Dnes se s vámi chci podělit o recept na voňavý zelený olej. V restauracích se tento olej používá k ozdobení zeleninových a rybích pokrmů. Zelené máslo lze vyrobit z různých druhů bylinek. V zásadě restaurace používají kopr nebo petržel. Někteří kuchaři míchají kopr s petrželkou. A někdo jde ještě dál a přidává estragon (estragon), koriandr, špenát, zelenou bazalku atd. Ve skutečnosti lze použít jakoukoli zeleň, vše je omezeno vaší fantazií. A není nutné, aby zelený olej loupal listy zeleně ze stonků, lze je také použít.

Také někteří kuchaři máslo s bylinkami lehce orestují. Dělají to proto, aby mu dodaly tak lehkou, ale zároveň příjemnou svěží chuť a vůni.

Ingredience

• Zelení 100 gr. (kopr, petržel, estragon atd.)
• Rostlinný olej 200 ml.

Recept na zelený olej krok za krokem

Připravte si misku s ledovou vodou. Je potřeba rychle ochladit blanšírovanou zeleninu.

Nalijte 500 ml do hrnce. vodou a zapálit. Jakmile se voda vaří, vložte do ní zelí, poznamenejte si 10 sekund, poté zelí vyjměte a ihned je vložte do misky s ledovou vodou.

Zeleninu necháme vychladnout. Poté ji rukama vyndejte, co nejlépe vyždímejte a položte na ručník nebo gázu. Srolujte a velmi opatrně vyždímejte, dokud přes látku neprosakuje voda.

Poté zelí vyjměte z ručníku a nasekejte nadrobno.

Přeneste nakrájenou zeleninu do mísy mixéru, nalijte 200 ml. rostlinný olej. Šlehejte při maximální rychlosti 1-2 minuty. Vše závisí na výkonu mixéru. Během šlehání by se měla zelí zahřát, jakmile to ucítíte, můžete šlehání přestat.

Nyní by měla být tato zelená kaše filtrována. Chcete-li to provést, položte síto na hlubokou nádobu, položte na něj ručník nebo gázu ve 2 vrstvách. Nalijte výslednou zelenou hmotu do ručníku. Nechte olej vytékat po dobu 3 hodin.

Přecezený zelený olej nalijte do vhodné nádoby a dejte do lednice.

Používejte voňavý zelený olej na ozdobu ryb a zeleninových pokrmů.

Dobrou chuť!