Oli verd com en un restaurant. Recepta pas a pas

Avui vull compartir amb vosaltres una recepta d'oli verd fragant. Als restaurants, aquest oli s'utilitza per decorar plats de verdures i peix. La mantega verda es pot fer amb diferents tipus d'herbes. Bàsicament, els restaurants fan servir anet o julivert. Alguns xefs barregen anet amb julivert. I algú va més enllà i hi afegeix estragó (estragó), coriandre, espinacs, alfàbrega verda, etc. De fet, es pot utilitzar qualsevol vegetació, tot està limitat per la teva imaginació. I no és necessari que l'oli verd peli les fulles dels verds de les tiges, també es poden utilitzar.

A més, alguns xefs fregeixen lleugerament la mantega amb herbes. Ho fan per tal de donar-li un sabor i aroma tan lleugers, però alhora agradables.

Ingredients

Verds 100 gr. (anet, julivert, estragó, etc.)
Oli vegetal 200 ml.

Recepta pas a pas d'oli verd

Prepareu un bol d'aigua gelada. Cal refredar ràpidament els verds blanquejats.

Aboqueu 500 ml en una cassola. aigua i posar-ho al foc. Tan bon punt l'aigua bulli, poseu-hi les verdures, observeu-ho durant 10 segons, després traieu les verdures i immediatament poseu-les en un bol amb aigua gelada.

Deixeu refredar els verds. Després traieu-lo amb les mans, escorreu-lo com pugueu i poseu-lo sobre una tovallola o una gasa. Enrotlleu i escorreu amb molta cura fins que no es filtri més aigua per la tela.

Després d'això, traieu les verdures de la tovallola i piqueu-les finament.

Transferiu les verdures picades a un bol de la batedora, aboqueu-ne 200 ml. oli vegetal. Bateu a màxima velocitat durant 1-2 minuts. Tot depèn de la potència de la batedora. Durant el batut, els verds s'han d'escalfar, tan bon punt ho sentis, pots deixar de batre.

Ara s'ha de filtrar aquest purí verd. Per fer-ho, poseu un tamís en un recipient profund, poseu-hi una tovallola o una gasa en 2 capes. Aboqui la massa verda resultant en una tovallola. Deixeu escórrer l'oli durant 3 hores.
colar oli verd

Aboqueu l'oli verd colat en un recipient adequat i poseu-lo a la nevera.

Utilitzeu oli verd fragant per guarnir plats de peix i verdures.

Bon Apetit!