I dag vil jeg dele en opskrift på duftende grøn olie med dig. På restauranter bruges denne olie til at dekorere grøntsags- og fiskeretter. Grønt smør kan laves af forskellige typer urter. Som udgangspunkt bruger restauranter dild eller persille. Nogle kokke blander dild med persille. Og nogen går endnu længere og tilføjer estragon (estragon), koriander, spinat, grøn basilikum osv. Faktisk kan ethvert grønt bruges, alt er begrænset af din fantasi. Og det er ikke nødvendigt for grøn olie at skrælle bladene af grønt fra stænglerne, de kan også bruges.

Også nogle kokke let steger smørret med krydderurter. Det gør de for at give det en så let, men samtidig behagelig frisk smag og aroma.

Ingredienser

• Grønt 100 gr. (dild, persille, estragon osv.)
• Vegetabilsk olie 200 ml.

Grøn olie trin for trin opskrift

Forbered en skål med isvand. Det er nødvendigt for hurtigt at afkøle blancherede grøntsager.

Hæld 500 ml i en gryde. vand og sætte ild til det. Så snart vandet koger, læg grøntsager i det, noter i 10 sekunder, fjern derefter grønt og læg dem straks i en skål med isvand.

Lad det grønne køle af. Tag den derefter ud med hænderne, vrid den ud så godt du kan og læg den på et håndklæde eller gaze. Rul op og vrid meget forsigtigt ud, indtil der ikke siver mere vand gennem stoffet.

Fjern derefter det grønne fra håndklædet og hak det fint.

Overfør hakkede grøntsager til en blenderskål, hæld 200 ml. vegetabilsk olie. Pisk ved maksimal hastighed i 1-2 minutter. Det hele afhænger af blenderens kraft. Under piskning skal grøntsagerne varme op, så snart du mærker det, kan du stoppe med at piske.

Nu skal denne grønne gylle filtreres. For at gøre dette skal du lægge en si på en dyb beholder, lægge et håndklæde eller gaze på det i 2 lag. Hæld den resulterende grønne masse i et håndklæde. Lad olien løbe af i 3 timer.

Hæld den sigtede grønne olie i en passende beholder og sæt den i køleskabet.

Brug duftende grøn olie til at pynte fiske- og grøntsagsretter.

God appetit!