Ma egy illatos zöld olaj receptjét szeretnék megosztani veletek. Az éttermekben ezt az olajat zöldség- és halételek díszítésére használják. A zöld vajat különböző típusú fűszernövényekből lehet készíteni. Alapvetően az éttermek kaprot vagy petrezselymet használnak. Egyes szakácsok kaprot kevernek petrezselyemmel. És valaki még tovább megy és tárkonyt (tárkonyát), koriandert, spenótot, zöldbazsalikomot stb. Valójában bármilyen növényzet használható, mindennek a képzelet szab határt. És nem szükséges, hogy a zöld olaj lehámozza a zöld leveleit a szárról, azokat is lehet használni.
Ezenkívül egyes szakácsok enyhén megsütik a vajat fűszernövényekkel. Ezt azért teszik, hogy ilyen könnyű, de ugyanakkor kellemes friss ízt és aromát adjanak.
Hozzávalók
- Zöldek 100 gr. (kapor, petrezselyem, tárkony stb.)
- Növényi olaj 200 ml.
Zöld olaj recept lépésről lépésre
Készítsen elő egy tál jeges vizet. Szükség van a blansírozott zöldek gyors lehűtésére. Öntsön 500 ml-t egy serpenyőbe. vizet és tedd tűzre. Amint a víz felforr, tedd bele a zöldeket, jegyezd 10 másodpercig, majd távolítsd el a zöldeket és azonnal tedd egy tál jeges vízbe. Hagyja kihűlni a zöldeket. Ezután vegyük ki a kezünkkel, csavarjuk ki amennyire csak tudjuk, és tegyük egy törülközőre vagy gézre. Tekerje fel és csavarja ki nagyon óvatosan, amíg a víz már nem szivárog át az anyagon. Ezután távolítsa el a zöldeket a törülközőről, és apróra vágja. Tegye az apróra vágott zöldeket egy turmixgép tálba, öntsön 200 ml-t. növényi olaj. Maximális sebességgel verjük 1-2 percig. Minden a turmixgép teljesítményétől függ. Habverés közben a zöldeknek fel kell melegedniük, amint érzi, abbahagyhatja a habverést. Most ezt a zöld zagyot le kell szűrni. Ehhez tegyen egy szitát egy mély edényre, fektessen rá egy törülközőt vagy gézet 2 rétegben. A kapott zöld masszát egy törülközőbe öntjük. Hagyja lefolyni az olajat 3 órán keresztül.
A leszűrt zöld olajat egy megfelelő edénybe öntjük és hűtőbe tesszük. Illatos zöld olajat használjon hal- és zöldségételek díszítéséhez. Jó étvágyat kívánunk!