Σήμερα, θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για μυρωδάτο πράσινο λάδι. Στα εστιατόρια, αυτό το λάδι χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση πιάτων λαχανικών και ψαριών. Το πράσινο βούτυρο μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα είδη βοτάνων. Βασικά, τα εστιατόρια χρησιμοποιούν άνηθο ή μαϊντανό. Μερικοί σεφ ανακατεύουν τον άνηθο με τον μαϊντανό. Και κάποιος το πάει ακόμα παραπέρα και προσθέτει εστραγκόν (tarragon), κόλιαντρο, σπανάκι, πράσινο βασιλικό κ.λπ. Στην πραγματικότητα, κάθε πράσινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί, όλα περιορίζονται από τη φαντασία σας. Και δεν είναι απαραίτητο το πράσινο λάδι να ξεφλουδίζει τα φύλλα των χόρτων από τους μίσχους, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.
Επίσης, κάποιοι σεφ τηγανίζουν ελαφρά το βούτυρο με μυρωδικά. Αυτό το κάνουν για να του δώσουν μια τόσο ελαφριά, αλλά ταυτόχρονα ευχάριστη φρέσκια γεύση και άρωμα.
Συστατικά
- Πράσινα 100 γρ. (άνηθος, μαϊντανός, εστραγκόν κ.λπ.)
- Φυτικό λάδι 200 ml.
Πράσινο λάδι βήμα προς βήμα συνταγή
Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Χρειάζεται για να κρυώσει γρήγορα τα ασπρισμένα χόρτα. Ρίξτε 500 ml σε μια κατσαρόλα. νερό και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, βάλτε τα χόρτα μέσα, σημειώστε για 10 δευτερόλεπτα, μετά αφαιρέστε τα χόρτα και αμέσως τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αφήνουμε τα χόρτα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, βγάλτε το με τα χέρια σας, στύψτε το όσο καλύτερα μπορείτε και βάλτε το σε μια πετσέτα ή γάζα. Τυλίξτε και στύψτε πολύ προσεκτικά μέχρι να μην τρέξει άλλο νερό μέσα από το ύφασμα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα χόρτα από την πετσέτα και ψιλοκόψτε. Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα μπολ του μπλέντερ, ρίξτε 200 ml. φυτικό λάδι. Χτυπάμε στη μέγιστη ταχύτητα για 1-2 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από τη δύναμη του μπλέντερ. Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, τα χόρτα πρέπει να ζεσταθούν, μόλις το νιώσετε, μπορείτε να σταματήσετε το χτύπημα. Τώρα αυτός ο πράσινος πολτός πρέπει να φιλτραριστεί. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα κόσκινο σε ένα βαθύ δοχείο, τοποθετήστε μια πετσέτα ή γάζα σε 2 στρώσεις. Ρίξτε την προκύπτουσα πράσινη μάζα σε μια πετσέτα. Αφήστε το λάδι να στραγγίσει για 3 ώρες.
Ρίξτε το στραγγισμένο πράσινο λάδι σε κατάλληλο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε αρωματικό πράσινο λάδι για να γαρνίρετε πιάτα με ψάρια και λαχανικά. Καλή όρεξη!