kanssa, se ei näytä tältä Georgian kansallisen keittiön ruoalta, sillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa ja se on perinteinen Dagestan-ruoka.

Avar khinkalia kutsutaan reheväksi, koska sen kakut keitetään kefirillä, ne osoittautuvat täyteläisiksi ja erittäin tyydyttäviksi. Itse ruokalaji vetoaa varmasti miehiin: se on ravitseva, mausteinen, sisältää paljon lihaa.

Avar khinkal -resepti kefirillä

Ainesosat

Liemelle:

vettä	3000 ml
naudanlihaa	500-700 g
suola	15 g
mustapippurit	10-15 kpl.

Testiä varten:

kefiiri	400 ml
jauhot	650 g
sooda	20 g
munat	1 KPL.
suola	15 g

Kastikkeeseen:

tomaatit	440 g
kasviöljy	20 g
suola	5 g
valkosipuli	4 neilikkaa

Kuinka valita oikeat ainesosat

Herkullisen ruoan valmistamiseksi sinun on otettava naudanliha tai valittava pala, jossa on pieni luu. Kun valitset lihaa, kiinnitä huomiota:

• värin tulee olla kirkas, yhtenäinen;
• lihan haju ei saa aiheuttaa epämukavuutta;
• nuoressa, laadukkaassa lihassa on valkoiset rasvakerrokset.

Khinkal tarjoillaan kefirillä keitettyjen kakkujen kanssa. Jotta ne olisivat pörröisiä, ota korkeimman luokan jauhot.

Valitse kastikkeeseen isoja tuoreita tomaatteja. Lihaiset lajikkeet ovat parhaita. Hedelmien tulee olla sileitä, ilman täpliä ja kiiltävä pinta, elastisia kosketukseen. Kypsillä hedelmillä on ominainen tuoksu, joka on erityisen voimakas varressa. Jos hajua ei ole, tomaatit poimittiin kypsymättöminä.

Resepti askel askeleelta

Vaihe yksi: liemen valmistus

Huuhtele liha, puhdista kalvoista ja suonista. Kuivaa talouspaperilla tai talouspaperilla.

Laita koko pala kylmään veteen.

Kun liemi kiehuu, lisää siihen suolaa ja pippuria. Keitä noin puolitoista tuntia. Poista vaahto kypsennyksen aikana.

Poista liha liemestä, siivilöi valmis liemi.

Toinen vaihe: taikinan valmistus

Kaada kefiiri astiaan, suola, lisää sooda, vatkaa muna.

Lisää jauhoja vähitellen sekoittaen.

Vaivaa pehmeä, joustava taikina.

Anna "levätä" puhtaassa kulhossa 30 minuuttia.

Vaihe kolme: Kastikkeen valmistus

Leikkaa tomaatit paloiksi. Raasta tomaattien hedelmäliha.

Kuumenna öljy pannulla ja laita siihen hienonnetut tomaatit.

Hauduta 5-7 minuuttia. Sammuta tuli.

Suola, lisää murskattu valkosipuli.

Neljäs vaihe: kakkujen muodostus ja valmistus

Jaa taikina 3 osaan. Rullaa jokainen osa nipuksi ja litistä se (likimääräinen paksuus on 5-8 mm).

Leikkaa saatu työkappale rombin muotoisiksi paloiksi.

Kiehauta valmis liemi.

Laita siihen annosteltuja timantinmuotoisia kakkuja.

Keitä korkealla lämmöllä 3-4 minuuttia.

Ota valmiit khinkalit pois.

Kuinka palvella khinkalia

Suuressa yhteisessä lautasessa liha tarjoillaan paloiksi leikattuna. Keitetyt kakut - toisessa lautasessa. Kastike tarjoillaan erillisissä kastikeveneissä.

Jokaiselle syöjälle kaadetaan liemi kulhoon ja tarjotaan välipalalautanen, jolle laitetaan liha, keitetty khinkal ja kastike. Kakku kastetaan kastikkeeseen, syödään lihan kanssa ja huuhdotaan liemellä.

Ruoanlaittovinkkejä ja temppuja

Avar khinkal on ruokalaji, jota valmistetaan Dagestanissa sekä arkisin että pyhäpäivinä. Jokaisen tytön pitäisi pystyä valmistamaan tämä ruoka herkullisesti. On perheitä, joissa morsian valmistaa vielä nykyäänkin häissä khinkalia omin käsin todistaakseen kulinaarisia taitojaan.

• Khinkalin valmistamiseksi voit ottaa naudanlihan lisäksi myös lampaan tai sianlihan.
• Jotta kakut olisivat ilmavia, siivilöi jauhot ennen taikinan vaivaamista.
• On välttämätöntä, että kakut pysyvät pulleina myös kypsennyksen jälkeen. Tätä varten puhkaise jokainen khinkal hammastikulla heti sen jälkeen, kun olet poistanut sen liemestä.
• Avaarit sanovat, että valmis khinkal pomppii uralusikkaan kuin pallo.
• On erittäin tärkeää, että tortilloja ei kypsennä liikaa. Tämä on yksi niistä ruoista, joiden emäntä tarkkailee tiukasti valmistusaikaa: keskimääräinen kypsennysaika on 3-4 minuuttia.
• Khinkal tarjoillaan perinteisesti smetanakastikkeen kanssa, joka on erittäin helppo valmistaa. Smetana sekoitetaan hienonnetun valkosipulin kanssa. Dagestanissa on tapana jauhaa valkosipulia huhmareessa.
• Kakkujen muodostaminen on helpompaa kaulimalla taikina kaulimella suureksi kerrokseksi. Ja leikkaa siitä jo timantinmuotoisia khinkaleita.
• Maun vuoksi voit lisätä liemeen kokonaisen porkkanan, sipuli, persilja ja/tai sellerijuuret. Keitetyt vihannekset poistetaan valmiista liemestä.
• Joissakin perheissä liemi tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa.
• Beshbarmak, khinkalin kaltainen turkkilainen ruokalaji, ilahduttaa lihan ja kotitekoisten nuudeleiden ystäviä.
• Jos pidit tästä Dagestan-ruoasta, mutta päätit silti tutustua Georgian kansalliseen keittiöön, tutustu khinkalin reseptiin ja muista valmistaa khinkali georgiaksi ja jaa meille kuva mestariteoksesta. Tämä herkullinen ruokalaji tyydyttää nälän hyvin ja kyllästää kehon nopeasti energialla.
• Älä ohita tatariruokaa. Erityyppisistä lihasta valmistettu azu ei ole vain ravitsevaa, vaan myös hyödyllistä. Perinteinen naudanliha-azu antaa mahdollisuuden tuntea kansallisen tatariruoan maun, porsaan azu on mureaa, mutta erittäin tyydyttävää ja kalkkunan azu sopii dieettiruokaksi.