1. Avarski khinkal recept na kefiru
2. Kako poslužiti khinkal
3. Savjeti i trikovi za kuhanje

Nacionalna kuhinja raznih naroda vrlo je ukusna i neobična. Danas ćemo naučiti kako kuhati avarski khinkal.

Ovo je jelo naroda Dagestana, napravljeno od mesa i tijesta. Odnosi se na prva jela, odnosno poslužuje se uz juhu u kojoj se kuhalo meso. A mesu se nudi i poseban umak koji se priprema ili od kiselog vrhnja ili od rajčice. Unatoč činjenici da je naziv jela u skladu s nama poznatim "khinkalijem", ne izgleda kao ovo jelo nacionalne gruzijske kuhinje, nema nikakve veze s tim i tradicionalno je dagestansko jelo.

Avarski khinkal nazivaju bujnim zbog činjenice da se kolači za njega kuhaju na kefiru, ispadaju debeli i vrlo zadovoljavajući. Samo jelo sigurno će se svidjeti muškarcima: hranjivo je, začinjeno, sadrži puno mesa.

Avarski khinkal recept na kefiru

Sastojci

za juhu:

voda	3000 ml
govedina	500-700 g
sol	15 g
crni papar u zrnu	10-15 kom.

Za test:

kefir	400 ml
brašno	650 g
soda	20 g
jaja	1 kom.
sol	15 g

za umak:

rajčice	440 g
biljno ulje	20 g
sol	5 g
češnjak	4 klinčića

Kako odabrati prave sastojke

Da biste napravili ukusno jelo, morate uzeti goveđu pulpu ili odabrati komad s malom kosti. Prilikom odabira mesa obratite pozornost na:

• boja treba biti svijetla, ujednačena;
• miris mesa ne bi trebao uzrokovati nelagodu;
• mlado, kvalitetno meso ima bijele slojeve masti.

Khinkal se poslužuje uz kolače kuhane na kefiru. Da bi bili pahuljasti, uzmite brašno najvišeg stupnja.

Za umak odaberite velike svježe rajčice. Najbolje su mesne sorte. Plodovi trebaju biti glatki, bez mrlja sa sjajnom površinom, elastični na dodir. Zreli plodovi imaju karakterističan miris, posebno jak na peteljci. Ako nema mirisa, onda su rajčice ubrane nezrele.

Recept korak po korak

Prvi korak: priprema juhe

Operite meso, očistite od filmova i žilica. Osušite papirnatim ručnicima ili papirnatim ručnicima.

Stavite cijeli komad u hladnu vodu.

Nakon što juha zakuha, posolite je i popaprite. Kuhajte oko sat i pol. Uklonite pjenu tijekom kuhanja.

Izvadite meso iz juhe, gotovu juhu procijedite.

Drugi korak: priprema tijesta

Ulijte kefir u posudu, posolite, dodajte sodu, razmutite jaje.

Miješajući postepeno dodavati brašno.

Zamijesite mekano, elastično tijesto.

Ostavite da "odmara" u čistoj posudi 30 minuta.

Treći korak: Priprema umaka

Rajčice narežite na komadiće. Naribajte pulpu rajčice.

U tavi zagrijte ulje i u njega stavite nasjeckane rajčice.

Pirjajte 5-7 minuta. Ugasi vatru.

Posolite, dodajte protisnuti češnjak.

Četvrta faza: formiranje i priprema kolača

Podijelite tijesto na 3 dijela. Svaki dio zarolajte u snop i poravnajte (približna debljina je od 5 do 8 mm).

Dobiveni radni komad izrežite na komade u obliku romba.

Gotovu juhu zakuhajte.

Stavite u porcije kolače u obliku dijamanta.

Kuhajte na jakoj vatri 3-4 minute.

Izvadite gotove khinkale.

Kako poslužiti khinkal

U velikom zajedničkom tanjuru servira se meso, narezano na porcije. Kuhani kolači - u drugom tanjuru. Umak se poslužuje u zasebnim čamcima za umak.

U zdjelu se ulijeva juha za svakog jedeca i servira se zalogaj na koji se stavlja meso, kuhani khinkal i umak. Kolač se umoči u umak, jede s mesom i ispere juhom.

Savjeti i trikovi za kuhanje

Avarski khinkal je jelo koje se u Dagestanu priprema i radnim danima i praznicima. Svaka djevojka bi trebala moći ukusno kuhati ovo jelo. Postoje obitelji u kojima i danas mladenka kuha khinkal vlastitim rukama na vjenčanju kako bi dokazala svoje kulinarsko umijeće.

• Za pripremu khinkala možete uzeti ne samo govedinu, janjetinu ili svinjetinu.
• Da kolači budu prozračni, prije zamijesenja tijesta prosijte brašno.
• Potrebno je da kolači i nakon kuhanja ostanu debeli. Da biste to učinili, svaki khinkal probušite čačkalicom odmah nakon što ga izvadite iz juhe.
• Avari kažu da gotov khinkal poskakuje na šupljikavoj žlici poput lopte.
• Vrlo je važno da se tortilje ne prepeku. Ovo je jedno od onih jela koje domaćica strogo prati vrijeme pripreme: prosječno vrijeme kuhanja je 3-4 minute.
• Khinkal se tradicionalno poslužuje s umakom od kiselog vrhnja koji je vrlo jednostavan za pripremu. Kiselo vrhnje se pomiješa sa nasjeckanim češnjakom. U Dagestanu je uobičajeno samljeti češnjak u mužaru.
• Lakše je oblikovati kolače tako da tijesto oklagijom razvaljate u veliki sloj. I već iz njega izrezati khinkale u obliku dijamanta.
• Za okus možete dodati cijelu mrkvu u juhu, luk, peršin i/ili korijen celera. Kuhano povrće izvadi se iz gotove juhe.
• U nekim se obiteljima juha poslužuje s kuhanim krumpirom.
• Beshbarmak, tursko jelo slično hinkalu, oduševit će ljubitelje mesa i domaćih rezanaca.
• Ako vam se svidjelo ovo dagestansko jelo, ali ste ipak odlučili istražiti nacionalnu kuhinju Gruzije, pogledajte recept za khinkali i svakako skuhajte khinkali na gruzijskom te podijelite s nama fotografiju svog remek-djela. Ovo ukusno jelo dobro će utažiti glad i brzo zasititi tijelo energijom.
• Nemojte proći pored tatarske kuhinje. Azu od raznih vrsta mesa nije samo hranjiv, već i zdrav. Tradicionalni goveđi azu pružit će vam priliku da osjetite okus nacionalne tatarske kuhinje, svinjski azu je nježan, ali vrlo zadovoljan, a pureći azu prikladan je kao dijetalna hrana.