Du beurre vert comme au restaurant. Recette étape par étape

Aujourd'hui, j'ai envie de partager avec vous une recette d'huile verte parfumée. Dans les restaurants, cette huile est utilisée pour décorer les plats de légumes et de poisson. Le beurre vert peut être fabriqué à partir de différents types d'herbes. Fondamentalement, les restaurants utilisent de l'aneth ou du persil. Certains chefs mélangent l'aneth avec du persil. Et quelqu'un va encore plus loin et ajoute de l'estragon (estragon), de la coriandre, des épinards, du basilic vert, etc. En fait, n'importe quelle verdure peut être utilisée, tout est limité par votre imagination. Et il n'est pas nécessaire que l'huile verte épluche les feuilles des légumes verts des tiges, elles peuvent également être utilisées.

De plus, certains chefs font légèrement frire le beurre aux herbes. Ils le font pour lui donner une telle lumière, mais en même temps un goût et un arôme frais et agréables.

Ingrédients

Verts 100 gr. (aneth, persil, estragon, etc.)
Huile végétale 200 ml.

Recette étape par étape de l'huile verte

Préparez un bol d'eau glacée. Il est nécessaire pour refroidir rapidement les légumes verts blanchis.

Verser 500 ml dans une casserole. l'eau et mettez-y le feu. Dès que l'eau bout, mettez-y les verts, notez pendant 10 secondes, puis retirez les verts et placez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée.

Laissez les verts refroidir. Ensuite, sortez-le avec vos mains, essorez-le du mieux que vous pouvez et placez-le sur une serviette ou une gaze. Rouler et essorer très soigneusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui s'infiltre à travers le tissu.

Après cela, retirez les verts de la serviette et hachez-les finement.

Transférer les légumes verts hachés dans un bol mélangeur, verser 200 ml. huile végétale. Battre à vitesse maximale pendant 1 à 2 minutes. Tout dépend de la puissance du mixeur. Pendant le fouettage, les verts doivent se réchauffer, dès que vous le sentez, vous pouvez arrêter de fouetter.

Maintenant, cette suspension verte doit être filtrée. Pour ce faire, placez un tamis sur un récipient profond, posez-y une serviette ou une gaze en 2 couches. Versez la masse verte obtenue dans une serviette. Laissez l'huile s'écouler pendant 3 heures.
souche d'huile verte

Versez l'huile verte filtrée dans un récipient adapté et placez-la au réfrigérateur.

Utilisez de l'huile verte parfumée pour garnir les plats de poisson et de légumes.

Bon appétit!