Šiandien noriu pasidalinti su jumis kvapnaus žaliojo aliejaus receptu. Restoranuose šiuo aliejumi puošiami daržovių ir žuvies patiekalai. Žaliasis sviestas gali būti pagamintas iš įvairių rūšių žolelių. Iš esmės restoranuose naudojami krapai arba petražolės. Kai kurie šefai krapus maišo su petražolėmis. O kažkas eina dar toliau ir prideda peletrūno (estragono), kalendros, špinatų, žaliojo baziliko ir kt. Tiesą sakant, bet kokia žaluma gali būti naudojama, viską riboja jūsų vaizduotė. Ir žaliajam aliejui nebūtina nulupti žalumynų lapų nuo stiebų, galima ir juos naudoti.
Be to, kai kurie šefai lengvai apkepa sviestą su žolelėmis. Jie tai daro norėdami suteikti jam tokį lengvą, bet kartu malonų gaivų skonį ir aromatą.
Ingridientai
- Žalumynai 100 gr. (krapai, petražolės, peletrūnai ir kt.)
- Augalinis aliejus 200 ml.
Žaliojo aliejaus žingsnis po žingsnio receptas
Paruoškite dubenį su lediniu vandeniu. Reikia greitai atvėsinti blanširuotus žalumynus. 500 ml supilkite į puodą. vandens ir padėkite ant ugnies. Kai tik vanduo užvirs, suberkite į jį žalumynus, pažymėkite 10 sekundžių, tada išimkite žalumynus ir nedelsdami sudėkite į dubenį su lediniu vandeniu. Leiskite žalumynams atvėsti. Tada išimkite rankomis, kuo geriau išgręžkite ir padėkite ant rankšluosčio ar marlės. Susukite ir labai atsargiai išgręžkite, kol per audinį nebebus vandens. Po to žalumynus išimkite iš rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite. Susmulkintus žalumynus supilkite į maišytuvo dubenį, užpilkite 200 ml. daržovių aliejus. Plakite maksimaliu greičiu 1-2 minutes. Viskas priklauso nuo blenderio galios. Plakant žalumynai turi sušilti, kai tik tai pajusite, galite nebeplakti. Dabar šią žalią srutą reikia filtruoti. Norėdami tai padaryti, ant gilaus indo uždėkite sietelį, ant jo 2 sluoksniais padėkite rankšluostį arba marlę. Gautą žalią masę supilkite į rankšluostį. Leiskite aliejui nutekėti 3 valandas.
Supilkite perkoštą žalią aliejų į tinkamą indą ir padėkite į šaldytuvą. Žuvies ir daržovių patiekalams papuošti naudokite kvapnų žalią aliejų. Gero apetito!