Hoje, quero compartilhar com vocês uma receita de óleo verde perfumado. Nos restaurantes, este óleo é usado para decorar pratos de vegetais e peixes. A manteiga verde pode ser feita a partir de diferentes tipos de ervas. Basicamente, os restaurantes usam endro ou salsa. Alguns chefs misturam endro com salsa. E alguém vai ainda mais longe e acrescenta estragão (estragão), coentro, espinafre, manjericão verde, etc. Na verdade, qualquer vegetação pode ser usada, tudo é limitado pela sua imaginação. E não é necessário que o óleo verde descasque as folhas das verduras das hastes, elas também podem ser usadas.
Além disso, alguns chefs fritam levemente a manteiga com ervas. Eles fazem isso para dar uma luz tão leve, mas ao mesmo tempo um sabor e aroma fresco e agradável.
Ingredientes
- Verdes 100 gr. (endro, salsa, estragão, etc.)
- Óleo vegetal 200ml.
Receita passo a passo de óleo verde
Prepare uma tigela de água gelada. É necessário resfriar rapidamente os verdes branqueados. Despeje 500 ml em uma panela. água e coloque no fogo. Assim que a água ferver, coloque as verduras nela, observe por 10 segundos, depois retire as verduras e coloque-as imediatamente em uma tigela com água gelada. Deixe os verdes esfriarem. Em seguida, retire-o com as mãos, torça-o o melhor que puder e coloque-o em uma toalha ou gaze. Enrole e torça com muito cuidado até que não haja mais água no tecido. Depois disso, retire os verdes da toalha e pique finamente. Transfira as verduras picadas para uma tigela do liquidificador, despeje 200 ml. óleo vegetal. Bata na velocidade máxima por 1-2 minutos. Tudo depende da potência do liquidificador. Durante a batida, os verdes devem aquecer, assim que você sentir, você pode parar de bater. Agora esta pasta verde deve ser filtrada. Para fazer isso, coloque uma peneira em um recipiente fundo, coloque uma toalha ou gaze em 2 camadas. Despeje a massa verde resultante em uma toalha. Deixe o óleo escorrer por 3 horas.
Despeje o óleo verde coado em um recipiente adequado e coloque-o na geladeira. Use óleo verde perfumado para enfeitar pratos de peixe e vegetais. Bom apetite!