Olio verde come al ristorante. Ricetta passo passo

Oggi voglio condividere con voi una ricetta per l'olio verde profumato. Nei ristoranti, questo olio viene utilizzato per decorare piatti a base di verdure e pesce. Il burro verde può essere preparato con diversi tipi di erbe. Fondamentalmente, i ristoranti usano aneto o prezzemolo. Alcuni chef mescolano l'aneto con il prezzemolo. E qualcuno va anche oltre e aggiunge dragoncello (dragoncello), coriandolo, spinaci, basilico verde, ecc. In effetti, qualsiasi verde può essere utilizzato, tutto è limitato dalla tua immaginazione. E non è necessario che l'olio verde sbuccia le foglie di verdura dagli steli, possono anche essere usati.

Inoltre, alcuni chef friggono leggermente il burro con le erbe aromatiche. Lo fanno per dargli un gusto e un aroma così leggeri, ma allo stesso tempo piacevoli e freschi.

Ingredienti

Verdi 100 gr. (aneto, prezzemolo, dragoncello, ecc.)
Olio vegetale 200 ml.

Ricetta dell'olio verde passo dopo passo

Preparare una ciotola di acqua ghiacciata. È necessario per raffreddare rapidamente le verdure sbollentate.

Versare 500 ml in una casseruola. acqua e dargli fuoco. Non appena l'acqua bolle, mettici dentro le verdure, nota per 10 secondi, quindi rimuovi le verdure e mettile immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata.

Lascia raffreddare le verdure. Quindi tiralo fuori con le mani, strizzalo meglio che puoi e mettilo su un asciugamano o una garza. Arrotolare e strizzare con molta attenzione fino a quando l'acqua non filtra più attraverso il tessuto.

Successivamente, rimuovere le verdure dall'asciugamano e tritarle finemente.

Trasferire le verdure tritate in una ciotola del frullatore, versare 200 ml. olio vegetale. Sbattere alla massima velocità per 1-2 minuti. Tutto dipende dalla potenza del frullatore. Durante la montatura, le verdure dovrebbero riscaldarsi, non appena lo senti, puoi smettere di montare.

Ora questo impasto verde dovrebbe essere filtrato. Per fare questo, metti un setaccio su un contenitore profondo, adagia un asciugamano o una garza in 2 strati. Versare la massa verde risultante in un asciugamano. Lasciar scolare l'olio per 3 ore.
filtrare l'olio verde

Versare l'olio verde colato in un contenitore adatto e metterlo in frigorifero.

Usa olio verde profumato per guarnire piatti a base di pesce e verdure.

Buon appetito!